【准备的食材】

主要食材：走地鸡一只。

辅料：生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣。

【详细做法步骤分享】

第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。

第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。

第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。

第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。

第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：

1.准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。

2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。

第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。

第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。

经过以上的步骤，这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口满嘴香，吃着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!

【生活佳美食小贴士】

煮鸡的鸡汤，不用到丢，可以用来煲饭，也可以用来煮自己喜欢吃的小青菜，味道都是非常不错的。

白切鸡沙姜水的制作方法 白切鸡沙姜水做法

白切鸡的制作方法：

1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。

2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。

3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。

4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。

准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

白切鸡制作过程小技巧：

1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。

2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。

如何做白切鸡的沙姜蘸料

1、锅里加水，放八角、葱段、姜片和料酒，大火煮沸。

2、将三黄鸡放入沸水煮半分钟捞出来，控出肚里的水，放入凉水中至鸡的内外都冷却下来，让鸡皮收紧。

3、锅里继续保持大火煮沸的状态，将冷却下来的鸡控出肚子里的凉水，然后拎着鸡脖子把鸡身子浸入沸水中，晃一晃提起来再放进去，反复三四次让肚子里的温度升上来。

4、将整只鸡浸入锅里，保持大火，盖上锅盖，等水沸腾后开始计时，三分钟后关火，不要打开锅盖，让鸡在锅里焖四十五分钟。

5、焖鸡的时候，将大蒜和沙姜拍扁，切的再碎一些，下锅用油炒出来香味，凉下来之后加酱油调成蘸汁。

6、做好蘸汁后可以准备冰水，到了四十五分钟时将鸡捞出，控出肚子里的水之后放到冰水里，可以拎着鸡脖子再提起和浸入两三次，让肚子里也能够快速冷却下来。

7、冷却后的鸡控干水，先从脖跟处把脖子切下来，鸡头切下来，鸡脖子可以切两到三段；然后，将脖子根朝下用手将鸡立起来，从上至下将鸡劈成两半；将劈开的鸡的整翅和琵琶腿从切下来，剩下的鸡身子先沿着平行于脊柱的方向平分成两半，然后分别沿着垂直于脊柱的方向切成小块；鸡翅从关节处分成三部分，鸡爪子斩成两段；鸡腿先贴着骨头削下来一片肉，再把余下的骨头肉斩成两段；切好后，重新按照鸡的样子摆到盘子里，配着蘸汁开吃！

白切鸡，在粤西有一种神奇的蘸料，堪称绝品，瞬间提升鸡肉的美味

需要提前准备好的材料包括：姜适量、葱花适量、香菜适量、糖少量、油适量。

具体做法如下：

1、用泡刀把姜泡成姜蓉等待备用。

2、香菜与葱切细。

3、加入糖均匀。

4、热锅下油煮油。

5、把热油铲起倒在碗中的姜蓉、葱花混合即可成自制白切鸡沙姜蘸料，把做好的白切鸡蘸着吃就可以了。

白切鸡，是广东人非常喜欢的一道 美食 。而白切鸡的蘸料，可选择的也并不是太多。

在广府菜里面，白切鸡多以姜汁作为蘸料。而广东其他地方，除了姜汁以外，也有用生抽或者豉油辣椒圈作为蘸料的。

在广东湛江地区（粤西），作白切鸡的蘸料，却用了另外一种与众不同的食材：沙姜。

沙姜，不同于普通的黄姜，其并不辛辣，香气却非常独特。盐焗鸡粉的主要配料，就是采用了沙姜。

以沙姜作为蘸料，跟鸡肉匹配在一起，的确堪称一绝。沙姜不但能够去除鸡肉的腥味，还可以为鸡肉增添一道特殊的鲜香滋味。

以沙姜作为白切鸡的蘸料，在粤西地区非常普遍，做法非常简单。而茶农老郑的做法，则结合了粤东潮汕的特色，在蘸料中增加了另外一种食材：芫茜（香菜）。下面，我们就来看看沙姜蘸料是怎样做的。

①沙姜的选择

沙姜可以去皮，也可以不去皮。选用老一点的沙姜会比较香，但是姜皮和姜肉却比较硬，吃起来口感会差一点。

而这个蘸料，却不仅仅是蘸料那么简单，在蘸的同时，夹起少许剁碎的沙姜，跟鸡肉一起入口，嚼起来会更香。所以，我们在选择沙姜的时候，不要选择太老的，而要选择老嫩程度适中的沙姜。

②沙姜去皮

沙姜是否应该去皮，具体操作依个人口味而定。

沙姜的皮，虽然也有香味，但是毕竟含有泥沙，难以完全洗净。再加上沙姜皮比较硬，对口感还是或多或少地有一点影响。所以，老郑还是喜欢选择把沙姜去皮。

③把沙姜拍烂、剁碎

把沙姜剁碎，其实是可以有捷径可走的。许多朋友都会选择直接把沙姜切小，然后剁成小颗粒状，这样处理的沙姜，香气无法更好地释放出来。

老郑剁沙姜，会把沙姜先切成小块，然后放在砧板上面，用菜刀以平刀迅速大力拍下，沙姜直接被拍烂，接着才用菜刀剁碎。

这样操作，沙姜的汁液会被拍挤出来，等会再用热油爆香的时候，才能够更好地激发出沙姜的香味。

④加配料

沙姜剁碎以后，放入碗里，然后开始准备配料。

配料非常简单，结合粤东潮汕的口味，老郑用了少许香菜梗，将其切碎，撒在剁碎的沙姜上面。

盐是必须加入的配料，因为是用来作蘸料使用，所以盐要适当多一点，要下半茶匙才够。

⑤淋滚油、淋生抽

油的用量和温度，决定了最终做好的蘸料是否够香。

油要比沙姜多，才足以把沙姜爆香。油一定要烧得足够热，才足以把沙姜爆香。

烧热的滚油，直接淋到沙姜上面。待锅中烧热的滚油，全部淋到碗里以后，要趁热迅速淋入生抽，使生抽在油温的作用下，产生焦糖香。

最后，只需用筷子将其稍微拌匀，一碗白切鸡的沙姜蘸料就做好了。

生抽，是广东人的万能蘸料，许许多多的菜肴，只要是需要蘸料的，最简单的方式就是倒一碟生抽。

姜汁蘸料

姜汁蘸料，在广府菜和客家菜都比较常用，但是现代人因为偷懒，在许多家庭里都做得不够好。

做姜汁蘸料，选用的黄姜会有许多纤维。如果直接把黄姜拍烂，直接剁碎，黄姜形成颗粒状，姜的汁液还没有挤出来，热油难以爆香。

老郑吃过最好的做法，是先把黄姜去皮，然后左手抓着一整块姜，右手用菜刀一点一点地把姜拍碎。

这样的拍法，可以把黄姜的纤维完全去除，姜肉拍得非常细，形成姜蓉状，口感非常细腻。

姜拍碎以后的做法，就是装碗、加盐、淋滚油，和前面沙姜蘸料的后续做法一样。至于是否淋生抽，则依各人口味而定了。

豉油辣椒圈的做法

以豉油辣椒圈来作蘸料，是粤北地区的个别做法，却别有一番风味。

老郑学的这个做法，来自于省道S244线，八两红有机茶园旁的一个农庄，掌厨的老板娘来自重庆，豉油辣椒圈做的相当好，堪称一绝。

豉油辣椒圈的做法也是非常简单，但是没看过之前，却怎么也琢磨不出如此美味该如何制作。

辣椒切圈后，油锅热油。

蒜末下锅爆香。

倒入辣椒圈。

略翻炒后下盐。

再次翻炒后下入生抽。

翻炒一会，然后起锅。

全程就是如此简单，却能够产生美妙的口感。

美食 往往都是来自于民间，从家常菜中演变到酒楼食肆，再继续流传到民间，让更多的人得以品鉴。

一道传统 美食 ，一个简单的蘸料，其背后也包藏着许许多多的不简单之处。

蘸料的细节处理：调味恰到好处，火候恰到好处，各种各样的恰到好处，才能提升 美食 的滋味，做到恰到好处。

认真、执着，追求 美食 的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。 探索 美食 的奥妙，分享 美食 的做法，与您共享 美食 的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

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