步骤
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炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。
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大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。
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大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
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肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
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肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，滤掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。
四川农村酒席蒸肘子的家常做法
主要食材
肘子，盐，冰糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣，八角等
1
首先，将猪肘子洗净，放入清水中，煮至水开捞出，
2
猪肘再洗一次，换一锅水，放适量食盐、冰糖、花椒、姜片，蒜片，八角之类，在小火上炖烂，也可以用压力锅煮烂。
3
然后，捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色，将炖烂的肘子切成方块，把豆瓣剁细。
4
然后，在锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的。
5
然后，姜切末，葱切葱花， 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
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然后，炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀，将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。
7
最后，上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
首先在焖热的砂锅里把肘子去毛直至变黄后放入清水，把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，在高压锅里放入调料，再把肘子放入高压锅压20分钟即可。
酱肘子的具体操作步骤如下:
1、猪肉冷水下锅并倒入适量料酒，水煮5分钟。
2、猪肉倒入锅里，放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。
3、放入冰糖、生抽、老抽、鸡精和清水。
4、大火烧开煮15到20分钟转中小火。
5、炖煮40分钟，收汁即可。
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