随着人们健康意识的增强，食品的保健功能越来越受到重视，各种滋补火锅应运而生，将中国传统药膳与火锅相结合，集美味、健身、滋补、防病于一体。与此同时，各种汤锅也逐渐演变为火锅，因此新产品的选择使得肉汤火锅的品种更加丰富多彩。清汤海鲜锅就是一种，那如何制作呢？

一、准备食材

1.梭子蟹或大闸蟹5-7只，大虾300克，扇贝1000克，牡蛎1000克，蛏子500克，蛤蜊1000克，香菇和各种时令蔬菜适量，面条适量。

2.万能参芪清汤锅底:干人参10g、枸杞10g、小葱或大葱15g、生姜10g、清汤或清水5g、盐5g、白糖5g(可选)、味精或鸡粉2g(可选)、料酒20g。

3.姜醋:10克上等姜末和100克香米醋。

4.芝麻香配料:芝麻汁50克、凉开水150克、白糖5克、酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或鸡粉1克(可选)、葱末5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克等个人喜欢的配料。

二、做法

1.将海鲜锅需要的海鲜一个个清洗干净。鱿鱼要清洗干净，切成段(强烈建议取出眼睛，看起来很吓人)，乌贼幼体要清洗干净。

2.吃海鲜火锅，离不开标准的海鲜、姜醋汁。取一碗，倒入100克香米醋和10克切细的姜末，拌匀，得标准版姜醋汁。海鲜冷热皆宜的姜末，是海鲜的标准调味品。醋，记得用米醋来品尝海鲜的鲜味。如果我个人真的觉得单纯的加米醋和姜末太单调，最多加少量白糖调一下味道，其他调味品一定不要全部加。

3.在北方，吃火锅，最受欢迎的是芝麻酱。拿一个大一点的碗，这样可以很容易地混合调味料。按1: 3的比例加入50克麻汁和150克冷开水。一定要打几下，一边往一个方向打麻汁，一边加少量冷水，把麻汁煮开。加入5克糖、15克酱油、5克葱油、5克花椒油、5克香油、10克蚝油、1克味精或鸡粉(可选)、5克小葱碎、5克香菜末、5克花生碎、5克熟芝麻等个人喜欢的食材，拌匀。

4.根据人数准备5-7只梭子蟹或大闸蟹，清洗干净后放在盘子里。吃螃蟹时要注意蟹胃、蟹心等器官不能吃。吃饭时要注意。

5.大虾清洗干净，切掉虾须和虾枪，挑出虾袋和虾线，再次冲洗干净，放入盘中。

6.扇贝洗净，紧贴扇壳，切掉托梁柱，去掉上壳和腹部，冲洗干净。

7.牡蛎，也叫牡蛎，是一种对人体有很多好处的小海鲜。将牡蛎壳清洗干净，用平头螺丝刀或专用牡蛎刀从尾部撬开牡蛎壳，切掉肉柱，稍微冲洗一下，放入盘中。

8.蛤蜊吐出沉淀物，冲洗干净，直接装盘。

9.擦洗过的蛏子，去掉一圈黑线，直接放到盘子里。

10.将木耳提前浸泡，准备好各种时令蘑菇，如海鲜菇、金针菇、蟹味菇、香菇、平菇、杏鲍菇等。清洗完各种蘑菇后，再进行相应的处理。准备各种时令蔬菜如菊花、油麦、菠菜、生菜等。清洗后，放入盘中。

11.各种准备就绪后，朋友们到达后就会开始吃海鲜火锅。米饭，升降电火锅，独立起伏，带升降盘，随意烹饪，营养不流失。清汤锅底部烧开，放入升降盘，选择“营养蒸”功能键，先蒸梭子蟹或大闸蟹。记住，蒸螃蟹一定要背下来，保持脚和黄色。蒸15分钟后，就可以用香浓的姜醋汁享用蟹宴了。

12.吃螃蟹的时候，一定要先把蟹脚和蟹爪切掉，让它们稍微凉一凉，先把蟹身吃掉。冷却后的蟹脚和蟹爪自动脱离肉壳后，蟹肉就可以轻松取出。吃蟹身的时候，三角蟹胃和六角蟹心是不能吃的，一定要挑出来。

13.然后将牡蛎和扇贝蒸熟，大火蒸3分钟，温度刚好10分钟。大虾可以蒸熟煮3-5分钟。升降盘沉入汤底，蛤蜊香菜煮开。汤底也吸收了海鲜的鲜味，充满了鲜味。然后用水冲洗各种蘑菇、木耳、各种时令蔬菜，最后以面条为主食。吃火锅，吃热气腾腾，朋友全程参与，失去的是时间，沉淀的是温暖。

三、技巧

1.如果觉得开水不够香，可以提前煮点骨头汤。

2.搭配蔬菜可以根据自己的喜好随意添加。

3.海鲜煮15分钟就可以吃了。考虑到我家有孩子，做饭的时间要长一点。

清汤火锅的做法

一、清汤火锅做法

锅内放入1/4的水，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用，开锅后放入自己喜欢吃的蔬菜等，顺序不分前后。碗内放入适量的麻汁，加入凉白开，记住一定的是凉白开，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，调匀即可备用。另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料。

二、吃火锅注意什么

1、清汤锅底最养人

100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

2、顺序换换：肉-菜-肉

传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。

3、茶和蛋白饮料是首选

搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。

4、晾凉再吃不着急

又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。

5、锅底类型要斟酌

现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，对于部分人来说反而是有害健康的。

清汤火锅做法比较简单，清汤火锅还是一款养生汤，多吃清汤火锅也不会导致人体的健康受到损害，是老少皆宜的美食，文章介绍了吃火锅注意什么的问题，总共介绍了五个方面的事情，大家可以看看自己需要注意哪些问题哟。

火锅里的“清汤锅”真的是骨头汤熬制的吗？它是否真的健康？

清汤火锅的做法

火锅的形式有很多种，其中清汤火锅也是很多人的最爱，那么清汤火锅应该要怎么做呢？想要知道的话，那就继续往下看看吧，希望大家喜欢！

一、自制清汤火锅底料：滋补老鸭锅底

大枣少许，莲子20克，枸杞百合适量，盐8克，鸡精15克，料酒10克，清油10克。老鸭1只，笋丝200克，当归适量，

第1小步：将老鸭洗净后切块，放入锅中加水，烧开后撇去浮沫，转为中小火烧4小时2、然后将中药材用热水浸泡后放入锅中3、然后加入盐，鸡精个中调料，加入笋丝烧开即可。

二、自制清汤火锅底料：三鲜锅底

食材准备

火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。

方法步骤

1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下

3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

三、自制清汤火锅底料：三骨底料

食材准备

猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

方法步骤

1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结

2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤

4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中

清汤火锅锅底的做法

1.火锅里的“清汤锅”真的是骨头汤熬制的吗？它是否真的健康？不是骨头汤熬出来的，但也不能经常去吃，在冬天，火锅尤其受到大家的喜爱。吃火锅不仅可以祛寒，还可以享受。一举两得，怎能没有人不喜欢呢?但是如果火锅太辣怎么办?有时候女生大姨妈来了，或者身体上火了，又生病了，都不适合吃红色的汤锅，所以这个时候，清澈的汤锅是最好的选择。

2.清汤不辣，也能满足吃火锅的欲望，但是我建议如果不能吃辣，可以点番茄锅，最好不要点清汤锅，因为清汤真的不是你想的那样，而且不是用骨头熬出来的汤，还很不健康，这是为什么呢?爱吃的人应该找到这种清汤锅汤有一个特点,就是清汤锅很白,看起来厚,甜,也与多层油,感觉是大骨头煮汤,汤也洒一些枸杞枣,也让人垂涎欲滴,但如果每天或不断提供骨头汤做清汤底,不计成本,事实上,清汤火锅的锅餐厅不做的骨头汤,但用浓骨汤粉制成，也是一种调味剂。虽然这汤看起来很白，很像骨头汤，但其实不然。

3.做起来可能不太划算，服务员的回答也有点“让人担心”，因为有些商家也会选择用骨粉来代替。清汤的制作并不是很复杂，为什么商家还是用这种方法来制作呢?一、因为调味粉袋容易储存，不占空间，不容易变质，不像煮出来的骨头汤，如果当天不使用，第二天就会变质，储存成本很高，还占用人工成本其次，它很便宜。和猪骨头相比，这种调味包的价格肯定便宜很多。如果企业想要盈利，就必须控制成本。第三，客人来了，只需要开水、调味袋和姜蒜葱就可以上桌了，而猪骨汤则需要提前长时间煮熟。

我们会选择萝卜和鸡肉来当锅底，这样炖好的汤，非常的鲜美，而且营养也比较好，吃火锅前，都可以先来一碗汤暖暖胃！对于广东人来说，这清汤火锅可比麻辣火锅要香得多呢！

最近刚好也入了一个小白锅，是一体锅，可以用来炒菜、炖汤、蒸东西，容量也非常的大，很适合家用打火锅，今天到了，清洗干净就开始打火锅了！没想到，火力很足，涮东西特别快！下面就教大家怎么做这广东人爱炖的清汤锅底吧！

清汤火锅底

食材：白萝卜一个、鸡一只、料酒、姜片、盐、各种涮菜和肉

做法：

第一步：我们把白萝卜切块、鸡肉剁成小块，然后把鸡肉焯去血水，再把白萝卜和鸡肉一起放入锅中，加入姜片、料酒，开大火煮开后转中火炖煮25分钟

第二步：炖煮的时间到了，就加入适量的盐调味，这个时候汤刚炖好，大家可以先喝点汤，然后再开始涮菜

第三步：涮菜的顺序，我家一般都是以肉为先，然后再是其它的蔬菜和豆制品！

第四步：家里有人不爱吃海鲜或者对海鲜过敏的，海鲜最好到最后涮，这样大家都胃口都能兼顾得到！

第五步：因为是清汤火锅，口味会稍微清淡一些，家里的大人都可以，但是年轻人会觉得清淡，所以备上自己爱吃的辣椒酱就可以了！

大家在入冬的时候，怕麻辣火锅上火燥热的话，记得学会这个汤底给家人试试鲜美口味的火锅吧！特别的营养又滋润哦！

以上就是关于清汤海鲜锅这道美食，怎样就可以做出和店里一样的口感？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！