很多人都非常喜欢吃莲藕，因为莲藕的淀粉含量非常高，而且口感比较清脆清甜。在制作的时候，很多人由于技术不到位而导致做出来的莲藕太过于软糯而不清脆，下面就来教大家如何制作香脆可口的莲藕。
在制作莲藕之前，许多人都有把莲藕焯水的习惯。这其实是一个很好的烹饪手法，在制作莲藕之前先将莲藕焯水能够有效的保持莲藕的清脆的口感。但是很多人在焯水的时候就会将莲藕焯水过头，从而出现发面甚至是太过于软糯的口感。在这个时候，水温和焯水的时间必须得受到严格的控制。许多人都喜欢在焯水之前将莲藕直接冷水下锅煮至水烧开，但是这其实是一个非常错误的做法。正确的做法是，先将莲藕切片或者切块之后用冷水洗去表面的淀粉，这样子才能够保证莲藕的清脆。
等到冷水洗干净表面的淀粉之后，再将锅中的水烧开，烧开之后直接将洗净的莲藕放到热锅里面焯水，焯水一分钟之内就将莲藕捞出，这样子才能够保证莲藕的清脆口感，也不会在焯水的过程当中出现淀粉流入到水当中的情况。这样焯水的话，能够在最大程度上保留莲藕的清脆口感。如果还是担心莲藕不能够有非常清脆的口感的话，那么可以在焯水的过程当中在水里面适当的放入一些醋，醋也能够帮助莲藕保持一个非常清脆的口感。用这样的方式一定能够用水焯出非常清脆可口香甜的莲藕。
经过这样焯水之后的莲藕可以直接用料汁来调味之后上桌，也可以用辣椒和大蒜炒一盘清甜酸辣的清脆莲藕。莲藕的营养价值也是非常高的，莲藕具有清脆口感和极高的营养价值从而受到了很多人的喜爱。
莲藕要焯水多长时间熟
莲藕焯水后有多白多脆是有秘诀的。我们需要立即将它们浸泡在冷水中十多分钟。莲藕的颜色会变白，吃起来特别脆。一般我们做凉菜、炒菜都需要用冷水泡一下。莲藕也是如此。莲藕焯一下不需要煮太久，煮个三五分钟就好了。煮好后，一定要马上拿出来，然后用冷水泡，尤其是冰水。水越凉，莲藕越白，吃起来特别脆，我们可以提前准备一盆水，放冰箱冷藏。
准备一盆冷水，莲藕洗净，去掉中间连接的部分，切成3mm左右的薄片。切片后的莲藕应立即放入准备好的冷水中，可有效防止食物被氧化。莲藕切片切好后用冷水浸泡，需要用热水煮熟。我们需要在煮莲藕片的水里加入白醋。将2茶匙白醋放入沸水中焯水莲藕片，然后将切好的莲藕片放入沸水中焯水1分钟左右。在焯水的过程中，我们需要把刚放出莲藕片的冷水倒掉，换上一盆新的冷水备用。
焯水后的莲藕片应及时放入准备好的冷水中。取出完全冷却的莲藕片，沥干多余的水分。加少许盐，使藕片白、嫩、美、脆、香。先把嫩藕的皮剥掉，然后把藕切成0.3厘米厚的薄片，再把藕冲洗两遍备用。锅中放入适量的水，将水烧开，然后将3ml白醋和莲藕放入锅中，用中火将莲藕煮沸30秒，然后立即放入冰水中浸泡1分钟。将盐、白糖、白醋和鸡汁加入莲藕中，搅拌均匀，然后静置5分钟。
5分钟后，将泡椒、小米椒、葱花放在莲藕表面，最后淋上热油，炒匀即可食用。拌莲藕的时候，一定要加一点鸡汁和白糖，因为这两种口味可以增加莲藕的鲜味，从而吃起来更脆，闻起来更香。莲藕泡水后，一定要用冰水浸泡1分钟，这样可以让莲藕更脆。如果省略这一步，莲藕的味道会大打折扣。一定要学会这一招，保证莲藕又白又好吃。
莲藕怎样炒
1 莲藕焯水多长时间才行
2-3分钟即可。
莲藕焯水后味道会更鲜的鲜嫩可口，拌上香油、葱姜蒜就可以食用了。莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，是一味药食两用的食物，食用后有健胃消暑、生津止渴的作用。
2 怎样焯藕又脆又白
材料：莲藕、白醋。
做法：
1，将莲藕洗干净后切块。
2，放在清水中浸泡。
3，倒入白醋，稀释后静置半个小时。
4，锅里烧开水，水开后放入莲藕片。
5，沸腾2-3分钟后将莲藕捞起、沥干水分。
6，加入葱、姜、蒜、盐、香油、白醋、鸡精进行调味。
3 莲藕的营养价值
莲藕中含有淀粉、粘液蛋白、维生素B、维生素C、碳水化合物、脂肪、天门冬酞胺、无色矢车菌素、氧化酶、葡萄糖、蔗糖、膳食纤维、单宁酸等营养成分，食用后清热凉血、抵抗衰老、补气益血、健胃消食的养生功效。
4 莲藕不适宜哪些人吃脾胃虚寒人群
莲藕是性寒食物，性寒食物具有滑利性容易损伤脾胃，所以脾胃虚寒的人不适合经常吃或者大量食用，以免加重症状，造成腹泻等不适情况。
特殊女性孕期和产期是女性生命中最特殊的一段时间，莲藕性寒，孕妇或者产妇最好不要食用莲藕，以免引起宫缩，造成流产或者污血排出不净，导致身体伤害。
其他人群小孩、老人、体质虚弱人群、经期女性、体寒女性、宫寒女性等都不宜过多食用莲藕。
材料：莲藕、尖椒、姜、蒜、五花肉、盐、生抽、白醋、料酒、鸡精、花椒、大料
1. 莲藕用刀把皮削掉，然后用清水给它洗净，中间也会有泥沙，最好用流动水清洗一下，用刀把它切成厚片，大约5毫米就可以了，然后再给它切成小块，方便食用，一节莲藕就可以做一大盘，切好后装入盘中备用。
2. 起锅加水，在水里加少许白醋，这样焯出来的莲藕不易发黑，水开后下入莲藕，焯烫两分钟就可以了，捞出后过下凉水，这样可以保持莲藕脆嫩的口感。
3. 准备一块五花肉，洗净切成片，装入盘中备用。
4. 尖椒三个，洗净斜刀切成丝，喜欢吃辣的也可以准备一点小米辣，也给它切成丝，装入盘中备用。
5. 姜、蒜、切成末。
6. 起锅烧油，油热后加入切好的五花肉，几粒花椒，两粒大料开始翻炒，炒出香味，接下来锅中加入姜末和蒜末继续翻炒几下，锅边淋入料酒翻炒几下，把猪肉中的腥味炒出去，下入辣椒丝，再翻炒几下把辣椒的香味炒出来，加入生抽，盐和莲藕，大火翻炒均匀，这时可以加入少量鸡精就可以出锅了。
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