扬州干丝是江苏比较有名的一道菜，他属于淮扬菜系，扬州干丝不但比较有名，而且它属于一道比较健康的菜品，对于抑制高血脂血症，对于预防高胆固醇症都有一定的好处，具有很好的食补的功效，而且它的做法也是比较简单的，最主要的食材就是豆腐干，下面我们就来了解一下扬州干丝的具体做法。

扬州干丝的做法

1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

制作工艺

1、鸡肝洗净，煮熟，切片；2、冬笋去皮，洗净，切片；3、鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；4、鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；5、豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；

6、熟火腿切成细丝；7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；8、将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；9、锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟；10、待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口；11、将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

炒扬州干丝的家常做法

大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。

天气转凉后，就爱这道菜，热乎乎的，鲜辣下饭，一周可吃三次。天冷了，来点热乎乎的菜肴吧，就是酒精锅上桌，还能边煮边吃，热乎乎的，适合于这寒冷的天气。

这天气说冷就冷了，分享一道暖胃暖身的菜肴。家常煮干丝，换这方法，简单几步上桌，鲜香味美，好吃不贵。当地人喜欢的家常煮干丝，所搭配的是肉丝或肉片，青菜和干丝，是清淡做法，有汤有菜。我换了食材，也换了做法，食材丰富多样，简单几步上桌，好吃又实惠。

香菇肉片煮干丝，用到酒精炉砂锅，底座上可以点上酒精，边煮边吃，热乎乎的，香辣鲜美。香菇、五花肉、干丝，三种食材同煮，香菇鲜美、五花肉肥而不腻，干丝软烂入味，食材丰富多样，好吃也不贵，一周吃上三次也不腻人。

干丝，也称为豆腐丝、豆腐皮、千张、百叶，是豆制品的一种，整片的千张，切成丝之后，称为干丝，炒、煮、涮火锅皆可，家常煮干丝，放少量的郫县豆瓣酱，微辣爽口，有了香菇提鲜，不用鸡精也味美。详细做法呈上，感谢大家支持。

香菇肉片煮干丝：五花肉150克、干丝150克、新鲜香菇适量、姜适量、香葱适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽酱油、老抽酱油适量、精盐少许、食用油少许。

第一步：准备好姜、葱、辣椒片，红辣椒和青辣椒，不仅使菜肴搭配更有食欲，也开胃；可以用干椒、杭椒，随意搭配即可；

第2步：切好五花肉、干丝，五花肉肥瘦相间，煎制后出少量油脂，味道更香，也可用前腿肉，带点肥肉更香；

第3步：准备好香菇，香菇清洗时，香菇在盆中，水量多一些，顺时针画圈，这样更容易洗去杂质；

第4步：酒精炉的内胆放在电陶炉上，加入少许食用油，姜和葱炒香，加入五花肉煸炒出油脂；

第5步：五花肉炒至变色，加入酱油、郫县豆瓣酱炒匀，加入香菇翻炒均匀；

第6步：接着加入干丝、辣椒片，少量的精盐，清水，烧开后煮一二分钟后，再放到酒精炉上，酒精托上点上酒精即可边煮边吃，保持菜肴热乎乎的，咸鲜下饭，比青菜煮干丝更有味道；

家常煮干丝，鲜辣味美又下饭，3两五花肉，2张豆腐皮，几朵香菇，一份味美有营养的下饭菜，大家有见过干丝吗？喜欢就试试吧。

厨房小窍门：切五花肉前，可以将五花肉入冰箱急冻偏硬后再切，这样更容易切成薄片。

原料

黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。

制作过程

1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

制作工艺

1、鸡肝洗净，煮熟，切片；

2、冬笋去皮，洗净，切片；

3、鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；

4、鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；

5、豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；

6、熟火腿切成细丝；

7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；

8、将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；

9、锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟；

10、待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口；

11、将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

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