地皮菜（又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等）炒鸡蛋的做法：
材料：地皮菜、鸡蛋3－4个、葱姜蒜、调味料适量。
1、地皮菜洗干净备用。
2、鸡蛋3－4个打散备用。
3、炒锅中放植物油，油热后倒入蛋液翻炒，成块时即可盛出。
4、锅中放植物油，油热后放入蒜片爆香。
5、放入地皮菜、鸡蛋翻炒，加入调味料。
6、放入葱花，装盘即可开吃了。
地瓜皮炒鸡蛋的做法
选料:新鲜地瓜皮半斤；鸡蛋两个；绿葱叶3-4段；蒜两瓣儿；小辣椒儿两个。
加工注意:地瓜皮，要反复漂洗，漂洗净地瓜皮中的泥沙，草叶等杂质。如果去市场上买，买时最好问一下，要选山野草地上的，尽量不要的头上的，地头上的泥沙多，不好清洗。另外，地头上农药残留现象也是需要注意的。最好是自己去山里采。漂洗净的地瓜皮淋净水待用。
将蒜瓣儿拍成蒜末，葱叶切成小段儿，小辣椒切成碎末。
将鸡蛋打入碗里，最好稍稍放一点点胡椒粉，搅匀蛋液。锅里放入豆油，加热至七成热，边下蛋液，边用铲子瓜划散蛋液，成碎块儿状，熟后立即盛出备用。
锅中留底油，加入蒜末爆香后下入地瓜皮翻炒，接着淋入少量的酒，翻炒去土腥气。稍后放入小辣椒末和鸡蛋，翻炒，加盐调味儿，最后下葱叶翻炒一下，加入少量味精出锅装盘儿。即可食用。
地瓜粉煎蛋的做法有人知道吗？
主料
鸡蛋3个
地瓜1个
辅料
食盐
2克
辣椒粉
10克
花生油
15克
蒜
50克
地瓜丝炒蛋的做法
1.
备地瓜和鸡蛋
2.
蛋煎成蛋皮
3.
地瓜去皮切丝，蛋皮切丝
4.
先炒地瓜丝
5.
放点盐
6.
炒熟
7.
淋上酱油，放进蛋皮炒勺
8.
放点辣椒粉提辣
9.
放进大蒜
10.
炒匀出锅
11.
装盘上桌
地瓜粉我们通常也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉煎蛋的做法其实不难，就是和我们常规的煎蛋是差不多的。
地瓜粉在兔妹的皖南老家一般都叫它红薯粉，都是自己种的红薯挖出来搅出来然后用水慢慢洗出来的。用来吸粉的地瓜是特别粉的那种，和市面上卖的香甜软糯的烤地瓜不是一个品种的。好的地瓜粉煎蛋才会特别的有弹性，而且鲜美！
很多吃货朋友们会把地瓜粉、淀粉和面粉混起来，菊子姐姐这边简单做个说明：淀粉，菊子姐姐做菜的时候，经常有用到，主要作用就是勾芡，制作过程相较于面粉和地瓜粉较为复杂和精细，淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯等都行；面粉，主要是做包子馒头的呢，这个比较好理解，主要是有小麦磨成的；地瓜粉，就是番薯粉，是由蕃薯所制成。用于油炸，煎，制作家常菜肴和点心等
接着我们来看制作方法：1、准备食材，地瓜粉 100克 / 鸡蛋 3个 / 盐 适量 / 小葱花 少许 / 食用油 30毫升 / 纯净水
400毫升；2、鸡蛋打入地瓜粉中。调入适量盐，倒入纯净水把鸡蛋和地瓜粉均匀的调散调均匀，放葱花再次搅拌均匀；3、平底锅里分次倒油烧热，把调匀的地瓜粉倒入锅里摊成饼状，用锅铲把地瓜粉均匀抹平，煎至焦黄，这样薄厚才会均匀，摊好一面翻另一面煎至焦黄，摊好的饼起锅改刀切成小块摆盘即可，简单的地瓜粉煎蛋就做好咯！
1.和面要分三次放水，2.摊面时一定要注意火候，手要快，3.煮面时间不能太长，煮沸立马就可以吃了
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