故乡在人们心中的位置，是无法取代和比拟的，无论是甜还是苦，是笑还是哭，都是记忆里一道最美的风景，所以才会有“月是故乡明”一句。

以前我要远嫁，一位老者对我说：“无论你走到哪里，你的梦里出现最多的都是这个小村子”。当时年轻气盛，被爱情冲昏了头脑，一意孤行，非要远嫁。在南方的这些年，梦里出现最多就是故乡的情景，自己默默的承受思念之苦，除此之外别无它法。

老家在陕西农村。我的童年，记忆里食物相当匮乏、单一。只有过年的时候用白面，吃到一点肉，一年到头都吃黑面，一年养一头猪还要卖了还账。早起上学，装一个馒头下课的时候偷偷吃，不敢拿出来，怕同学笑，因为我发现，很多同学的馒头都比我的白。

到后来，看《平凡的世界》，孙少平看见四下没人，像做贼一样拿走自己的黑馒头。我的眼眶是湿润的，对我心理的冲击力是巨大的，这些描写对我来说，就是童年的场景再现。

直到现在，和人交往，都有一种难以言说的自卑。书读多了才知道，这可能就是：有缺陷的童年需要一生来治愈。

那时贫穷无法改变，但是也有很多快乐，是现在孩子们无法体验的。比如：我们可以去山上爬树，穿着衣服去河里玩，在河里洗头发等等，到了饭点回家吃饭就可以了。

食物匮乏，我们从来不挑食，什么东西都可以吃的很香。老家陕西是以面食为主，能做出各种花样：拉面、扯面、烩面、油泼面，燃面、汤面、臊子面等数不尽。小时候，小麦不够吃，妈妈就会在面粉里掺一些玉米面，或者把面擀好，和玉米糁煮在一起，炒点蒜苗豆腐放在里面，当地人叫“水饭”也有的叫“苞谷糁面。

那是我最爱吃的饭，也是记忆里的美食。一家五口人，妈妈会做一大锅“水饭”，冬天吃特别暖和。妈妈先炒菜，再擀好面，面要厚一点，再切成约10公分的长细条，先在锅里煮，半熟时，把苞谷糁慢慢地撒上去，边撒边用勺子搅，不然就会有小块的搅不开，也会影响整锅饭的口感。这时就要改用小火慢慢熬，等到香气飘满整个院子的时候，再把提前炒好的蒜苗豆腐倒在锅里，试一下盐，搅拌均匀，就可以吃饭了。如果赶上过年后有荠菜的季节，放上一把，那味道就更好了。

每次妈妈做“水饭”，我都能吃到撑。可是爸爸不怎么爱吃，他说：“加了苞谷的饭，吃了肚子胀又不顶饿，蹲不下去又干不了多久的活”。

老家的美食很多，搅团、鱼鱼、活络各种面食，想起来都会流口水。

日子渐渐好起来了，妈妈再也不做“水饭”了，她说苞谷和红薯早都把她胃吃坏了，那些年实在是没吃的，不吃不行，想想都怕了。

现在的食物琳琅满目，但是每每想起“水饭”，都会觉得那才是美食。可惜妈妈试了几次，再也做不出那种味道了。食材变了，还是时间变了？应该使人变了吧！

一次跟女儿说：“我小时候，是没有零食吃的，商店也很少，更没有电视看，黑白电视还是92年，外公买镜糕挣了钱买的，有时候邻居也来看，彩色电视是过了几年才有的”，她脱口而出：“没东西吃，为什么不吃肉？没电视看，为什么不看平板、手机、还有天猫精灵？”这一串的问题，让我觉得很好笑，想起了“何不食肉糜”？但却不知道该怎么回答她。

再想了想突然就明白了，那些岁月是属于我们70、80后，这代人特有的记忆，特有的回忆，没有经历过的人，是不会明白的。

关中糁糁面怎么做好吃又简单，做法图解分享，吃饭睡觉

1. 水烧开，放入花生米，拌入玉米面，煮个半个小时。  

2. 将菠菜或者小芹菜切段，胡萝卜切丝，略微粗一点，炒锅加油，蒜切片爆香，把菜放进去炒七分熟，加盐、鸡精调味备用。  

3. 在玉米面粥里加入适量面条，不要太稠，待面条煮的差不多时，把炒好的菜倒进面条中。

4. 煮一会就可以加盐、鸡精调味，关火，上桌啦！  

1.原料整理

剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。

2.剥皮净胚

将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1~4小时，期间应换水1~2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。

3.磨粉

将浸泡好的玉米糁沥干，用齿爪式磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。

4.拌料

过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2~5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。

5.整理熟化

将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5米的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2—6分钟。干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5~8小时，温度为28~36℃，湿度为70%~90%，成品水分控制在13%以内。

6.包装

将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20厘米长的小段，用食品专用塑料袋封口包装，即为成品。

玉米面条的制作方法

主料

鸡蛋 ：1个

玉米糁 ：100g

陕西哨子 ：三大勺

面条 ：200g

菠菜 ：一把

辅料

蒜苗 ：3根

木耳 ：10g

黄花 ：30g

具体步骤

第一步

1.玉米糁准备好，用冷水泡下，搅拌至无面疙瘩为止。

第二步

2.将泡过的玉米糁下锅，等煮开后换小火。

第三步

3.趁煮玉米糁的时间将食材一一洗干净

第四步

4.蒜苗，黄花，木耳切碎。菠菜切段。

第五步

5.玉米糁煮的差不多了，先放一旁，炒锅放油，烧油至八分熟倒入蒜苗，爆香。

第六步

6.依次倒入木耳，肉哨子，黄花，加盐，炒熟，起锅。

第七步

7.玉米糁烧滚倒入面条

第八步

8.面条煮3～4滚倒入菠菜

第九步

9.菠菜煮熟倒入鸡蛋花

第十步

10.倒入炒好的菜

第十一步

11.依据个人口味调入盐和醋。盛饭后根据自己喜好放辣椒

烹饪技巧

玉米糁可以先用冷水化开，用凉水煮开，小火熬.这样汤更好喝。

玉米糊涂面条的做法

玉米面条不但保留了玉米的原有香味及营养成分，而且色泽金黄，口感滑爽细腻，耐煮，深受广大消费者青睐。现将其生产技术简要介绍如下：

原料整理剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。

剥皮净胚将清洗好的玉米粒置于专用的净胚机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1—4小时，期间应换水1—2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。

磨粉将浸泡好的玉米糁沥干，用磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。

拌料过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到挤丝机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2—5分钟。

挤丝将调拌好的玉米面料喂入挤丝机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。

整理熟化将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5m的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2—6分钟。

干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5—8小时，温度为28—36℃，湿度为70%—90%，成品水分控制在13%以内。

包装将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20cm长的小段，用食品专用塑料袋封口包装，即为成品

糊涂面又名“糊涂浆饭”是河南省新乡南太行山颇具地方特色的小吃美食。以玉米面为主料搭配地里新鲜的薯杆或者“面条菜”放上面条，花生米，芝麻叶，黄豆，调料等煮熟。煮的时间越久味道就越香。烧地锅做面香味更浓。它在我们河南新乡地区是一种比较常见的家常汤面做法，近些年出现了很多类似卖糊涂面的农家饭店，比如"山野菜糊涂面条""羊肉糊汤面条""玉米糁糊涂面条""下米面糊涂面条"等也是比较受大家欢迎的，在我个人看来这就是一种返璞归真的风格吧，随着老家人的生活水平逐见提高，吃惯了那些大鱼大肉，鸡鸭海鲜。现在反到对这些乡村小吃特别感兴趣了，往往那些用料朴实无添加剂的，而且还营养丰富健康养生。具有爽口、养脾，健胃等功效。具有较高的营养价值，是不可缺少的家庭美味。搭配几种配菜就更加美味了，老家话：得劲的很啊！

今天小王就做一个我们家乡风味独特的"玉米糁糊涂面条"，是根据老妈妈日常的做法稍微改良，希望大家喜欢。多多支持一下啊！

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原料：

1，宽面条 2，胡萝卜 3，花生米 4，黄豆 5，，红薯梗 6，玉米面 7，海带丝 8粉条9， 葱姜蒜10，花椒八角，11，油炸花生米 12，芹菜 13，青尖椒

制作步骤

1、准备原材料: 主料：是玉米糁面适量、泡好的水黄豆和花生米各一小把、一把宽面条，

配料：一把泡好水的粉条，胡萝卜切成细丝、昨天剩下的海带切丝，红薯梗一小把，

炒制小料: 葱姜蒜切成沫，配几粒花椒八角，

辅料:高汤一盆，没有可用清水代替，油炸花生米捣碎备用。

小菜碟：青尖椒切成圈 芹菜切成丁

2、起锅烧水，冷水下入花生米和黄豆，炖煮10分钟后下入玉米糁面，熬制30分钟以上即成玉米糁粥， 锅中加入盐和蚝油十三香鸡精味精适量， 以花生米成熟为标准下入宽面条，海带丝，粉条，胡萝 卜丝，红薯梗等，待面条煮熟备用。

3、喊出我们的口号起锅烧油下入花椒八角，爆香捞出，再下入葱姜蒜末爆香，倒入做好的面锅里，

4、将青尖椒切成圈 加入盐香油拌匀 ， 芹菜切成丁下入香油生抽盐拌匀备用。

5、煮熟的面条起锅，下入香油适量增香增味，盛碗撒上花生碎美味即成。配上拌匀的辣椒圈和芹菜丁 那味道得劲的很啊！还不快点去试试了！我要去吃饭了啊！

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