如何做的大肠美味呢？我总觉得大肠有一种独特的味儿，今我外出请一位知名的专家教授，在一个山东知名的饭店用餐，我看到店里的的招牌菜是九转大肠，老总非要我尝尝，专家教授也说尝尝，教授还哈哈哈哈大笑，说这但是鲁菜中的精粹，专家教授帮我讲解了这一九转大肠的由来，九转大肠是在清朝光绪的情况下知名的，那时在济南市开家九华楼，老总喜爱九字，在那时候九字是十分有意义的数字，老总请了许多知名的主厨，许多顾客都常常光临，一开始这个菜名叫红烧大肠，顾客了吃完称赞持续，在其中一个书生吃完，赞叹不已，如吃神丹妙药一样，把名改成九转大肠，广为流传山东全国各地。

九转大肠便是把猪大肠清理整洁后，把粗肠套在细肠上，通过生产加工添加调味品红烧而成的。它的关键原材料是大肠，大肠的营养成分很高，猪大肠带有人们身体必须的锌、钙、钾、磷等原素，也有蛋白和人体脂肪，在中医学行业也是有忽然奉献，对润化肠和对大家小解频次太多有帮助的。现在我做的九转大肠焦黄内嫩，口味特爽，吃起来如电视机演的食神一样能令人怅然若失。下边把大厨师九转大肠的独门配方共享一下。

小葱、姜片、大蒜、盐适量、米酒适量、麻椒、大料一瓣、植物油、白胡椒粉少量、肉桂粉少许、砂仁粉少量、老抽王少量、生抽酱油一大勺、香莱两株、小麦面粉适量、醋少许、麻椒油少量。

准备工作，大家把买回来的大肠用盐、醋和面粉往返手洗，用大量的水冲洗整洁，闻着没味儿才行。小葱洗干净，随后切条，姜片一部分切成片，一部分切割成末，大蒜切末，香莱清洗沥干切末预留。

清理好的大肠放进锅里，添加适量的冷水，在锅里添加一部分葱段和姜片，下麻椒、大料和米酒，放大火堆烧开焯下大肠随后捞起来，主要是把大肠里边的不干净的东西焯第一遍。

重新再锅里添加水，把大肠从新放进，在添加葱段和姜片，老抽王，生抽酱油，米酒把大肠煮开，不必煮的很熟，太熟透就不行做九转肠。

把大肠拿出来，切割成小段，段儿的尺寸类似。随后把粗的套在细的上边，用剪子调整整平。把弄好的大肠，在平低锅里锅里用食油油炸，煎到橙黄色捞起来预留。

随后在底锅留适量的油，添加葱、姜、蒜泥炒嫩，然后放醋，再添加生抽老抽放入大肠，随后添加适量汤底没高汤可以添加水，走红熬煮剩余一半的汤，随后添加桂皮、砂仁粉、白胡椒粉和适量盐搅拌均匀。随后一边煮一边用汤勺把料汁淋在大肠上，让大肠消化吸收料汁更进味，就是这样煮至少20min上下，见到汤稠时添加麻椒油，就可以起锅了，把余下的料汁浇在上面，在上面添加点香莱就可以了。

红烧肥肠这道菜肴你们喜欢吃吗？你知道该怎么去进行烹饪吗？

干锅肥肠详细制作步骤

1.

将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

2.

肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

3.

青、红椒去蒂切滚刀块；

4.

蒜子去蒂；

5.

葱切2厘米长的段；

6.

姜切片；

7.

锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8.

加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9.

再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10.

再选出八角、桂皮、整干椒；

11.

锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

12.

倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

13.

淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

肥肠别名猪大肠、猪肠。有很强的韧性，依据猪肠的基本功能可分成肠子、小肠和肠头，他们的脂肪含量是不一样的，小肠最嫩，肠头最肥。肥肠广泛清炖较为普遍，碳烤肥肠的作法：肠子先开展清理，先后放进小麦面粉、白米醋、盐、植物油开展超强力搓揉清理后，绝大多数污迹会被吸咐消除整洁，并且并没有腥臊味。将抓洗干净的肥肠与生姜片用烧开后，转文火至肠子煮微软公司捞起来。肠子内腔有一层肠油，上边会出现污迹粘附，这一部分肠油一定要去除，只保存整洁身心健康的肠油。

将肠子放进锅内，放进米酒，葱姜，葱，生抽酱油，老抽王，耗油，白砂糖，五香粉煮断生捞起来切总宽2公分的段儿放进碗中，用竹签子将肥肠串起来预留。提前准备一个碗，碗中放进芝麻，白胡椒粉，五香粉，辣椒面搅拌均匀，撒在肥肠串上边。将肥肠串放到碳火上烘烤冒油变松就可以服用。清炖肥肠其实是一道蛮不便的菜，不便没有在这道菜的制造上，反而是肥肠必须清理较为繁杂。用材：猪肠1副、郫县豆瓣酱1炒勺、生抽酱油1炒勺、米酒半炒勺、白砂糖半勺子、盐适量、姜片适当、香莱碎少量、芝麻油少量。

洗肠料：小麦面粉500克、醋100克；具体方法：将猪肠清洗，洗肥肠较不便，教大家个迅速清理法：把肥肠自来水冲一遍 ，沥水，将500克上下小麦面粉撒在肥肠上。用劲搓揉，5分钟后自来水冲洗干净。用一样的方式，把里边也翻出清理，除去过多的植物油脂。洗之后，再添加100克醋，搓揉5min整洁就可以。将清洗后的肥肠切条，姜片切成丝。肥肠中分别添加姜片、郫县豆瓣酱、生抽酱油、米酒、白砂糖、盐，抓匀腌渍2钟头。

腌渍之后，将肥肠放进盘里（不必要的腌制料水不必），入蒸烤一体机100℃，蒸60min。蒸熟后，上洒少量香莱碎，浇上少量芝麻油就可以。肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看起来不值一提，则是一种非常美味的食物。肠道清洗干净后，能够有多种多样烹制的技巧，清炖，酱卤，干扁，油爆等。通过主厨们的一番纯手工制作，都能作出一道美味可口十足的菜式。在其中清炖肥肠就是我尤其偏爱的特色美食，因为它是一道湖北菜，准确地说是一道武汉市招牌菜。

以上就是关于山东传统鲁菜“九转大肠”，详细制作方法是什么？需注意哪些步骤？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！