茄子是我们经常吃的一种食物。如果茄子做得好，味道和口感都很好，所以吃起来特别好吃。这次，我就和大家分享一种特别好吃的食物，茄子油条，搭配茄子油条。这个茄子油条的食谱很简单，一学就会，一做就能成功。茄子油条煮熟后很好吃，茄子和油条都很好吃，味道咸鲜可口。那我们就来看看这道茄子油条的具体烹饪步骤吧。

1.准备一个长茄子和两根油条。然后准备青椒和红椒，青椒和红椒各一个，不要太多，然后准备三瓣大蒜，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一勺盐和适量的蚝油。准备好这些烹饪食材后，我们就可以开始做茄子肉馅煎蛋饼了。

2.先将茄子用水浸泡，浸泡后洗净，洗净后取出控制水分。茄子干洗净放在案板上。先用刀把它的头尾切掉，然后切成两段，再切成小块的铁架，可以稍微大一点，也可以小一点。这个要根据自己的喜好来决定。切好茄子后，我们把它放在一个大碗里。

3.然后在大碗里放一点水浸泡茄子备用，这样可以防止茄子变黑。然后将青红椒洗净，切成小块，放入盘中备用，再切一点蒜末和葱花，放入盘中备用。

4.接下来，拿出我们准备的两根油条，放在案板上切成小块，然后放入大碗中。加热锅里的油。锅里的油热了之后，让我们把蒜末和葱花炒一下，这样香味就会很快出来。出来后，将茄子放入锅中翻炒一分钟，充分吸收蒜末和葱花的香味。

5.接下来，我们往锅里加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，将豆瓣酱中的红油翻炒，待豆瓣酱和茄子充分翻炒后，再往里面加入适量的水、盐和蚝油。加入这些调味料后，搅拌均匀，然后用大火煮沸。

6.锅里的水烧开后，让我们把所有的油条和青红椒炒一分钟。油条会吸收汤汁，也会起到大火收汁的效果。一分钟后，汤几乎要干了。时间到了，我们把火关了，放进锅里。像这样煮的茄子条特别好吃。

哪几道凉菜，简单一拌就能上桌，百吃不腻呢？

油条是生活中比较常见的一种早餐，和豆浆搭配在一起油条的价值会提高，但是有很多人在早上的时候不喜欢吃比较多的食物，所以就会出现豆浆喝光了而油条剩下的现象，如果将剩下的油条直接扔掉会非常浪费，但是中午再吃又会影响口感，那么剩下的油条该怎么吃比较好呢？油条是很多人喜欢吃的早餐，通常人们会搭配包子豆浆一起购买，而比较奇怪的是，油条总是被剩下的那个，但别担心，剩油条照样可以做出美食，糖醋油条还有糖醋素排骨的美称呢。现在就让一起来看看，吃剩的油条怎么做好吃吧。吃剩的油条怎么做好吃：糖醋油条材料：油条，料酒，酱油，糖，醋，清水，葱，姜末，水淀粉。做法：1、1根油条又可以分成两条，2根油条相当于4条，切成小段。2、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋和5勺清水，调成糖醋汁。3、把姜末放在糖醋汁里。4、放点油，把油条炸一遍，炸好后捞出来。5、锅里一般还有点剩油，把第二步中的糖醋汁倒入油锅，开始煮，来蒸发水分，可以尝尝味道，觉得味道合适、水也不多的时候就可以勾芡，倒入水淀粉。6、最后放入油条炒制片刻后就可以起锅，撒葱花。吃剩的油条怎么做好吃：素炒油条材料：油条，胡萝卜，青椒，香菜，姜，香葱，豉汁，醋，生抽，糖，味精，淀粉。做法：1、油条切块儿胡萝卜、青椒、香菜和姜切丝香葱切丁。2、豉汁、醋、生抽、少许糖以及淀粉入碗，调成汁。3、大火姜丝暴锅后，放入胡萝卜，青椒丝翻炒，然后放入调好的汁。4、大火熬汁粘稠后，放入油条、香菜和香葱，快速翻炒立刻出锅。吃剩的油条怎么做好吃：油条酿肉材料：肉末少许，油条二根。做法：1、把油条切成段备用。2、肉末用料酒、葱、姜、盐和鸡精调好。3、把肉末塞进油条心子里面，肉不要塞得太紧。4、把塞好肉的油条放进电饼铛用上下火烤，烤3分钟翻一面再烤2分钟即可，注意不要烤糊。吃剩的油条怎么做好吃：油条汤材料：油条，葱花，酱油，麻油，糖(可选)。做法：1、油条掰成小段放碗里，加入葱花、酱油和麻油。2、热开水倒入碗里泡开即可。

只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法？

哪几道凉菜，简单一拌就能上桌，百吃不腻呢？炸油条拌黄瓜

需要食物：青瓜，炸油条，蒜头，香醋，耗油，生抽酱油，芝麻油，白糖。作法，先把青瓜清洗，随后去皮，再切成的厚一点的片。买回的炸油条切成略微厚一点的片，7成温度入锅，把它炸酥，捞起来控油补水。

蒜头捣成泥，加生抽酱油，香醋，白糖，芝麻油，耗油搅拌，调为大蒜汁。将茄子和炸油条混和，倒进炒好的大蒜汁，轻轻地抓拌匀称，就可以摆盘。

需要食物：咸菜疙瘩，小葱，青红尖椒，香莱，花椒油，生抽酱油，香醋，白糖。作法，先把咸菜疙瘩切成丝（或者买现成的丝），添加冷水清洗洗净，除去盐味，再攥干水份。大葱切丝，青红尖椒清洗，各自切成丝，香莱清洗，切条。把所有食材混和，添加香醋，生抽酱油，白糖，少量耗油，花椒油，轻轻地抓拌匀称，就可以摆盘，

需要食物：长豆角，蒜头，麻汁，香醋，生抽酱油，白糖。作法长豆角切成寸段，开水入锅汆烫3-4min，捞起来立刻太凉，而且控干水份。蒜头捣成泥添加麻汁，生抽酱油，香醋，白糖搅拌，尽可能略微浓一些。随后倒进长豆角里边，轻轻地抓拌匀称，就可以摆盘。

需要食物：海带，香莱，辣椒干，耗油，香醋，白糖，青红辣椒。作法，买回的海带不用清理，剪发展段，同时入锅煮5min，太凉后控干水份。辣椒干，放到小盘子内，淋入滚油；青红辣椒清洗切成丝。将海带丝，辣椒丝混和，倒进炸好的油辣子，加香醋，辣椒干，耗油，白糖，轻轻地抓拌匀称，就可以摆盘。

需要食物：新鲜土豆，香莱，青红尖椒，花椒油，白米醋，盐。作法土豆虾皮后，切成大小均匀丝，用温水不断清洗几次，控干水份。炒菜锅放水烧沸，淋入少许白米醋，放入炒土豆丝，汆烫至断生，立刻捞起来太凉，而且控干水份。

青红辣椒切成丝，会用开水汆烫，太凉后和炒土豆丝混和。放盐，花椒油，白米醋，轻轻地抓拌匀称，就可以摆盘。

需要食物：新鲜的苦菊，虾米皮，蒜头，生抽酱油，香醋，花椒油，白糖。作法先把苦菊摘清洗干净，再切成段，用冷水侵泡20min，捞起来控干水份。虾米皮用清水，不断清洗几次，攥干水份。

蒜头捣成泥添加耗油，生抽酱油，香醋，花椒油搅拌。将苦菊和虾米皮混和，倒进炒好的大蒜汁，轻轻地抓拌匀称，就可以摆盘。

油炸小吃，应该怎么做啊？

干煸菜花

材料：

菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。

调料：

生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。

做法：

1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

素烧茄子

材料：

长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。

调料：

细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

土豆烧茄子

原料：

长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料：

盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，

2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；

3、用油把土豆煎的两面都焦黄；

4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；

5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。

剁椒烧茄子

原料：

红椒；茄子。

调料：

淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。

做法：

1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

毛豆烧茄子

原料：

圆茄子1个，毛豆1把，大蒜。

调料：

油、盐、酱油。

做法：

1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软，体积缩小

5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

炸茄盒：

原料：

1、肉末

2、辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉末拌匀。

面粉

用水调成糊状，加少量盐。

茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

制作：

把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

烹饪步骤：

1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

2、放入油热的煎锅。

3、不断翻面油煎，直至两面黄即可。

炸麻花：

原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两

油2两 水大约1斤左右

制法:

1、将干面粉倒在案板上加入干孝母、 泡打粉

拌合均匀 扒个坑。

2、将水、 糖、 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉

三遍(要醒10分钟揉一遍)，最后再刷油，避免干皮。

3、待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花

4、先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头，一手上

劲 ，上满劲后， 两头一合形成单麻花劲， 一手按住

有环的一头，一手接着上劲 ，劲满后一头插入环中

形成麻花。

5、大锅上火放宽油， 烧至七成热时， 将麻花放入油

锅，炸至沸起后翻个，炸成金黄带红色出锅既成。

特点：脆软香甜。

炸春卷：

材料：薄饼皮、蛋浆

馅料：

葱头、豆芽、红萝卜、猪肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了猪肉以外，其余的材料都切丝。猪肉剁碎。

调味料：

盐、胡椒粉

做法：将炒锅烧热加入少许油，待油热时先加入葱头炒香再加入

肉碎翻炒几下加入香菇待肉熟时加入红萝卜、沙葛、豆芽

及调味料翻炒均匀即可。注意最后三样材料勿炒太久，否

则失去口感。

待馅料冷却后取一片薄饼皮加入炒好的馅料包起来以蛋

浆封口。（勿放太多馅料否则破了就不行）

包好后下油锅炸至金黄色即可。

炸藕盒：

先做肉馅：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。

将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。

炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，即可。

特点与说明

此菜为江苏风味。色泽金光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口。制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生。

炸咯吱盒儿

炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进 五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，再摊一张杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊，放在馅儿上边。 将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成，其口味外酥咸香。

焦圈

小吃制作：

需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

炸糕用的是烫面，有的还掺进些山药泥，馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好，搁手心里拍成一两一个的小饼，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心糖汁会溅出来。 好山、好水、好心情

油炸桧

即是以面粉为原料，经碱、矾发酵，油炸制的一种小吃。别称很多，油炸鬼、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。“油炸桧”就是用油来炸秦桧。传说，宋时奸相秦桧害死岳飞后，受到全国人民的唾骂。有一小贩，捏了两个面人，象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起，扭成螺旋形，下油锅炸，取名“油炸桧”。

民俗多以油条相称。现代的通常做法是：用矾、碱、盐兑成料水，将面粉和匀，上刷点油，饧好后放在案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，两手拧抻长，下油锅炸成金黄色捞出。

一般配料（北京地区）：面粉25千克、矾300克、碱150克、盐600克、苏打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。

油条

又叫麻叶、油炸桧、油片、果子等。以面粉为主要原料。名随形而变，通行南北油炸小吃。（例）

原料：精粉25千克，苏打50克，矾300克，碱150克，盐600克。每500克面用125克油，水300-325克。

制法：先将矾砸碎，再将碱面、盐放入，倒进三分之一的水将这三种调料研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面和均匀，和好面叠一叠刷上点油，饧一会儿放在案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，当中用手指按一条沟，两手一拧抻长下锅炸，即成油条；擀成片，中间划二刀，即成油片。

芙蓉干糖

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。色泽金黄，外焦里嫩，香甜可口。（例）

原料：精粉3.75千克（发成面肥），白面粉1.25千克（干面），75克熟干面，饴糖1.25千克，碱约70克。每500克面炸20个，耗油150克。

制法：①用饴糖1.25千克、面粉1.25千克拌和在一起，做里子用；②用面粉发面兑上碱，和好分成两块，每块擀开，把里子面均匀铺在擀开的一块面上，然后把另一块擀开的面再铺到里子面上，成3层，厚5厘米；③用刀切下5厘米宽的长条，将长条一边按薄，成坡形，把薄边和厚边合在一起，再切成重38克的小块，每小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚边一折成耳朵形，用温油炸；④白糖0.5千克和熟面干拌在一起，然后把炸好的干糖在白糖盘里一滚，干糖上滚上白糖花即可。

开口笑

北京油炸小吃。成品香、甜、酥，绽口似笑，故名。（例）

原料：精粉10千克，饴糖3千克，鸡蛋1千克，白糖1千克，芝麻仁1.2千克，糖精5克，苏打10克，和面用油400克。每千克面炸40个，耗油400克。

制法：①将鸡蛋去皮倒入盆中，加上苏打、饴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起搅拌均匀，倒进面粉和匀，揪成40克一个的小剂；②麻仁用开水拌匀，小剂在麻仁里一滚，不要揉（揉时间长不开口）；③把粘好的小剂放到温油里炸透开口即成。

成品规格：开口，炸透，每个重50克。

糖泡

又叫糖麻叶。油炸小吃。成品金黄，糖泡鼓起，焦软，香甜，可口。（例）

原料：精粉10千克，碱面100克，红糖1千克，盐200克，矾200克，用水6.5千克。每千克炸20个，耗油250克。

制法：①将矾砸碎再将碱面、盐放入，倒进1/3的水研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面同时放入和均匀，和好面叠一叠刷一上点油，饧一会儿放到案板上，用刀切一长条，剁成一块块小剂，每个重80克；②用炸面0.5千克和红糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面；③把一小块面剂铺上糖面，抻薄两头成长方形，用刀剁三连刀（中间距离一样），拿起放到油锅里糖面向下，用筷子按背面，让分的四瓣都鼓起来。

蜜排岔

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。酥、甜、香，略带姜味，故又名姜酥排岔。（例）

原料：精粉2.5千克，鲜姜100克，白砂糖0.5千克，桂花50克，饴糖2.5千克，青红丝250克。每千克面炸100个，耗油600克。

制法：①把面和成面穗，每千克面吃水300克，然后放到切面机上轧4-5次，直到成薄片均匀、光滑为止；②轧好的薄面片撒上细淀粉面，叠起合成长条，然后分排岔条，掌握好长短（必须是长方形），一般都制成12克一个的排岔（合两小薄片）；③把合好的两小片叠到一起，两单片套翻到一起，用温油炸。将炸好的排岔分数次过蜜，过完蜜晾凉后码放起来，撒上青红丝。

熬糖方法：将鲜姜去皮切成细丝，用1千克水把姜丝熬开，熬一会儿捞出姜丝，放上白砂糖。要求熬开后再放饴糖、桂花，继续熬开后放到微火上（排岔过蜜）。

淮安茶馓

油炸小吃。为江苏历史名食之一。相传清咸丰年间，淮安人岳文广改进了茶馓的做法，从此远近闻名，曾参加过1930年巴拿马国际比赛会，并获奖牌。

淮安茶馓分梳子、菊花、馓帚、宝塔等形式，纤细黄亮，入口浓香酥脆。配料比例：精面粉50千克，麻油30千克，黑芝麻1.5千克，盐1千克；分季节用水，每千克面粉，春秋用温水约900克，夏季用井水约700克，冬天用沸水约1000克，同时放入黑芝麻、盐；拌匀后揉成团块，反复搋揉几次，饧半小时后，搓成如桂圆粗的条盘入缸内，再搓成手指粗的条盘入缸内，最后搓成毛笔杆粗的盘条入缸内，盘一次洒一次麻油，每道工序间隔1小时。如做梳子式，炸时将条绕在手上约60圈，并用手绷开25厘米长，再用筷子绷开则更长，下油锅炸成金黄色即好

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