香辣龙虾：主料： 小龙虾500克 调料： 大蒜（白皮）15克 八角5克 花椒2克 豆瓣酱30克 紫苏叶15克 香叶3克 桂皮2克 辣椒(红、尖、干)10克 辣椒粉3克 辣椒油15克 植物油80克 酱油15克 白砂糖2克 烹饪方法： 1. 小龙虾背后切一刀； 2. 锅内烧油至8成热，小龙虾放入过油 3. 把大蒜炸至金黄色； 4. 把紫苏叶炸香； 5. 油锅烧热后，把大蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、辣椒粉爆香； 6. 当香料爆香后，把小龙虾回锅； 7. 把炸过的紫苏叶放进锅内一起煸炒； 8. 锅内加入郫县豆瓣酱爆炒； 9. 注入酱油、辣椒油、糖、水，一同焖大约35分钟，汁浓即可。 香辣蟹： 调味料准备：姜，蒜，五香料（少许），大葱，花椒粒，干辣椒，面酱，辣椒酱，香菜，料酒，白糖 做法： １），螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油 ２），锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸，香味出来后下面酱，辣椒酱炒。 ３），倒螃蟹翻匀。倒料酒，多点没关系、等到香味四溢的时候，按自己需要放盐和糖，最后撒上香菜段就行了！由于螃蟹个头够大，所以吃起来也是有很多肉的 ４）面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力，不知道其他食谱里有没有这一项，反正我今天是这样想的也这样做了，结果非常正确

酸菜火锅的做法

我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好）

蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。

小杂鱼火锅配菜及做法

酸菜火锅的做法如下：

方法一：

首先火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

其次把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

最后各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。

方法二：

用料：东北酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量、香油适量等准备材料。

煎烤机接通电源，在锅中放入高汤、适量的清水、酸菜（汁）、五花肉，豆腐。盖上锅盖，煮开。放入盐、鸡粉、白胡椒粉，调味。再放入喜欢的火锅配菜。煮开。放入蘸酱的调料，调匀。就可以蘸着菜吃了。

方法三：

首先备好火锅汤底的相关材料：干辣椒、花椒、大蒜、姜、大葱、豆瓣酱、家乐老母鸡汤口味浓汤宝等若干。大蒜去皮、用刀背拍碎，姜去皮切片，大葱切段。

其次准备一些辅助食材：土豆、莲藕、莴笋、平菇、莴笋、小白菜、油麦菜等。将莲藕、土豆去皮切成片，泡在清水中以备用。平菇洗净，撕成两半，莴笋去皮、分成小段切条，莴笋尖清洗干净掰成两段，油麦菜、小白菜洗净备用。

准备一个锅，洗净后在锅中油烧热，将干辣椒、花椒、香蒜放入锅中爆香。

然后将豆瓣酱放入锅中，炒出红油。再加六碗的水。放入葱段、两个老母鸡汤口味的浓汤宝即可。

1.火锅荤菜

鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉

2.火锅素菜

包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、豆腐泡、千张结。

做法：

1、螃蟹洗净，对切成两半。

2、鲫鱼洗净。

3、刺钉鱼洗净。

4、锅内放入水，生姜、料酒和盐，加入螃蟹煮至红为止。

5、螃蟹捞出放在一边。洗净菇以及雪菜。

6、锅内放入水，然后放入鲫鱼煮五分钟左右。

7、接着加入刺钉鱼，煮三分钟左右。

8、然后依次加入螃蟹、雪菜和菇。最后倒入纯牛奶、姜蒜、盐、味精。煮两分钟。

9、最后盛入锅内，放在电磁炉或酒精炉上小火慢炖，一边炖一边吃。

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