一、 冬奥运动员菜单公布

作为赛时各国运动员的“家”，北京冬奥会3个赛区餐饮服务将让运动员充分感受到中国的热情好客之道。北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布，这份特殊的“冬奥菜单”不仅中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养 健康 ，还将提供包括北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄在内的三道菜、两样小吃，彰显京味儿饮食文化。

每天提供200道菜

在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村（冬残奥村）开村期间，运动员餐厅将每天24小时供餐。

多样化的饮食届时会向全世界展示中国的好客之道。“我们设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、清真餐台、比萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道，每天约200道供运动员食用，并以每8天为一个周期进行轮换。”北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务处处长严晗介绍，中餐和西餐的比例为3比7，餐厅每餐都将制作一系列素食和清真菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教居民的特定需求。

运动员菜单设计的亮点是中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养 健康 ，这是由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，所有菜单在北京冬奥组委、冬奥村（冬残奥村）餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。

“运动员的餐品与大家日常家里的餐品有很大区别，它在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。”延庆冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副经理马加解释，为了这些参加冬季项目运动员的赛期营养需要，菜单突出营养均衡、烹饪 健康 。

增添节庆特色饮食

冬奥会赛时正值中国传统节日春节，菜单也将围绕中国年节庆主题增添特色饮食。结合中国东西南北 美食 主题，中国饮食文化的丰富性与多样性将对外充分展示，其中包括以宫保鸡丁为代表的川菜，以虾饺为代表的粤菜，浙江名菜西湖牛肉羹，鲁菜四喜丸子等。

用餐人数实时显示

疫情防控一直是冬奥村（冬残奥村）服务管理工作的重中之重。赛时，北京冬奥组委奥运村部餐饮处将严格遵守疫情防控要求，同时推出智能化餐饮，为运动员提供更加优质的服务。

运动员主餐厅的进门处将设有热力图显示屏，实时显示用餐人数，运动员可选择是否进入用餐。在运动员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位，设置防疫用品台，摆放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

进门后，设有智能保温取餐柜，实现人员分流就餐；设有智能引导机器人，提供咨询、引导服务。餐厅每层设有空间除菌仪，人机分离，减少人员接触。餐厅使用的餐具也是由玉米秸秆为原材料制成的可降解环保餐具，充分体现绿色办奥的理念。

此外，冬残奥会期间，运动员餐厅还将增设更多的无障碍餐饮服务，增设可移动座位，设计盲文菜单，并对菜签增加大字号标识。

二、 广东中小学团餐有了标准

《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》、《土猪肉生产加工质量评价标准》两个团体标准通过专家组审查，正式在广东省食品安全保障促进会官方网站及全国团体标准信息平台发布。

据悉，这是广东省内发布的两项重点涉及食品安全领域的团体标准。团体标准由广东省食品安全保障促进会联合壹号食品、乐禾食品集团、广东省食品工业研究所有限公司、广东亚北、粤海食品、广东新又好集团、广东优鲜食品供应链、广东功夫雪印、东瑞食品集团、中科检测、广东省盐业集团广州有限公司等26家会员单位共同发起，旨在进一步规范中小学团体供餐行业和土猪肉生产加工行业的经营服务行为，切实保障广东省中小学生群体的用餐安全，加强食品安全知识科普教育和宣传，提高消费者对食品安全意识和自我辨识能力。

《广东省中小学团体供餐生产加工质量管理规范》出炉，有利于进一步规范中小学团体供餐行业。广东省食品安全保障促进会秘书长葛晖表示，中小学团餐标准面向的是中小学生这样的特殊重点人群。本次中小学团体供餐标准的发布，利用调研问卷的形式面向学校、行业头部企业、家长群体充分采集意见。校园食品安全关系着下一代的 健康 成长，关系着校园乃至整个 社会 的和谐稳定，如何保障校园食品安全、将食品安全监管进驻校园、促进校园和谐稳定，这是校园食品安全建设方面需要重视的问题。鉴于此，对校园食品安全现状进行改进，具有非常重要的现实意义。标准的发布有利于提高学校、企业之间的透明度，也有利于保障中小学生团体供餐安全。促进会计划对标准解读进行IP化运营，扩大其应用范围。

关于《土猪肉生产加工质量评价标准》方面，广东省食品安全保障促进会会长叶树强表示，该项团体标准的发布，基于促进会前期对参标企业走访、市场调研。通过大范围数据收集得出结论，土猪肉消费者的复购率只有30%，没能形成持续购买的主要原因是对土猪肉的识别不够专业。该项标准的发布，除了量化猪肉营养等级指标，另外将土猪肉的鉴别方式浓缩成数据化标识，从土猪肉生产的养殖源头，到生产加工、流通再到餐桌形成全链条的安全标准化，让消费者在选择土猪肉时有标可循。

广东省食品安全保障促进会畜禽肉蛋专业委员会主任广东壹号食品股份有限公司副董事长陆步轩表示，食品问题这些年来在政府监管部门的大力监管以及行业同仁的努力下，已经逐年向好，标准的发布旨在进一步提升食品品质，保障人民群众餐桌上的安全，专委会未来的工作方向主要有：充分发挥协会的行业聚集优势，贴近一线市场等优势，协调企业做好生产保障供应；协同会员企业在企业的生产、加工、流通等环节，自觉抵制有害添加剂，杜绝危害性抗生素的使用，还广大消费者安全、 健康 、放心的食品；通过发布标准进一步规范市场，给符合标准的企业赋能；在取得经验的基础上，将陆续制定土鸡、土鸡蛋等的评价标准；利用公众号来通报食品安全信息，普及食品安全知识。

《中华人民共和国反食品浪费法》自4月29日起施行。2021年6月28日，国务院食品安全办、教育部、商务部、市场监管总局、国管局关于贯彻实施《中华人民共和国反食品浪费法》有关事项的公告。正是基于这样的背景，为了落实《国家标准化发展纲要》精神，推进完善标准化建设，促进经济 社会 高质量发展，广东省食品安全保障促进会充分利用互联网短视频平台，搭建“食物进阶团”视频号，通过平实的语言，为大众解读标准，促进会寄望在构建标准新发展格局中发挥更大作用，定期安排食品安全知识讲座和论坛，加大食品安全知识科普宣传。

一个人15块钱的团餐标准是什么？？哪几个菜？

团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐， 团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。

1、80年代前，我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。

2、80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。

3、90年代中，随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入，中国团膳有了革命性的改变。

4、90年代末，随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。

市场结构

1、各类公司团体膳食

公司是企业的组织形式，是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流市场。客观地讲，要求较高、比较规范、比较成型…的是公司团膳，以商务写字楼团膳为主。

2、各类企业团体膳食

企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团体膳食（商务）在团膳市场构成中占有重要地位。

3、事业单位团体膳食

事业单位是指没有经营收入，由国家经费开支，不进行经济核算的文化、教育、卫生……单位。事业单位的团体膳食是团膳市场不可忽视的领域。

4、机关单位团体膳食

机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团膳市场不可忽视的领域。

5、各类学校团体膳食

各类大学、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团体膳食市场。

都说团餐是餐饮业最后一座金矿，你准备好铲子了吗？

北京地区的吃饭儿团餐，15元标准菜单样例，两荤两素一汤一水果。每天不重样

周一： 香炸鸡柳、冬瓜烧丸子、西红柿鸡蛋、木耳圆白菜、米饭、花卷、鸡蛋汤、橘子；

周二：香酥鸭、青笋肉片、蒜黄鸡蛋、西式菜花、米饭、烙饼、小米粥、酸奶；

周三：牛肉炖萝卜、鱼香肉丝、肉末豆腐、韭菜豆芽、米饭、馒头、疙瘩汤、香蕉；

周四：重庆辣子鸡、回锅肉、白菜粉条、香菇油菜、米饭、酥饼、棒碴粥、酸奶；

周五：梅菜扣肉、木须肉、干煸豆角、高汤娃娃菜、米饭、金银卷、紫米粥、水晶梨；

团餐配送温度低解决方案

近几年在快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮以及外卖和各种网红餐饮等激烈的市场竞争中，部分餐企业绩开始下滑，一直在探寻新的盈利渠道。一向低调的团餐产业，成为部分社会餐饮觊觎的目标。在他们眼里，团餐是一座尚未开采完全的“金矿”。

团餐是座金矿

随着政策化、福利化团餐运营进一步对外开放，学校、医院、企业、部队、事业单位、机关单位等团体餐饮积极引入专业的团餐社会企业进行运营，同时，写字楼、城市综合体、大型商场等地产数量的剧增，给团餐企业带来了难得一遇的商机，市场化团餐迎来新一轮爆发性的增长。《2018年中国团餐行业研究报告》显示，团餐作为餐饮界最大的“黑马”，2017年整个团餐行业体营收入增长近 30 %，如今已经占到整个餐饮业28%、约1.19万亿市场规模。“诱人的金矿”，引起了越来越多的品牌餐企关注。

你的铲子准备好了吗

一个成功的社会餐饮企业未必能成为成功的团餐企业，因为团餐考验的不仅仅是某一业态的经营能力，而是餐饮企业的整合服务能力。转型做团餐，以下几个“铲子”得先准备好。

1、强大的食材供应链体系

别看品牌餐饮装修靓丽、营销搞得热闹非凡，但食材供应链未必是强项。除了大型连锁餐企比如海底捞、西贝等有自己的稳定供应链体系之外，很多品牌餐企、包括中小饭馆都是靠批发市场解决供应之需。

而团餐需要短时间内供应大批量食材，并且保证品质。对于大部分团餐企业来讲，供应链初级或者干脆没有，似乎在短期内也死不了，但供应链短板相对企业长久发展来讲是致命的。缺乏了供应链的有效支撑，难以提升企业的规范化管理水平，无法减负，使利润最大化，最终无法支持企业走上做大、做强的正确轨道上来。

优秀的供应链体系这个“铲子”，准备好了吗？

2、专业的食品安全管控

团餐较一般的社会餐饮具有特殊性,因为团餐的受众人群非常广泛,所以对食品安全的要求要远高于社会餐饮,同时国家食品药品监督管理局对于团餐食品安全的检查力度也要远远大于社会餐饮。所以各团餐企业都把食品安全问题放在第一位,一旦出了问题影响十分恶劣。

一家企业、一所学校在引进团餐运营方的时候，首要考虑的就是食品安全。社会餐饮所关注的菜品味道、价格、就餐体验反而是次重要因素。有的社会餐饮为了追求高利润漠视食品安全、或是为了食物的口味添加对人体有害的添加剂，在团餐是绝对不允许的。只要是有可能引起不良反应的食材或是添加剂一律禁用。

社会餐饮转团餐，要建立系统的食品安全制度，包括现场巡查、原料监测、制度构建、人员培训等，从源头到过程进行全流程把控。

这个“铲子”，准备好了吗？

3、服务体系信息化

现在大的团餐企业从后端原材料供应到前端服务流程，倾向于采用一站式信息化的管理。既满足消费者在餐标、健康、消费场景、服务、结算环节等各方面的需求，又节省档口的成本，解决了后厨员工调度缺人、服务差、效率低、易出错、后台数据管理等系列经营管理问题。信息化这个“铲子”，你准备好了吗？

4、菜品设计能力

团餐企业所聘用的厨师的特殊性在于，除了要把饭菜做好吃，还得懂得营养搭配、地域特色、时令配餐……酒店的菜品在于精,研究的是深度。而团餐研究的是广度,不用多么好吃，但是要养人。再一点就是，团餐的量很大，哪些菜品能够标准化、短时间大批量供应，存放一段时间又能保证安全、又能保证味道，消费者爱吃，都需要研究、调试。

菜品设计能力这个“铲子”，你准备好了吗？

5、成本核算体系

团餐基本为福利性或政策性餐饮，售价低，利润偏薄，明显区别于社餐的高利润率；而且呢，团餐浪费相比社会餐饮更大；而且对于企业团餐来说，晚餐、周末处于闲置状态，人力资源、场地资源都是极大的成本空耗。团餐毕竟是由甲方提供场地，硬件条件有限制，因此包括设备、用具、装修风格、价格体系等标准化要点切不可在生搬硬套，灵活运用和因地制宜是不可或缺的两个要点。这就对经营方式提出了要求。

针对团餐场景的成本核算，你原有的“铲子”适配吗？

以上是社会餐饮转型团餐必备的几个“铲子”。但是远远不够，除了铲子还得需要“锄头”“扁担”“箩筐”等等，团餐是一个系统工程。

团餐，是一个金矿，选对“铲子”才能有更多收获哦。

广东好来客餐饮管理有限公司是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。

好来客餐饮拥有近10年 饭堂承包 经验，连续2年荣获中国团餐集团10强，目前为200多家客户提供团餐服务，是佛山食堂承包、广州食堂承包、中山食堂承包、 肇庆食堂承包 、清远食堂承包、韶关食堂承包、东莞食堂承包、珠海食堂承包、茂名食堂承包、惠州食堂承包、云浮食堂承包等地区及湖南食堂承包、江西食堂承包、贵州食堂承包、湖北食堂承包、河南食堂承包、浙江食堂承包、广西食堂承包等地区乃至全国其他地区的食堂承包、饭堂承包、食堂投标、食堂加盟、食堂合作、学校食堂投标、学校食堂加盟、学生营养配餐的最佳合作伙伴。

团餐配送如何保证食品安全

发布时间：2021-02-01

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在团餐配送的食品配送链中，供应环节要较小化。可以选择专业的配送公司，从源头直接采购配送，提高配送效率，保证食品配料的安全性和新鲜度，为食品安全奠定基础。对于少量特殊食材，要使用冷链，团餐专家提醒海鲜食材一定要执行冷链标准。无论是自营配送还是专业的团餐配送公司，要注意以下几点，确保食材的安全。

执行检验制度：通常团餐配送的食品配送公司在货物进出站前需要经过严格的检验，并采用专业的检验设备对产品进行农药残留、微生物等一系列检测。许多大型团餐配送公司与第三方检验公司合作，确保产品进出站前的安全。但是，一些自配商家为了减轻经济负担，忽略了产品检验步骤，会使其在配送过程中风险更大，不利于健康饮食。因此，为了保证配料的安全，须严格执行出入库前后的食品检验制度。

避免高低温变化：保温须做好，团餐配送频繁的高温低温变化，不仅会导致食品的口感下降，还会加速熟食的变质。因此，为了保证团餐配送的安全，须保证运输过程中的恒温，做好运输车辆的保温工作。特殊配料需要冷链运输，尤其是新鲜食品，需要冷链运输，冷链运输车辆中需要温度传感装置。如果温度波动变化较大，应采取紧急措施。团餐专家建议你选择一个综合采购运输配送公司，这样不仅可以避免自营配送的弊端，还可以提高经济效益，避免食品浪费，保证食品的健康安全。演出配餐、展会配餐都可以采纳

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