烤鸭店是属于餐饮经营范围。

扩展知识

业餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。开烤鸭店需要办理个体工商户营业执照和食品经营许可证。

街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

开店都得办营业执照，税务登记证（国税、地税），另外烤鸭店属于食品制作行业，需办卫生许可证（及健康证），就这些。按照条规开店之前得先办营业执照，而办理营业执照之前又需有卫生许可证，办卫生许可证又得有健康证。说得复杂其实很简单，这样说吧！当你决定开店并租啦店铺，一切办妥决定啦吉日开业后，带上标准相片、身份证和身份证复印件（那就将身份证复印在上面的一张纸，复印店能够复印，几毛钱一张，多印几张办证都得用）到当地卫生防疫站，申请办理卫生许可证，里面的工作人员会指使办理健康证（规定所有店员都得办，你要尽可能少报你的店员数量，通常的店报个两人就行啦，因为办这健康证要发钱而且又有点麻烦，运气不好跑几次才办得下来），然后那就抽血之类的体验，主要是查有没传染病（如有没乙肝，肺结核等），如果办证的人有这些病，你就随便找一个没病的人办一个他的健康证就行啦，然后之后的几天之内他们就会派人到你店里面来，到处挑你们店的毛病，如有没苍蝇、老鼠，螳螂，有没不能用的原料，卫生状况怎么样等，你得随机应付，总之防疫站的人是最不能怠慢的，他们要挑你骨头让你改这改那的你就得花人民币，还会打击你的创业士气。卫生许可证办啦后，你就能够拿着它和相片、身份证及身体证复印件（有的方面还得要暂住证，到当地派出所出钱就办）去当地工商所办营业执照啦。而就国税、地税的税务登记证，他们是要钱的，你只管开你的店，开店之后他们会自己来找上门来的。

街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！

这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。

为什么呢？原材料，也就是鸭子差得太远了！就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！

再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！

简单的说，街边30块钱的烤鸭用的是樱桃谷小白条鸭，28天就可以长到4斤重，每只的出厂价在12块钱左右。

这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。

樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。

这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。

而在北京当地，有一点档次的烤鸭店里那种100多块钱一只的烤鸭，用的是北京本地的肉脂型北京鸭。

其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在4.6斤左右）。

这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。

相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。

高档烤鸭店用的烤鸭是地道的本地笼养大白鸭，标准的为烤鸭而订制的填鸭。

真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。

北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。而且都是鲜货，没可能是冷链冻货。

所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。

也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。

片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！

而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高得多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了，而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。

这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。

好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺，先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。

和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…

所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好地吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗？

写在最后：

很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。

其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。

可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…

你可以不爱吃北京烤鸭，但真的没必要去诋毁它吧？

以上就是关于烤鸭店属于什么经营范围全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！