辣酱鸡脖：原料有鸡脖子，调料有香叶、陈皮、草果、姜、花椒、桂皮、大料、辣椒、老抽、盐、冰糖、料酒、葱。先把鸡脖放入清水中清洗干净，然后加适量料酒浸泡半个小时就行，浸泡时间到了在冲净血水备用。在将锅中倒入足量清水，把鸡脖放入锅中，并且加入葱、料酒、姜、水，等水沸后撇去浮沫捞出鸡脖，当然好还要冲洗一遍，冲洗干净以后在热油锅，放入姜、花椒、葱、大料、辣椒煸炒出香味，在放鸡脖翻炒，翻炒均匀以后倒入老抽、料酒翻炒上色，上色以后倒入足量清水，在加入香叶、桂皮、陈皮草果等香料盖上锅盖大火煮，煮开以后改为小火继续煮15-20分钟左右就差不多好了，在出锅之前加入少许盐、适量冰糖，等冰糖溶化候汤汁基本没有就可以盛出来吃了。

酱鸡脖子：原料有鸡脖子，调料有姜片、料酒、白酒、大料、葱段、糖、酱油、花椒、盐、味素、干辣椒。鸡脖用清水洗净干净后用开水焯一下，在放葱段、姜片、料酒、花椒、大料、盐把鸡脖子腌制半个小时，时间一到，锅烧开油放入糖、鸡脖子，翻炒一下就行，直到两面都上了颜色。在加入酱油、干辣椒、水大火烧开即可。

酱鸡脖怎么做

酱鸡脖的家常做法：

1.将市场中买回来的鸡脖切成2-3cm的小段，放在开水中焯一下，去除淤血及浮在表面的杂质。

2.在锅中放少许油，将焯好的鸡脖倒入锅中，轻轻翻炒10-15S，同时放入啤酒半瓶、蒜片、姜片、葱段、桂皮、香叶、八角、肉蔻、十三香、老抽及少许盐。盖上锅盖，前15分钟中火熬汤，15分钟后改为小火入味。

3.半个小时后，锅中的啤酒汁渐渐干涸，临出锅时，用勺子翻炒几次，将啤酒汁搅和均匀，使其挂在鸡脖表面，就可以装盘了，这时一盘非常美味的酱鸡脖就做好了。

鸡脖子的其他做法

1、辣炒鸡脖：鸡脖子、把每一个都用手摘、清理干净；清理好、切成小段；用开水焯一下去除腥腻味；葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱爆锅；放鸡脖子翻炒；放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料；不要加水、继续小火翻炒；收汁、上色均匀、制作过程大约15分钟左右。

2、蒜香鸡脖：将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。

再倒入淀粉抓匀备用。将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。将表面炸成金黄色后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用。

炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。倒入鸡脖，快速翻匀。再倒入水淀粉，快速挂匀出锅即可。

酱鸡脖的用料

去皮鸡脖子十几根    老抽  

生抽    盐  

糖    大料  

胡椒粉    葱段  

姜片  

酱鸡脖的做法

步骤1

将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净。

步骤2

飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净。

步骤3

将冲洗干净的鸡脖子放进锅内。

步骤4

倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐。

步骤5

填汤，跟原料持平就好。

步骤6

大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦。

以上就是关于怎样酱鸡脖子?简单又好吃的方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！