包谷打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨后放到坛子里腌起来。吃的时候把腌好的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起来酸辣爽口，非常送饭。还有种糯米酸辣子，和包谷酸辣子一样的做法，只不过将包谷面换成了糯米粉。
酢辣椒是一道菜名，用玉米面做成的。这道菜没有离奇的故事，只是土家族人一直延续至今的饮食习惯，在过去的岁月是因为菜少，一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒，而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡，也没有别的储藏方法，所以聪明的家乡人就发明了这道菜，用新鲜的辣椒和玉米面相结合，经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴，而且这个保管好后放上一年没问题，一直吃到来年。
酸辣子怎么做好吃
农家自制玉米苞谷酸辣子榨广椒，酸辣可口，超下饭
哈喽大家好，小编给大家带来的是农家自制玉米苞谷酸辣子榨广椒，酸酸辣辣的特别的好吃，很容易上瘾哦。
先来说一下玉米苞谷酸辣子的做法，先准备好所需的葱姜蒜，都切成小丁，放在一边备用，然后把锅洗干净，把生鲜包谷谷酸，开小火慢慢背干，切记开大火翻炒，不然最容易粘锅炒糊了。被干之后，放茶油或植物油开中火快速翻炒，这时颜色开始慢慢变亮，变得有光泽，油开始浓起来了，继续快速翻炒，加入葱姜蒜大火翻炒，加入适量食盐大火翻炒约2分钟，就可以了，美味出锅，包谷酸颜色亮泽，气味芳香，非常具有食欲感。
酸辣可口，超级下饭，家人们都特别爱吃
怎样做玉米真渣辣子
酸辣子的做法
线辣椒提前洗好备用。酸辣子的做法 步骤1
凉油锅内加入花椒，香叶，八角，红辣椒，开火，煸炒一下调料，然后加入大量的醋，整个过程不加水。酸辣子的做法 步骤2
烧开后加入线辣椒，加盐，可一次煮，也可分次煮，煮的过程要可能的让每根辣椒都过醋汤煮过。酸辣子的做法 步骤3
煮至辣椒变色，加少许酱油，加入熟油一小勺，关火。酸辣子的做法 步骤4
捞出晾凉。酸辣子的做法 步骤5
找个自己喜欢的罐子储存起来，汤汁加入罐中。酸辣子的做法 步骤6
手机拍照这样的，虽然不咋好看，但是挺美味的。
做法2
花垣酸辣子适量，湘西烟熏腊肉切丁，蒜仔切碎，植物油，鸡精，盐。
腊肉炒出油，放入适量油，加入酸辣子、鸡精炒到变色，加入盐，翻炒，加入蒜末，入盘即可。
食材
主料
酸辣子
2勺
辅料
腊肉
1块
蒜仔
1个
植物油
4勺
盐
1勺
步骤
1.湘西烟熏腊肉切丁，炒出油。
2.放入适量油，加入酸辣子、鸡精炒到变色
3.加入盐，翻炒，加入蒜末，装盘即可。
小贴士
酸辣子可以先炒变色后装盘，再和其他辅料一起炒，放蒜叶子更香。酸辣子是湘西名小菜，酸辣口味，加入腊肉味道更香，是每一个离开家乡游子思念的味道。
湖南特产湘西美食包谷酸辣子（玉米粉和红辣椒做的酸菜).
食材主料：包谷酸辣子400g
辅料：菜油50g 盐5g 鸡精5g
用菜油烧老，下包谷酸辣子中火慢炒，加作料炒香装盘即可。
小贴士
不要用急火避免糊锅。
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