既然用中药做滋补类火锅就须清炖才好。按羊肉一斤计算,当归十二克,生姜片十二克,人参或西洋参五克,红枣,枸杞,桂圆肉适量。用羊骨熬汤,大火烧开撇浮沫转小火入上述辅料,肉切片切块随意,另加山楂数片,(羊肉易熟)。待汤熬成奶白色,肉熟入火锅,另根素菜,和其他喜欢的烫涮物品。味碟可卖超市的火锅沾料,加香油即可。另注意羊肉不可与南瓜,醋,黄豆酱同食,反石菖蒲，半夏之中药,忌用丹砂及铜器!如果汤中有人参,红白萝卜也不可食!余下看个人喜好!望采纳!

求采纳

正宗羊肉火锅的做法？

原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。 [1]

（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：

1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。

羊肉火锅的做法

先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净 净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用。将红薯粉皮冷水泡发30分钟左右备用。

锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片，当归小火煽 炒再加入羊肉改大火煽炒干水分，喷入白酒炒 香，加纯净水（开水最好），调入精盐，放入干整 椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂， 将当归、姜片捡出不要。（注意：羊肉一定要压 烂，可以二次压制，但不要过火）

将泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入 砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不 然粉皮会粘在一起）。

羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开，调入鸡 精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里， 上面点缀稀释的枸杞带火上桌。

【羊肉火锅做法技巧】

原材料以鲜活现杀的黑山羊口感最佳。去除羊肉"腥膻味"的关键：

一是冷水下锅焯水处 理。二是喷入高度白酒，三是需当归增香去"腥膻 味”（注意当归的用量不宜过多，过多药味太浓）在制作羊肉量不多时一般都可以用压力锅比较 方便快捷，如果量多可以用小火煨烂，时间需1.5 小时左右。但汤汁没有高压锅的浓稠。制作好的羊肉按每分量带汤汁分好打包冷藏可 以保存三天时间，不建议冷冻保存。 注意安全，在喷入白酒时，最好是先关火，再 喷白酒后开火翻炒至酒味挥发。

【羊肉中和去腥技巧】

羊肉 500克 米醋 50克 花椒10粒 80度开水 250克，中和去腥操作步骤：将米醋 50克、花椒10粒、80度开水250克、浸 泡10分钟，制成米醋花椒水。原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克 中5分钟，用清水洗净，羊肉的多少按照比列增减即可。

【羊肉火锅食材】带皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片 50克 红薯粉皮 200克 菜籽油 100克 精盐12克 鸡精 5克 高度白酒 50克 纯净水 2500克 当归 5克 胡椒粉 2克 枸杞 10粒 干整椒3个

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