用料 羊蝎子 洋葱 大枣 枸杞 姜片 茶叶 食盐 白胡椒粉 丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草 料包

白汤羊蝎子火锅的做法

羊蝎子一盆

绿茶抓一小把放进碗里

泡一大碗绿茶，茶水倒出

再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。

羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时

用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招

焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水

直到血沫子变成白色

捞出羊蝎子

放进温水里洗净

锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招

丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞

装进纱布包

加入大枣和枸杞

装入纱布包放入汤锅内

大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。

如果用高压锅四十分钟就好

炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。

羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

原料：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

调料：葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

配菜：羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

白汤羊蝎子需要炖多久？

标准炖制程序：

1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水。

2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。

3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。

4、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好。

5、最好使用高压锅炖制，口味口感更好。

四、羊蝎子火锅汤的食用：

利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、各种蔬菜等等。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

羊蝎子怎么做法

一般有两种做法一种是红汤，一种是白汤的，我个人觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 羊蝎子炖多久好吃呢？炖羊蝎子大概要用到两个小时的时间，这样能使羊蝎子充分的入味。能让羊蝎子的味道发挥到很好，水开后调小用中火炖，大概在半个小时之后要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时。

在家里怎么才能做出好吃的羊蝎子？

正宗羊蝎子是很受大众欢迎的一道美食，味道鲜美可口。不仅如此，女性朋友多吃羊蝎子还有滋补养颜的功效。而正宗羊蝎子有两种做法，分为红汤和白汤，种类不同，做法自然也不一样。虽然羊蝎子的做法因为材料不同方式不一样，但是都很简单易学，即便在家也可以亲自制作。下文将为大家详细介绍下正宗羊蝎子的做法以及制作羊蝎子过程的小技巧。

正宗羊蝎子做法一：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法详解：

1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里

5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖

6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制

7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

正宗羊蝎子做法二

主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

做法详解：

1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

正宗羊蝎子制作心得：

1.盐在一开

家常版羊蝎子的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

-羊蝎子泡半小时（中间换两次水）后，上锅放入凉水焯掉血沫，拿出羊蝎子温水冲洗干净备用； -起锅放油，油热后放入花椒、八角、葱姜蒜、郫县豆瓣酱翻炒，加入腐乳、黄豆酱、生抽、老抽翻炒会放入开水和香叶桂皮熬五分钟关火备用；

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

-将焯洗干净的羊蝎子放入陶瓷锅加入熬制好的料汤、料酒、香叶、桂皮、盐（料汤不多的话可以加入热水，因为后期要涮菜多加点水）；

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火开锅后，调至最小火慢熬一个小时后关火焖着；

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好配菜开动～

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