1、做法一。

材料：核桃仁100克、枸杞叶100克、酱油、砂糖、盐适量。

做法：将核桃仁放入研钵中研碎。加入酱油、砂糖、盐，调成自己喜欢的口味。加入枸杞叶和滑子蘑凉伴即成。

2、做法二。

材料：核桃仁300克、韭菜30克、青豆30克、小米辣3-4支、盐巴、味精、香油。

做法：用一小锅烧开水，水开后，放入核桃仁，煮3-4分钟。捞起后放入冷开水中冷却，不烫手后，用手把核桃仁外面的膜撕掉。青豆煮熟备用。韭菜取绿色叶子的部分，放入沸水中氽烫一会，水沥干，叶子切成方丁。小米辣切成丁。将核桃仁，青豆，韭菜叶，小米辣放在一起，加入适量盐巴，味精，淋上少许香油，拌匀后即食。

3、做法三。

材料：干云耳50g，核桃仁20g，红、绿菜椒各10g，大蒜碎1茶匙（5g），生抽、香醋 各2茶匙（10ml），辣椒油、芝麻香油 各1茶匙（5ml），白砂糖、盐 各3g。

做法：干云耳泡发，洗净沥干；红绿菜椒切成菱形小块，备用。大蒜碎盛入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和盐搅拌均匀，制成料汁。将云耳和红绿菜椒分别放入滚水中氽烫片刻，捞出沥干水分，盛入大碗中加入核桃仁，浇上调好的料汁拌匀盛盘即可。

核桃仁凉拌菜的做法

1、用料：核桃仁，盐适量，醋适量，香油适量。

做法：

步骤一：用核桃专用去壳器把外皮剥掉；

步骤二：核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜；

步骤三：核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的褐色外皮；

步骤四：剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。

2、用料：核桃仁，芹菜。

做法：

步骤一：芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段，锅中烧开水，把芹菜段放入焯水一分钟；

步骤二：把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水中；

步骤三：生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份；

步骤四：冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄；

步骤五：油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎；

步骤六：把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上。

3、用料：核桃仁，蓬篙菜。

做法：

步骤一：取一把核桃仁，先切成小块；

步骤二：起锅加一点点油，将核桃仁炒出香味，颜色稍变深，备用；

步骤三：蓬蒿菜洗净备用，煮一锅沸水；

步骤四：水滚后，蓬蒿菜放下去焯一下；

步骤五：烫熟的蓬蒿菜迅速捞起放至冰水里降温；

步骤六：蓬蒿菜温度下来就马上捞起，不用久泡，然后挤干水分；

步骤七：将蓬蒿菜剁碎备用；

步骤八：将核桃仁倒入蓬蒿菜里，加橄榄油、麻油拌匀；

步骤九：加盐，继续拌匀；

步骤十：将拌好的蓬蒿菜塞入一个小碗里，将小碗倒扣在盆上，脱模；

步骤十一：码上核桃仁，可以在核桃仁上再淋点麻油。

凉拌核桃仁的做法 凉拌核桃仁怎么做

核桃仁的吃法有很多种，可以直接吃，可以熬成粥来吃，而今天为大家推荐的是凉拌吃法，于是就有了凉拌核桃仁这道美食，这道菜的做法其实还是很简单的，下面就将详细步骤教给你。

一、凉拌核桃仁(初春补脑小菜)的做法步骤

1.准备核桃。

2.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。

3.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。

4.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的褐色外皮。

5.剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。

小贴士：

因为核桃仁外面的一层褐色的皮有药用价值，平时吃的时候尽量不要去掉。8过，入菜嘛，口感还是很重要滴，不去掉的话会很涩，还是忍痛吧。

二、凉拌核桃的做法

1.芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可

2.把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中

3.生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份

4.冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄

5.油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎

6.把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上

三、核桃仁凉拌蓬蒿菜

1取一把核桃仁，先切成小块。

2起锅加一点点油，将核桃仁炒出香味，颜色稍变深，备用。

3蓬蒿菜洗净备用，煮一锅沸水。

4水滚后，蓬蒿菜放下去焯一下。

5烫熟的蓬蒿菜迅速捞起放至冰水里降温。

6蓬蒿菜温度下来就马上捞起，不用久泡，然后挤干水分。

7将蓬蒿菜剁碎备用。

8将核桃仁倒入蓬蒿菜里。（留几粒核桃仁做最后装饰）

9加橄榄油、麻油拌匀。

10然后加盐，继续拌匀。

11将拌好的蓬蒿菜塞入一个小碗里。

12将小碗倒扣在盆上，脱模。

13码上核桃仁，可以在核桃仁上再淋点麻油。

凉拌核桃仁的做法

1、主料：香菜3根、木耳340克、绿尖椒1个、红尖椒1个、核桃仁70克。

2、辅料：菜籽油适量、食盐少许、鲜鸡汁少许、生姜2片、蒜头4瓣、米醋1汤匙、香醋1汤匙、白糖2.5汤匙。

3、备好食材、木耳提前泡发好。

4、生姜、蒜头、香菜和青红椒、清洗干净后切好备用。

5、将泡发好的木耳放入锅中、加适量清水加盖大火。

6、煮开后转发小火再煮10分钟左右用漏勺捞出。

7、沥干水分后放入一个大碗中。

8、准备酱汁：碗中加入食盐、白糖、米醋、香醋和鲜鸡汁搅拌均匀备用。

9、另起平底锅加热倒入菜籽油。

10、放入切好的姜丝、蒜沫和青红椒碎。

11、开中小火爆香后倒入调好的酱汁中。

12、趁着刚刚的油锅将核桃仁放入、然后开小火将其炒香炒熟。

13、然后放在木耳上面、再倒入调好的酱汁。

14、最后撒些香菜，用筷子上下翻拌均匀均可食用。

首先是把新鲜的核桃敲烂，去除核桃皮，一盘菜大约需要十几个核桃。去除皮后，费时费力需要耐心的时候到了，就是去核桃仁的那层浅黄色外衣，

由于形状不规则，加上核桃仁本身就脆，需要十分小心加耐心。我动了小聂子，小刀片，小心翼翼的，一点一点揭，

即使这样，剥除一个核桃仁的外衣也要几分钟。后来听一个网友建议，先把核桃仁放开水里加盐泡十分钟，

然后，捞出来就好去皮了。这个方法确实有效，但是，剥完这些核桃仁的皮依然用了近3个小时。累的手指头抽筋，腰酸背痛。这时我才明白，饭店里一盘凉拌核桃仁为什么那么贵，功夫啊，全是功夫。有句话，樱桃好吃树难摘，我这里是，凉拌核桃仁好吃，皮难退啊!如果不是为了能让孩子吃到这道菜，怕是我真的坚持不下来。

核桃仁剥好了，现在就可凉拌，非常简单，把洗净的荆芥和核桃仁放到盘里，放适量盐水，小磨香油即可。这样是为了保持核桃仁原有的清香味道。

核桃仁我调的时候没有焯水，因剥皮的时候已经烫过了。

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