临安的美食——小公鸡火锅的制作方法：

1、公鸡半只，如果不够，也可以弄一只。剁块。腌笋泡进水里，香菇切段或切片。腌菜切段。

2、腌菜干锅翻炒憋水，备用。起油锅，8成热时放入生姜丝、干辣椒段、大蒜子，煸炒几下放入鸡块，翻炒，加盐。

3、放料酒翻炒。

4、五分钟后加腌菜、香菇、腌笋翻炒，再加点料酒、酱油闷一会。

5、3~5分钟后炒一炒，倒入开水没过鸡块再多一点，大火烧开中火炖，中间不时翻一翻，免得焦掉。

6、15~30分钟后关火，放点味精，撒上葱段

7、酒精炉点火，开吃。

8、吃到后面再加点水，加豆腐，烫香菜吃。

锅鸡的做法步骤图，农家地锅鸡怎么做好吃

原料：

白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

麻辣底料配方及炒制：

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

制作方法：

(1)卤制：

白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

【鸡肉火锅】

材料

肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2、把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

烧公鸡怎么做最好吃

用料

柴鸡或小公鸡 1只

面粉 500克左右

土豆 2个

葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒， 适量（爱吃辣的朋友干辣椒可以多点）

料酒，酱油，白糖，食盐，水，色拉油 适量

青椒 2个

农家地锅鸡的做法

鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，土豆切滚刀块备用

热锅入油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味

然后放入鸡块，等鸡肉变色，依次入料酒、酱油、糖、盐调味

炒出香味后，倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中小火火慢炖

这空档我们就可以来和面了，不用发酵粉，做死面饼就可以的，和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜

然后分成若干个小剂子，用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼

把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里

盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了，喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁，

精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香

最后出锅前放青辣椒，香油，香葱，就ok了

小贴士

鸡尽量不要用肉鸡或老母鸡之类的，不然很难炖。2，水不要放少了，不然面饼就糊了，3，水开后要小火慢炖

农家小公鸡怎么做好吃？

烧鸡公的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烧鸡公是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,烧鸡公以鸡肉为主要材料,烹饪以烧菜为主,口味属于麻辣味,跟着小编为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

配料:

大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。

操作:

一、做酱：

1、准备原料:

a、豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

b、蜂蜜一瓶，没有特别要求；

c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

d、香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱

a、将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。b、把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

c、注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

d、蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

a、将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

b、在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。c、在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

d、好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公：

1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉a在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。b、等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

c、等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。d、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

e、10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

f、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

以上就是烧公鸡的作法了，大家学的怎么样了呢？在我们这里，如果家里有客人来，必备的就是烧鸡了，可是因为不会做每次都要去外面买现成的，现在知道了烧公鸡的作法，以后也可以自己做来试试了。

做成“小鸡烙馍”好吃，农家小公鸡，搭配着烙馍，简直就是人间美味。

离我们家不远（五公里开外，我爸认为不远），有一家“小鸡烙馍”，我爸特别喜欢去吃，还拉着我们一块去吃，有时候是他们兄弟几个人一块去。那一家的“小鸡烙馍”真的非常好吃，鸡肉炖的特别烂，而且特别的香。

一般来说，公鸡是非常难炖的，怎么炖肉都不烂，很多人会放弃吃公鸡。那一家的公鸡，是用地锅炖的，弄一个灶台，架起一口大锅，然后在那里炖。

一般来说炖公鸡的话，地锅最好，高压锅其次，普通煤气灶难吃。把鸡弄干净以后剁成块，然后放锅里炖，小火一直在那里咕噜咕噜咕噜咕噜，要等好几个小时。弄好之后再闷一会，让鸡肉在浓汤里面吸收一些汁液，然后捞出来，做一些烙馍，搭配着吃。

地锅里炖出来的公鸡肉，裹了一层厚厚的浓汁，鸡肉好像融化了一样，在和浓汁融为一体。咬上一口，鸡肉香滑，一点也不会塞牙，满口留香。

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