【酿造技术】一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。 二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。 六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。【配方】地瓜藤（根）５００克，烧酒１０００克。【制法】将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经５～７天开取。【功效】行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。【服法】每日２次，每次饮服３０～５０毫升。 即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。即墨崂福牌鲜地瓜原浆酒，沿用即墨两千多年的传统地瓜酒酿造工艺，精选本地优质地瓜，以及即墨舞旗山独特的麦饭石水，经自然发酵精酿而成，保留了地瓜的原汁原味。长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。

一口地瓜烧的家常做法？

黄金地瓜烧做法

材 料

地瓜 1500克、无盐奶油 适量、炼乳 适量、蛋黄 2个、黑芝麻 适量

做 法

（1）先将地瓜放入电锅一杯半水蒸熟；

（2）蒸熟后在电风扇吹凉，以利去除地瓜蒸熟后的水分；

（3）地瓜剖半，挖出中间地瓜泥，不要全挖空，约1.5公分预留边；

（4）将挖出的地瓜泥，拌入放于室温半融的无盐奶油，炼乳和近1颗半的蛋黄；

（5）将拌好的地瓜泥填入挖空的地瓜里，涂上半个剩下的蛋黄于地瓜泥表面，撒上

       少许黑芝麻，放入预热180度的烤箱，烤二十分钟，即完成美味的地瓜烧。

奶油地瓜烧怎么做好吃？

原料：猪肉、地瓜。辅料：蛋黄1个。调料：味啉、黑胡椒、黄豆酱1勺、蒜末、香油、盐、生抽、水淀粉、油。做法：准备工作：1、猪肉猪肉事先剁成肉末，加蛋黄1个、味啉、黑胡椒、香油、盐各少许，抓匀腌制2小时

地瓜洗净扔进微波炉高火二分半钟转熟，取出去皮切块备用

味啉地瓜烧猪肉的做法：

起油锅，爆香蒜末，倒入猪肉爆炒

加入一勺黄豆酱翻炒

至半熟时即可加入地瓜块翻炒

加入味啉焖煮至猪肉熟，调入生抽、盐少许，最后用水淀粉勾薄芡即可（并非一定要味啉，没有的可以加高汤或者水都可以）

腌猪肉的时候，我们经常为了猪肉炒起来嫩一些会加一点淀粉调和，但是今天咱不用淀粉一样能炒出口感很嫩的猪肉，秘诀就是蛋黄一颗，结果效果很好，猪肉很嫩，一点都不会柴。

1、味淋（也写作“味霖”），是一种将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味啉，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽。

2、由于味啉的关系，整道菜相当清甜，加之地瓜的伴佐，最后只需要调点盐巴就相当的美味。

好吃的地瓜烧五花肉怎么做好吃又简单，做

做法

先将地瓜洗干净，然后冷冻45分钟(不要放到隔夜)因为蕃薯冷冻后水份子变大，会破坏纤维密度将空气挤压，能加速热传导.可以节省60%的烘烤时间

从冷冻库取出地瓜，不要包报纸也不要包铝箔什么都不要包直接入炉烘烤，如果你有预热就用200度放中层烤30分钟，忘记预热也没关系，时间增加到45分即可

每个小番薯都皮肉自然分离而且出蜜，这冷冷的天吃烤番薯真的是天堂~

要做奶油地瓜烧必须先做容器，小地瓜对切，用小汤匙把地瓜肉挖出来(保留约0.3的厚度)，挖破也没关系，你用不到全部的皮

把所有材料跟地瓜搅拌均匀(蛋黄保留一点点刷表皮用)，鲜奶油跟牛奶是调整湿度的，还有砂糖都可以按照你自己喜欢的口感调整

过筛，此时用180度预热烤箱

填入容器内，用沾湿的汤匙抹一下很容易能做出平整的造型了

先放入烤箱中层180度烘烤10分钟，取出之后表面刷上蛋黄

然后改放中上层续烤5-10分钟上色到你喜欢的程度即可出炉

你也可以在表面撒些芝麻增香再入炉，但我喜欢一口完全绵密的口感所以没用

出蜜的地瓜本人很甜，我只有象征性地抓一咪咪糖所以不会过甜

奶油加上地瓜的香味，害我一不小心就吃了二个

地瓜烧五花肉的做法

1五花肉洗净切成块状，厚度0.6-0.8厘米；地瓜去皮切成块状，相同的厚度。

2五花肉加入生粉、蚝油（两小匙）、老抽（一汤匙）（起调味和着色的作用）、少许五香粉，腌制15-20分钟。

3中火热锅，加入少量的油（五花肉会出油），稍热后将做法2的五花肉下锅，翻炒，尽量把五花肉的油逼出（可减少油腻感），加入清水，没过五花肉即可，加盖中火焖煮五分钟；后揭盖往里加入地瓜，继续焖煮8分钟至10分钟，至水干，即可锅。

美食背后的故事

这个菜是学的。原来采用的是南瓜。因为附近菜市场卖的南瓜品质不佳，不够面，我就选择地瓜来做此菜。地瓜的甘甜味加之老抽的咸味使其别具风味；五花肉块状焖煮质感软而不烂。

小贴士

地瓜的选择很重要，如不懂得挑地瓜，则请教卖家，粉、糯的地瓜才配得起糯糯的五花肉。

以上就是关于地瓜烧的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！