霜降后的茄子可以吃。说霜打的茄子不能吃是因为过去茄子在大田里生长，到了秋季，茄子中茄碱含量增加，被霜打过的茄子水分含量降低，也会引起茄碱增加，茄碱是茄科植物的次生代谢产物，是植物为了保护自己产生的物质，茄碱摄入过多会让人体产生不适，带来恶心、呕吐、腹泻等不适反应。这也是“霜打的茄子不能吃”说法的来源。但现在的栽培技术发生了很大变化，如今的茄子在温室大棚里生长，季节对茄子中的茄碱含量影响越来越不明显。因此，对于现代人来说，霜降后仍可以放心吃茄子。 值得注意的是，茄碱主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮颜色越深，果肉茄碱含量越高。

霜降后如何吃茄子

鱼香茄子

材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

酱爆茄子

材料：紫色细长嫩茄子，嫩青豆，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。

做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

霜降是秋季的最后一个节气，霜降节气要注重养生，那么霜降后的茄子可以吃吗？下面我们一起来看看霜降后如何吃茄子吧!

哪些人不宜吃茄子

肺结核病人

肺结核病人吃茄子可能会出现颜面潮红、皮肤瘙痒、烦躁、全身红斑、胸闷等过敏反应，所以建议患肺结核的病人不要吃茄子。如果发生这种情况后，轻者可服抗过敏药物治疗，并不再吃茄子及其他同类食物，严重者应请医生抢救治疗。其它的有过敏情况的也不推荐吃茄子。

脾胃虚寒的人

茄子性质微寒,味甘咸,虽有滋阴养血作用,但多食久食则导致脾胃虚寒,加重消化系统负担。所以，建议本身就有脾胃虚寒的人就不要吃或者少吃茄子了。

处于经期的女性

女性在经期不能吃寒凉性的食物，否则会导致经血不畅，腹部疼痛。茄子就是属性偏凉的食物，女性处于经期的时候是不推荐食用的。

听说茄子有养生大功效，这是真的吗？

原料：

茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：

1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

肉片烧茄子

原料:

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

做法:

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&1273厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

特点：质厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜烧茄子

原料：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

做法：

1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清热，和血，止痛，消肿。

酱烧茄子

原料：

茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

做法：

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用

2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。

烧茄子省油法

茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。

一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口

省油也能够烧茄子

许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。

1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内，翻炒片刻出锅。

特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮，油滑爽口。

2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅。

特点：鲜嫩不腻，色香味俱全。

烧茄子的做法

我做的烧茄子，确实还不错。十年前跟妈妈学来的，反倒成了我的招牌。现在，每次做这个菜的时候，妈妈也会让位给我的。其原因很简单，边做边体会，一点点地改进，结果我弄出来的味道她已经不会了。

要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。

做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。

事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。

炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。

掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。

如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。

不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。

似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠，就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一，并不是那么容易达到的一个境地。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦，也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。

烧茄子的烧，只是最后的调味过程。

烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。

这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。

茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着，非常馋人。

中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方，例如：内痔或大便出血：用鲜茄子1—2个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂烧灰研末，加蜜调敷之；乳头破裂：用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷。

经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

怎样储藏茄子

听说茄子有养生大功效，这是真的吗？

茄子是如今为咱老百姓常常吃，爱吃蔬菜之一，素烧茄子、大蒜瓣茄泥、炖茄子、干茄子等十分美味可口，为大伙说熟识，但茄子狼把草有很多的功效与作用，很有可能许多好朋友还不知道，下边，我便详尽给我们介绍一下。

中医学觉得，茄子味道甘寒，有清热解毒、祛火、活血化瘀、止痛、退肿的功效。茄叶能清热去火，散血止血方法。茄蒂、茄花、茄根等也具备止痛退肿、清热解毒散血、治腹泻的作用。

从中医学讲，茄子性凉，特别适合夏天服用，有利于清热去火，散血止血方法，具备降胆固醇、清理血管垃圾、避免出血等作用，针对非常容易长痱子、生疮疖、痔疮出血的人，尤其适合。

1、延缓衰老

茄子带有维生素E，有避免出血和延缓衰老作用，常吃茄子，可使血液中胆固水准不至于提高，对减缓身体变老具备充分的实际意义。

2、清热去火

用以湿毒痈疮、皮肤溃疡、口腔上火、痣疮郁血、大便出血、衄血等。茄子归属于寒性特性的食材。因此夏季服用，有利于清热去火，针对非常容易长痱子、生疮疖的人，尤其适合。

茄子会散血、退肿、宽肠。因此，大便干硬、痔疮出血及其患寒湿新生儿黄疸的人，多吃些茄子，也是有协助，可以采用紫茄同稻米熬粥吃。

3、降血脂

茄子有优良减少血脂高，血压高作用，具体做法如下所示：采用深棕色条形型，切割成段或是丝，用麻汁以生抽调拌而成，在晚饭时候，服用可合理减少血压值。

4、维护心脑血管病、抗坏血酸

茄子含丰富多彩的维生素P，这类成分能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低血管的延性及透水性，避免毛细血管开裂出血，使心脑血管病维持常规的作用。除此之外，茄子也有防止坏血症及淡化疤痕的作用。

5、预防直肠癌

茄子带有龙葵碱，能抑止消化道恶性肿瘤的繁殖，针对预防直肠癌有一定实际效果。

6、风湿关节炎

用15克茄子根，放水煎汤服用，每日1次，连服数日；把90克茄子根渗入500一瓶酒中，3天之后服用。每一次饮15mL，每日2次，连服7～8天。

7、拉肚子：

用15克茄子根，3克石榴皮，放水煎汤服用。

8、牙龈肿痛：

把以霜后茄子凉干，研成粉末，抹于患部，1～2次即愈。

9、哺乳期乳腺炎：

将茄子粉末撒于凡士林纱布上，外用患部。

10、湿疹：

用10棵茄根，3克麻椒，水煎，洗患部。

注意：

茄子性寒，凡脾胃虚寒、慢性腹泻、消化不良者及孕妇不宜多食。

血液流通慢是怎么回事？

可以做成茄子干储藏起来，需要时取出即可食用，做法如下：

准备材料：茄子1000克、盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。

一、首先茄子洗干净后切断蒸熟。

二、然后划开茄子肉，加盐搅拌均匀晒干。

三、大蒜去皮，用刀剁成末。

四、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。

五、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。

六、将所有的食材混合均匀。

七、放在坛子里，盖上盖子保存。

八、需要时取出即可食用。

血液循环不流畅主要是血液粘稠所至。人们都知道，多饮水能稀释血液。但并非所有饮用水都能降低血粘稠度。一些饮料虽然口感较好，也有一定的营养，但含有较多的糖、糖精和色素，对胃粘膜有一定的刺激，也加重肾脏的负担，摄入过多还会转化成脂肪，引起肥胖甚至糖尿病，从石油及煤焦油中提取的合成色素，还是潜在的致癌因素，只能促进人体排泄废物。 最理想的降低血液粘稠度的饮用水是凉开水或淡茶。开水在自然凉到20～25摄氏度时溶于其中的氯气可减少一半，而对人体有益的微量元素并不减少，其张力、密度等理化特性与生物细胞内水的化学特性极相似，故易被机体吸收，且渗

透到皮肤及皮下组织，使皮下脂肪呈“半液态”，使皮肤富有弹性。有学者研究发现：凉开水有特殊的生物活性，容易透过细胞膜增加血红蛋白量，改善免疫功能。常饮凉开水的人，体内脱氧酶活性高，肌肉中乳酸积存减少，不易感到疲劳。饮水被认为是一种“内冲洗疗法”，以清晨、餐前及睡前饮用为好。因为清晨饮水能很快吸收利用，有助于胃肠清洗，可使血液稀释，血液循环加快，保持体液平衡，防止心脑血管病的发生。餐前1小时饮水，进食时水分已遍及全身的组织细胞，这样可以保证分泌足够的消化液，以防止血液浓缩引起血栓形成。睡前饮凉开水除了稀释血液粘稠度和平衡机体水分分布、舒展神经等作用外，还能促进睡眠，安然进入梦乡。每次饮水以200毫升（1大茶杯左右）为宜，全天饮水量力求在1000亳升（5～7茶杯）以上为好。

烟中的尼古丁会造成皮肤血液循环不良，破坏肌肤当中具有弹性的海绵组织纤维，导致皮肤提早老化。这种破坏体现最明显的地方就是眼周。如果拿爱吸烟的女性和不爱吸烟的女性相比，9年以后，爱吸烟的女性眼周的皱纹会比普通人深大约5倍左右。再比如，只吸进一支烟，人体便会吸入两百万的灰尘颗粒，同时血液中的氧气含量将下降5%，循环功能将会下降到原来的三分之一左右。

定期作面部按摩，有条件的可作面膜倒膜，这可促进皮肤血液循环，调节皮脂分泌，保持皮肤水份，改善皮肤弹性，有助于防止皱纹形成。

冷水浴可促进皮肤血液循环和新陈代谢，改善皮肤的营养状态，同时也提高皮肤适应外界环境变化的能力。

维生素E具有抗氧化、促进新陈代谢、改善皮肤血液循环、维持毛细血管正常通透性、防止皮肤老化和衰老的作用。维生素E缺乏可引起皮肤粗糙、老化。

保持乐观、心情愉快、思想开朗，可使副交感神经处于兴奋状态，血管扩张，皮肤血流量增加，使皮肤代谢旺盛，肤色红润，容光焕发。生活起居要有规律，对喜、怒、哀、乐要有节制，使自主神经处于稳定状态，保持肌肤有充足的血液和营养的供给，保持正常肤色和功能。

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