低筋面粉80克    抹茶粉5克  

白糖80克    鸡蛋4个  

玉米油25克    蔓越莓干40克  

朗姆酒1汤匙    牛奶65克  

柠檬半个    盐1/4茶匙  

辅料

白芝麻适量  

抹茶蔓越莓小蛋糕的做法步骤

1.所有材料准备好。

2.蔓越莓干切粗粒，把朗姆酒倒入蔓越莓粒中拌匀，浸泡30分钟。

3.鸡蛋打开后蛋清、蛋黄分别放入两个盆中。蛋黄盆中放入牛奶、盐、20克白糖搅拌至白糖完全融化。

4.抹茶粉和低筋面粉筛入蛋黄盆内。

5.搅拌至无面粉颗粒后备用。

6.蛋清盆中挤入1茶匙柠檬汁。

7.用打蛋器把蛋清搅打至粗泡，放入20克白糖继续搅打至蛋清呈细泡再放入20克白糖。待蛋清有纹路时放入剩余的白糖，直到把蛋清搅打至湿性发泡。

8.烤箱加电，选择上下火150度，预热10分钟。1/3蛋清糊放入蛋黄糊中拌匀。

9.蛋黄糊倒入蛋清盆内翻拌均匀。

10.放入用朗姆酒浸泡过的蔓越莓粒拌匀。

11.蓝带坊的酷新怡12连蛋糕模具内放入油纸杯。搅拌好的蛋糕糊灌入裱花袋内，挤入油纸杯中至8、9分满，表面撒少许白芝麻。

12.提起模具震出蛋糕糊中的大泡，模具放入已经预热的烤箱内中层。

13.烤箱选用150度上下火烤30分钟至蛋糕表面上色即可。

蔓越莓威风蛋糕如何做 蔓越莓威风蛋糕做法介绍

用料 ：低筋面粉85克，白糖60克，牛奶40克，色拉油40克，鸡蛋4个，白糖30克，蔓越莓适量。

烤箱做蛋糕之蔓越莓戚风蛋糕的做法

1.所用材料：低筋面粉85克，白砂糖60克，牛奶40克，色拉油40克，鸡蛋4个（蛋白和蛋黄分开），白糖30克，蔓越莓适量。

2.加入准备的色拉油搅拌。（可用玉米油代替）

3.加入牛奶搅拌

4.用粉筛筛入低筋面粉。

5.搅拌。

6.慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，黏糊状态。

7.蛋清加入60克白砂糖，糖分三次加，用打蛋器打发至能出立体三角形的硬性发泡。

8.分三分之一的蛋清加入搅拌好的蛋黄中。

9.搅拌均匀。

10.然后把搅拌的全部倒入蛋清盆中搅拌至均匀。

11.点切碎的蔓越莓。装进6寸模具盒中，放在桌上嗑两下。

12.放进预热好的烤箱。热风烘烤，155度，40分钟。

13.出炉，上面有点裂开。

14.倒扣放凉脱模。想加蔓越莓的话可以先装材料嗑几下，然后在上面撒一些蔓越莓，再轻嗑几下。

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

1、用料：低粉85g、鸡蛋5个、牛奶50g、玉米油50g、柠檬汁3滴、细砂糖70g、蔓越莓干70g。

2、鸡蛋选择个头较大的，蛋清、蛋黄分离在无水无油的干净盆子里。蛋黄加入30g的细砂糖搅拌均匀。

3、再加入玉米油搅拌至蛋黄呈现乳化状。

4、倒入牛奶搅拌均匀。

5、筛入低粉，翻拌、切拌至融合。无粉状无颗粒顺滑状，切勿用力画圈搅拌以免起筋。

6、蛋黄糊做好后，我们开始打发蛋白，蛋清加入几滴柠檬汁，使用打蛋器高速打至鱼眼泡加入40g细砂糖的1/3。继续打发。

7、蛋白呈现纹路的时候再加入1/3细砂糖继续打发，感觉有阻力且开始成型的时候倒入最后的细砂糖继续打发至打蛋器提起能有站立的蛋白尖即可。

8、勺1/3的蛋白糊至蛋黄糊里，翻拌至融合。

9、合好后倒回蛋白糊里并倒入蔓越莓干碎，快速翻切拌均匀以免蛋白消泡。倒入模具震几下震出气泡。

10、烤箱提前预热150度，上下火中层烤制55分钟。

11、出炉后震2下倒扣冷却，完全冷却后脱模即可。

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