毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。在此，小编为大家简单介绍一下毛血旺的做法，一起来学习吧!

一、菜品介绍

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。

二、制作方法

做法一：川菜毛血旺

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

做法二：重庆毛血旺

材料

鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量

做法

1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片莴笋洗净，去皮，切片，焯水鳝鱼处理干净，鱼肉切片黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水木耳洗净，撕成小朵，焯水

2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中

3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可

香辣诱人的肥肠毛血旺是怎样怎样做的呢？

1、准备原材料：肥肠、葱姜蒜、料酒、血旺、猪油、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油。

2、准备适量的肥肠洗干净，在锅里倒上凉水，把肥肠放进去，加上姜片、葱段、料酒、花椒，盖上盖子烧开，转到小火煮30分钟出锅。

3、把血旺清洗干净切成片，再把煮好肥肠洗干净切成段，再把生姜切成末，大蒜切成末，葱白切成末备用。

4、在锅里倒上凉水，把血旺放进去焯一下，加上一点食盐，先开大火煮开，然后用漏勺捞出来，控一下水分备用。

5、在锅里加上一点熟油，再放上一点猪油炒化，再把葱姜蒜末放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、辣椒酱炒出红油。

6、炒出红油之后，把肥肠放进去翻炒均匀，加上料酒、清水、少量的食盐、白糖、胡椒粉、酱油、血旺翻拌均匀，开大火煮开后，转到中火煮3分钟，再倒上一点水淀粉勾芡，淋上几滴香油翻拌均匀就可以出锅了。

毛血旺（肥肠版）的做法  

用料  

肥肠    想吃多少放多少  

干辣椒    3～4个切碎！备用  

蒜    三四个切碎！备用  

料酒    倒一点  

盐    小半勺  

鸭血    买一盒用一半  

黄豆芽    一把  

火锅底料    红99小包用一半  

大葱    切碎！备用  

金针菇    一小把  

酱油    生抽！放一点  

配菜    如图所示  

淀粉    适量  

毛血旺（肥肠版）的做法

1.切葱末、蒜末、干辣椒（最好再来点辣椒面）、白芝麻备用  2.用红99或者豆瓣酱都行

配菜如图

来个全景！

用淀粉！淀粉！把肥肠抓一下！抓均匀！

将肥肠煎成金黄色，在放入红99和洋葱翻炒

放点料酒

这是糖不是盐！

放水之前放一丢丢生抽！

水进去了嗷 放点盐 不要太多会咸

小火或者中火 15分钟左右（自己掌握 熟了就行），盛出来再把备用的铺在菜上

热油热油！油在锅中冒烟 直接注入精华！

小贴士

1.如果放宽粉 豆皮 干豆腐这种配菜 晚点下锅 否则会坨   

2.热油时候看锅冒烟了就能倒油了

3.切记！放点糖提味！

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