这两样东西想要去除苦味其实很简单，而且去除苦味之后这两样东西会更加的美味。我们日常生活中很多人都很喜欢这两样食物，但是如果这两样食物太苦的话很多人也会觉得受不了。所以说既然想吃但是又怕它苦味的话，可以选择以下方法来去除苦味。

第一个方法就是用盐水浸泡，能把这些东西洗好切好之后放在盐水里面浸泡半小时，要切记，盐水不可以太咸，很多人会觉得越咸的话就能够更加去除苦味，但是他们的做法是错的，如果你把那个水弄的太咸的话，那么这两样东西也会吸收水里面的盐分，到时候也炒出来的东西也会觉得特别的咸

所以说尽量的把那个盐水调整到比我们自己日常吃的那个口味再重一点点就可以了，泡完盐水之后不是直接炒就可以的，还需要把那些泡好的东西再放清水里面洗两遍，这样子的话，我们直接炒就可以炒出一盘没有什么苦味的菜了。

但是只用盐水浸泡的话并不能够完全的去除苦味。还可以在我们泡完盐水之后再放水里面去焯几下。过几遍水的话也会把一些多余的苦味残留给抄掉，要记住，在焯水的时候时间不可以过长，如果过长的话再拿去炒那么这个东西就会丧失它原本的美味了，好是把时间掌控在一两分钟左右，这样子再拿去炒的话还是会有脆脆的口感的。

我们在炒的时候也可以在里面加一些味道比较重的东西，比如说蒜，葱，或者是辣椒之类的都可以掩盖住原本的苦味，经过盐水泡了之后它原本口味已经很淡了，再用这些重口味的调料去覆盖的话，那么我们等他炒完出来都苦瓜和豆豉都是基本上没有苦味了，而是原本调料的鲜味和他自己的口感。

蒜蓉豉香苦瓜，详细的烹饪做法是什么呢？

豆豉采用黄豆或者黑豆经过发酵制作而成，从选材到成品，工序复杂，虽然芳香浓郁，但是香味多藏于里面，比如豉汁蒸排骨这道菜味道要香，就先把豆豉炒一炒，炒出其香味再蒸，味道会有很大的不同，一起来看看。

豉汁蒸排骨家常做法：豉香浓郁

【食材】：

肋排350克

【配料】：

黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个

【做法】：

第一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）

第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）

第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）

第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时

第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）

成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）

烹饪技术答疑：

（1）红色辣椒为什么不跟豉汁一起炒？

豉汁蒸排骨中用到的每一种调料都有它的作用，豉汁蒸排骨讲究的是鲜和嫩，想要排骨更嫩，淀粉一定要加，淀粉可以锁住排骨的水分，让排骨更鲜嫩，而红色辣椒圈为什么要在最后上锅蒸的时候才放，而不是一开始跟豉汁一起炒呢？对于不爱吃辣的人，如果放辣椒在豉汁中一起爆香，辣椒的辣味会更重，而选择最后放到排骨上，可以让排骨吸收到少许辣味，同时还有点缀的作用，所以很多人，会选择在出锅之后再放辣椒圈，仅仅作为点缀，让菜色更好看。

（2）排骨需要加料酒去腥吗？

排骨浸泡了2个小时，里面的血水泡出来后，我就没有加料酒去腥了，因为已经没必要再加，加了反而让料酒有些多余。

（3）排骨为什么要切3厘米左右？

因为3厘米的长度正好合适，不至于因为太短而用筷子夹不起来，也不会因为太长而不好用嘴啃，加上这个长度也更好入味，摆盘也好看，所以，一般都切成这个长度。

（4）关于食盐的用量

腌制排骨所用到的调料如生抽、老抽还有豆豉，都含有一定的盐分，再加食盐时一定不能太多，在具体制作时，根据个人口味来，即使不加食盐也是可以的。

（5）关于豆豉的使用

豆豉是我国的传统发酵食品，采用黄豆或者黑豆经过特殊手法发酵而成，根据原料的不同，有黑豆豉和黄豆豉之分，一般做豉汁蒸排骨用的是原味的黑豆豉，除了用原味的黑豆豉，也有喜辣的人用香辣豆豉，这个就因人而异了。

豆豉炒菜怎么用

引言：很多人都喜欢吃蒜蓉豆豉香苦瓜，这倒没事，所以他详细的烹饪方法是什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、蒜蓉豆豉香苦瓜的制作方法

我们知道在夏天的时候人们都喜欢吃苦瓜，而且它性寒，这个时候可以帮助人们消暑，还有这健胃消毒的一些功效，我们很多人都愿意吃它。我们做这道美食的时候，首先需要准备一些大蒜，还需要准备一些豆豉苦瓜，也是需要准备的，然后再准备一些配料，这个时候需要色拉油，香油，生抽，老抽，白醋，白砂糖，适量的油，盐和味精就可以了。我们第1个步骤就是准备好苦瓜，把它清洗干净，然后把苦瓜抛开，把里面的籽去掉，这个时候他就不会特别的苦，然后我们把准备好的苦瓜切成薄片，在锅中烧一锅热水在里面加入少量的盐，把苦瓜放进去，把它烫一下，你会发现吃起来会更香。

二、美味的食物

然后我们就可以把苦瓜捞出来，过一下凉水放凉，接下来准备蒜瓣，把蒜瓣切碎，这个时候豆豉也要切碎放入锅中。我们接下来就要起锅烧油，把油烧到5成热的时候，把提前切碎的豆豉以及蒜瓣放入锅中边香，然后把我们准备好的香苦瓜也放入锅中进行翻炒，这个时候把生抽老抽白砂糖都放入锅中进行翻炒，所以当它的颜色比较饱满的时候，我们就可以出锅了，就会发现制作起来比较方便，而且色香味俱全，也是一道比较健康有营养的菜。特别是在夏天的时候，人们吃这样的菜还可以清热解毒，所以我们在家里的时候可以制作，制作起来也比较简便，通过这些会让我们身体变得比较健康。

豆豉炒菜怎么用

豆豉炒菜怎么用，豆豉是广东的一种食物，豆豉非常的美味，豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，很多人喜欢吃，那么豆豉炒菜怎么用呢？

豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回锅肉

原料：猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量

做法：

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2、后腿肉凉透后捞出切片

3、大葱切段、姜切成末

4、苦瓜斜切成片

5、尖椒切段

6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

小窍门：

1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香

3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味

豆豉炒菜的方法：豆豉鲮鱼刀豆丝

原料：豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量

做法：

1、准备好原材料

2、 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入刀豆里面煮

3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝

4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中

5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒

6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒7. 加入适量的盐翻炒均匀8. 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒9. 最后加入胡椒粉翻炒均匀

7、 加入适量的盐翻炒均匀

8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒

9、最后加入胡椒粉翻炒均匀

10、盛入碗中。

小窍门：

1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下， 要稍微煮长点时间， 让刀豆煮至七、八成熟， 再捞出来切成细丝

2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多， 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁， 再放入刀豆丝煸炒， 炒时加入盐调味

3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份， 鲮鱼如果是整块就用手先撕开)，这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可。

豆豉的营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉的功效与作用

1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

2、豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉的做法

⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

⑵润水：按1:2加水泡豆，水温控制在20-25℃，pH值为6、5以上，根据不同季节浸泡15-25小时，以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。

⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的.豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

⑷接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3、042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

⑸制曲：将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28-30℃，品温最高不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块，进行搓曲

用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20-25%。

豆豉的食用方法

1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。

可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

豆豉的食用禁忌

肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

豆豉的选购方法

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的存储方法

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉是人们非常爱吃的调味料，可以作为调料用来做菜肴，也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整、乌黑发亮，吃起来比较松软，而且没有霉味和腐味。

豆豉本身的特有香气可以增加人们的食欲、促进消化，豆豉不但能调味，还可以入药，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦等功效，还可以治疗感冒头痛。

食材准备：

红辣椒2斤 豆豉1包 大蒜头0.5斤 生姜1块 盐 油根据口味适量 白酒一大勺鸡粉一大勺（可用鸡精代替）糖一勺（白砂糖最好）

做法详解

第一步：红辣椒洗干净晾干后去掉上面的蒂（注意要先洗在摘去蒂，不然辣椒进水难干，也影响口感）

第二步：将取蒂后的干辣椒切碎，记得分两到三次戴上手套切，不然这酸爽做菜的你们懂的。

第三步：准备好的生姜大蒜剥皮洗净，切成末备用。

第四步：将切好的蒜末姜末辣椒倒进盆中，再倒入准备好的调料盐、鸡粉、糖、白酒。

第五步：将这些调料全部搅拌均匀，记得要带上手套。

第六步：搅拌均匀后将盆盖上盖子静置3小时以上。

第七步：静置时，准备一口锅炒酱料。

第八步：把锅先热一下，往锅里倒入食用油，可以多倒一些味道比较好。

第九步：放入准备好的豆豉爆香。

第十步：放入拌匀静置好的剁椒大火炒。

第十一步：炒五分钟左右酱料就炒好了，这其中可以尝尝味道，根据口味放一些其他的调料。

第十二步：把炒好的剁椒酱料静置放凉，然后装在干净容器中放在冰箱里冷藏3天，香辣过瘾的豆豉剁椒酱就做好啦。

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