醋酸钾(医药级)
CAS 127-08-2
C2H3KO2 F.W. 98.14
含量 (C2H3KO2干燥品计) 99.0-100.5%
PH 值 5% 水溶液25°C 7.5-8.5
最大限制
铝 (Al) 0.0001%
外观 通过检测
氯化物 (Cl) 0.01%
干燥失重 (150°C) 1.0%
重金属 (as Pb) 0.0004%
铁 (Fe) 0.001%
汞 (Hg) 0.0001%
钠 (Na) 0.5%
醋酸钾(工业优级)
CAS 127-08-2
C2H3KO2 F.W. 98.14
含量 (C2H3KO2干燥品计) 99.0-100.5%
PH 值 5% 水溶液25°C 7.5-8.5
最大限量
外观 To pass test
砷 (As)
4ppm
氯化物 (Cl) 0.05%
镁 (Mg)
0.01%
硫酸盐 (SO4) 0.01%
干燥失重 (150°C) 2.0%
重金属 (as Pb) 0.001%
铁 (Fe) 0.001%
天医·律 | 调料标准指南下篇
醋，味酸性温，不但是一种传统的调味品，还有广谱的医疗保健功能。食醋中含有大量的有机酸，其中含量较高的是醋酸和乳酸，它们是主要的功效成分和标志性成分。关于有机酸的测定方法，目前，大都采用液相色谱法，相关的国家标准是GB/T5009,157《食品中有机酸的测定》，其适用范围为果蔬及其制品、饮料等食品。我们在测定食醋中的醋酸和乳酸时，采用上述文献报道的方法，结果均不适用；又未见食醋中有机酸测定方法的相关国家或行业标准。本文介绍一种食醋和醋粉中醋酸、乳酸的高效液相色谱测定方法。该方法样品预处理简便有效，测定结果准确，可作为食醋及醋粉质量控制的分析方法。分析仪器食醋中醋酸和乳酸含量的检测-液相色谱法APSH-6510四元高压液相色谱仪仪器简介APSH-6510四元高压液相色谱仪，黑科技惊艳首发，真正实现色谱分析自动化，德国品质 整机质保2年。含二元高压优势，弥足四元低压不足。四个高压流动相通道，精准、温度控制，全自动操作，更高效；2 >应用领域 化合物检测、法医毒物分析、蛋白质组学食品检测、药物分析、环境分析、聚合物分析色谱条件：色谱柱APS-C18（4.6mm×150mm，5um）流动相2.5%磷酸二氢铵用磷酸调节pH2.65流速1.0mL/min进样量5μL检测波长210nm检查结果食醋中醋酸和乳酸含量的检测-液相色谱法
乙酸甲酯 的国家标准是什么？标准号多少？？要标准全文！急啊！急！
文 | 千南
增鲜：谷氨酸钠；
提鲜提味：5'-呈味核苷酸二钠、酵母提取物；
增稠：黄原胶、小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯 ；
调酸：柠檬酸、醋酸 ；
调甜：三氯蔗糖、饴糖、甜蜜素、甜菊糖苷 ；
着色：焦糖色 ；
防腐：山梨酸钾、苯甲酸钠；
国家标准： GB 5461 《食用盐》、 GB 2721 《食盐卫生标准》
1、加碘盐、无碘盐
2、低钠盐
3、海盐、井盐、湖盐
注：低钠盐，钠元素含量较低，适合患有高血压、心脑血管疾病的患者。但低钠盐为了降低钠离子的浓度，在加工中添加了氯化钾。虽然钠含量较低，但钾元素的含量却略高。
故而高温作业、重体力劳动的工作者、肾功能障碍、服用降压药的高血压患者却不能摄入太多的钾，所以尽量不吃低钠盐。
农业行业标准： NY/T 1040-2012
1、选择农业行业标准食用盐。
2、印有绿色食品标志。
农业行业标准绿色食盐，其中不含添加剂‘亚铁氰化钾’，一种抗凝剂。因食盐长时间放置，经常会结成块状，故“亚铁氰化钾”是为了防止食盐结块的一种添加剂。
引用卫生部原文，‘亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结果稳定，只有高于400℃才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下，亚铁氰化钾分解的 可能性极小 。’
国家标准： GB/T 18187
1、选择酿造醋，而非配制醋。
2、选择固态发酵，而非液态发酵。
3、查看醋酸含量，酸度越高越好。
配制醋 ，即勾兑醋，是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成。譬如配料表中包含，食用酒精、冰醋酸，即属于勾兑。配制食醋醋酸含量不得小于 2.5 g/100ml 。
酿造醋 ，以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。而且酿造食醋的酸度较高，醋酸含量不得小于 3.5 g/100ml 。
酿造食醋制作工艺：
固态发酵 ：发酵周期长，产品出率低。生产成本高，酸味柔和，回味醇厚；
液态发酵 ：发酵周期短，产品出率高。生产成本低，颜色较浅，色泽清透。
中国四大名醋
山西老陈醋 GB/T 19777
江苏镇江香醋 GB/T 18623
福建永春老醋 GB/T 26531
四川保宁醋 GB/T 18187
国家标准： GB/T 18186 ，即酿造酱油标准
行业标准： SB/T 10336 ，即配制酱油标准
1、选择酿造酱油，而非配制酱油 ；
2、选择全黄豆酿造，而非脱脂大豆；
3、选择“高盐稀态”，酿造时间较长；而非“低盐固态”或“无盐固态”，人工高温加热快速发酵而成。
4、氨基酸态氮值，即鲜度，含量越高，酱油的质量等级越高。三级≥0.40g/100ml、二级≥0.55g/100ml、一级≥0.70g/100ml、特级≥0.8g/100ml，最高可至 1.3g/100ml 。
①、 高盐稀态 ，采用小麦/小麦粉为原料，发酵时间长。
②、 低盐固态 ，采用麦麸为原料，发酵时间短。
1、烹饪黄酒， QB/T 2745 《烹饪黄酒》标准，QB代表轻工行业标准。由中国轻工业联合会提出，中国绍兴黄酒集团、绍兴永进酒厂、浙江省轻工业研究所等起草，归于全国食品发酵标准化中心。
2、调味料酒， SB/T 10416 《调味料酒》标准，SB 代表商业行业标准，由中国调味品协会提出，北京市食品醇造研究所、北京市王致和食品集团有限公司起草，归于中华人民共和国商务部。
- 酿造料酒 ：上品料酒，以黄酒为主，不含添加剂。
- 配制料酒 ：中品料酒，增加了食用酒精，从而减少了黄酒的用量，成本降低。
- 勾兑料酒 ：下品料酒，配料中并无黄酒，而是其他配料按照一定比例勾兑而成，如谷氨酸钠/呈味核苷酸二钠等增鲜剂，成本低廉。
酒精度数在 10~15 度之间，度数越高品质越高，而市面料酒通常≥10度，少数有≥12度、≥15度。料酒除用黄酒为主料外，尚有米酒、花雕酒等。故有些料酒种类中采用 GB/T 13662， 即黄酒的国家标准。
3、谷物酿造料酒， T/CBJ 8101-2019 ，T/CBJ即代表中国酒业协会。换言之，此标准是由中国酒业协会推出、主管的团体标准，同时由江南大学、湖州老恒和酿造有限公司、安徽海神黄酒集团有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、烟台欣和企业食品有限公司起草。
国家标准： GB/T 21999
1、蚝汁含量：配料表中蚝汁排位，以及所占百分比，蚝汁含量越高，蚝油等级越高。
2、氨基酸态氮值（鲜度）：根据蚝油行业标准《GB/T 21999》，氨基酸态氮含量≥0.3g/100g即为合格，但并无酱油那样有更具体的等级之分。
国家标准： GB/T 8233-2018
1、选择国产芝麻，而非外国芝麻。
2、选择水代法，小石磨工艺：小磨香油；
加工工艺：
- 压榨法 ：芝麻香油
- 水代法 ：小磨香油
食糖国家标准： GB 13104-2014
1、红糖： GB/T 35885-2018 ，甘蔗做原料进行生产。
-赤砂糖：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。
-红板糖：直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。
2、白糖：由红糖加工而成。
-白砂糖 GB 317 《白砂糖》，农业部标准 NY/T 422 《绿色食品白砂糖》；
-绵白糖 GB/T 1445 。
3、冰糖， GB/T 35883-2018 ，由白砂糖加工而成。
-单晶体冰糖 QB/T 1173
-多晶体冰糖 QB/T 1174
-冰片糖 QB/T 2685
注：选择‘双碳无硫’工艺，而非正常的‘亚硫酸法’，其中 二氧化硫 残留。
1.中国职业接触限值（GBZ2-2002） 2.环境标准 前苏联(1977) 居民区大气中有害物最大允许浓度 0.07mg/m3(最大值，昼夜均值) 前苏联(1975) 水体中有害物质最高允许浓度 0.1mg/L
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