大盘鱼是顺德菜中比较出名的一道菜，餐厅里面的自然好吃，在家做简单版的也是很容易。
用料
鱼 1条
葱 2根
姜 10片
蒜 10瓣
老抽 适量
香菜 5根
酱油 适量
盐 少许
料酒 两瓶盖
白贝 半斤
番茄 2只
白糖 少许
雨露 适量
家常大盘鱼的做法
葱姜蒜香菜洗干净切好备用
山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用
白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁
油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟
(有电火锅炉的就直接转锅慢慢炖煮熟)
煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜，开吃
小贴士
酱汁不能太多，不然汁水过多鱼的味道不够浓郁
海鲜大盘鱼高汤的做法
大盘五道黑的家常做法
食材：
五道黑
辅料：
植物油，番茄酱，香葱，白糖，红辣椒，料酒，盐，生抽，姜，辣皮子，孜然粉
操作步骤：
1、把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁。
2、热锅凉油，油热8成下五道黑，炸到两面金黄色捞起。
3、再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄酱翻炒出红油，加水、料酒、盐、生抽、孜然粉、白糖搅拌均匀。
4、加五道黑大火烧开，转中小火烧20分钟左右，加红辣椒，然后大火收汁即可。
五道黑广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。味道极其鲜美，肉又特别嫩，名菜“大盘五道黑”香满巴音郭楞。
将最新鲜的食材堆砌直到丰满，用最猛烈的蒸焗直到鲜甜，手法简练，招式单纯，所有关于鱼鲜的想象，都在锡纸刺破的那一刻喷薄而出。
1、把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净；
2、虾和白贝洗净，飞水备用；
3、姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量；
4、把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝、虾，再撒胡椒粉，淋一层油在表面；
5、用锡纸包住鱼盘，大火蒸4-5分钟；
6、蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃
7、先吃两边，再吃中间，一定要尽快吃哦。
烹饪技巧：
用锡纸包裹生鲜食材，急火猛焗，原汁原味。
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