现在很多人在节假日都会回家聚餐吃饭，这个时候宴席也是最多的时候，那么对于宴席上菜品你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的宴席菜谱的制作，希望能帮到你。

宴席菜谱的制作：当红传家姜蓉鸡

原料：清远鸡1000克，生姜200克。

调料：盐、色拉油各适量。

制作：

1、将鸡治净，纳盆加盐，给鸡全身“按摩”。

2、竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。

3、姜汁加盐，均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。

4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。

5、将部份姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上。

6、再将剩下的姜丝加盐，炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。

宴席菜谱的制作：干椒牛肝菌

原料：黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。

调料：盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制作：

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中，炸至色金黄，起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘即成。

宴席菜谱的制作：烧椒老人头菌

原料：老人头菌150克，烧椒100克，豇豆100克，蒜粒少许。

调料：青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作：

1、将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水份后，盛入盘中垫底。

2、老人头菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出待用。

3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，即成。

宴席菜谱的制作：黄椒汤煮毛肚

原料：毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。

调料：自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

制作：

1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

办酒席的菜谱

1、烧菜

农村婚宴常见的烧菜有：黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。

2、干锅

农村婚宴常见的干锅种类有：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。

3、凉拌菜

农村婚宴常见的凉拌菜有：凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

农村婚宴地区特色菜有：跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。

5、汤菜

农村婚宴常见的汤菜有：什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。

6．蒸菜

农村婚宴常见的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。

扩展资料：

1、在农村地区，人们会在婚礼、葬礼或家庭成员的生日时举行宴会。可以说，办村宴是每个农村家庭都会遇到的事情。例如，在四川的农村地区，川菜是主菜；在湖南农村地区，湖南菜是主打菜。总之，宴会菜肴的味道必须被绝大多数客人所接受。

2、从菜肴的原料来看，中国乡村宴席有几大基本组成部分，分别是猪、鸡、鸭和鱼。这四种肉类原料基本上是不可缺少的。

3、从宴会上的菜的数量来看，菜单上的菜的数量通常是偶数，这意味着好东西都是成对的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根据主办人的经济状况做适当的增加，但最好不要少于20份，否则一桌十人菜吃不饱是一件很尴尬的事情。

这个没有特定的模板，有地方特色菜即可。

比如说爽口肥牛、松茸炖土鸡、凉菜六小碟、仔椒蒸桂鱼、小土豆烧甲鱼、姜葱肉蟹、碧绿财神鲍、年糕辽参、香芋扣肉、秘制酥皮鸭、农家蜀味牛腩、时蔬、菠萝酥、清汤杂酱面等。

再比如口水鸡、酱板鸭、夫妻肺片、酸辣耳朵、凉粉、炝黄瓜、豆豉武昌鱼、酸菜炖全膀、粉蒸肥肠、夹沙肉、红烧落咯肉、香辣虾都可以作为酒席菜谱。

以上就是关于酒桌宴席菜谱的制作步骤和技巧全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！