夏天，正是吃茄子的时候。去菜市场买菜时，正好看到一对老爷爷和老奶奶在买茄子。老爷爷认为要买白茄子，不光好吃而且还营养。老奶奶却说紫茄子更营养。同样都是茄子，既有白色的，同时还有紫色的，那么问题来了，白茄子和紫茄子到底有什么区别呢？
一、白茄子好还是紫茄子好？紫茄子营养价值更高。一般来讲，颜色越深的蔬菜营养价值更高。就拿紫茄子来说吧，紫茄子中含有丰富的维生素P，而这一点是白色茄子所不具备的。而维生素P和维生素C是黄金搭档，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的营养成分，比如维生素E、胆碱等等，两者之间相差无几。
二、烹饪手法不同白茄子和紫茄子不光颜色不同，同时形状也不同。白茄子大多呈椭圆形，体积小，有点形似鸡蛋，因为口感厚实，特别适合切成片或者是三角形状炒。而紫茄子一般是长条状，体积通常比白茄子要大要长，口感清香软糯，切成条或者是块，用来红烧或者是油淋，都是非常经典的美味。川菜中经典的鱼香茄子，也是用的紫茄子。
【食用茄子的好处】茄子的营养价值很高，紫茄子富含维生素P，同时茄子中还有丰富的维生素E，经常食用可以帮助我们延缓皮肤和身材的衰老。除此之外，在夏天食用茄子，还可以清热解毒，帮助我们促进肠道消化。在食用茄子时，为了保证营养，最好不要将表皮层削掉。而且，茄子去皮之后，果肉很容易被氧化，从而破坏到里面的营养成分。
【茄子的食用禁忌】1. 生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，所以，茄子不能够生吃。立秋过后的茄子，茄碱含量会巨增，所以，这个时候食用茄子，一定要将茄子切好之后，加入大量清水、10克白醋，浸泡15分钟。在浸泡的过程中，你会发现慢慢的水变成了黄棕色。用水冲洗干净后，这样可以有效的去除掉里面含有的茄碱。
2. 在食用茄子的时候，千万不要和螃蟹一起吃，否则很容易引起腹痛、腹泻等不良后果。
3. 茄子性寒，如果是怀孕的孕妇的话，那么建议少吃，或者是不吃，以免引起脾胃不适。
为了更好地适应夏天的气候，不妨用茄子搭配苦瓜、或者是肉类一起做成菜，既顺应季节，而且还营养美味。你最喜欢茄子的哪种做法呢？
白茄子能生吃吗
孕妇能喝茄子根煮水，茄子的根有清热的效果，药用价值非常高，做之前冻了之后能够增加它的寒性，用来医治内热导致的肺热咳嗽效果不错，非常对症。具体做法如下：
用新鲜的茄子，长条的比较好，将其根部切断，再放于冰箱中冷冻上半天，注意一定要冻透，之后放于锅中来煮水，把水烧开后再煮上五分钟就可以了，然后把茄蒂捞出来喝水就可以，建议每天3次。
茄子的味甘，是寒性的食材，食用后可以入脾、胃以及大肠经；可以达到清热止血、消肿止痛的效果非常好。还可以用于医治热毒痈疮，皮肤若是溃疡或者有口舌生疮喝茄子根煮水能够起到非常好的治疗作用。
女性在怀孕期间喝一些茄子根煮的水，不仅不会影响到胎儿的发育，反而对于身体有诸多的好处，特别是患有支气管炎咳嗽服用后可以收获不错的疗效。
吃茄子有什么好处
茄子不能生吃，因为生吃茄子不仅会影响口感，还可能引起中毒。茄子性寒，生吃的话会觉得有苦味。同时，茄子本身也含有一些碱性有毒物质，生吃可能会引起腹泻和腹痛。茄子虽然含有丰富的蛋白质、钙等物质，但能软化血管，活血化瘀，降低脑血栓的概率。但是，茄子含有龙葵碱。如果生吃茄子，茄碱会强烈刺激胃肠道，同时会麻醉呼吸中枢，导致生吃茄子中毒。所以一般情况下，茄子最好不要生吃，而是先蒸或煮茄子再吃，或者先用油煮茄子再吃，味道会更好，也不容易中毒。
女性备孕期间能吃黄秋葵吗、吃黄秋葵有什么影响
茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
食用茄子的好处：
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
食用茄子的坏处：
大量食用：
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。
生食：
茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
茄子饮食禁忌：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
参考百度百科：http://baike.baidu.com/subview/24097/8338998.htm
【食材名称】： 黄秋葵 【热量参考】： 25.00 【适宜人群】： 一般人群均可食用。适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。 【禁忌人群】： 患有肾结石的人群、胃肠不佳的人、脾胃虚寒人士不可食用。一、黄秋葵功效与作用
1、黄秋葵也叫做羊角豆，适量的吃一些秋葵，可以有效的吸收秋葵中的维生素b族，从而营养神经、改善记忆力。
2、黄秋葵中的维生素e含量也非常高，是一种很强的抗氧化食品，可以美白皮肤。
3、黄秋葵中的果胶可以有效的保护胃黏膜，并且有一定的调节血压、降低血脂的功效。
二、备孕能不能吃黄秋葵备孕能吃黄秋葵。偶尔吃黄秋葵对备孕没有太大的影响，但是一定不要吃腌制的，因为里面的发酵的化学成分吃了对身体有害无益。另外，备孕期间应当尽量戒烟戒酒、避免暴饮暴食、营养平衡失调。
三、备孕能吃哪些蔬菜1、白茄子
白茄子不影响备孕，白茄子的营养是非常丰富的。另外，颜色深的水果大多数都可以吃，注意日常食物多样化且不过量即可。
2、蒜苔
蒜苔属于营养丰富的食品，富含纤维素、维生素和一些微量元素，备孕期间可以吃的，但需要注意吃新鲜的，不宜吃腌制的，另外蒜苔还具有一定的胃肠道刺激作用，一次不宜多吃。
3、海带干
海带干营养价值丰富，对子宫内膜没有直接的作用，备孕中适当服用有好处，但是要注意食用量，备孕期间吃东西都应注意适量原则，不可偏食、挑食。
以上就是关于紫色和白色的茄子哪个更好，挑选时要注意哪几点？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
