1、南瓜需先晾晒一天:选择肉质多、厚的牛腿老南瓜(老南瓜肉质紧,煨制后不会像嫩南瓜出水过多,让南瓜形散了),老南瓜去籽、皮,留4厘米厚的肉,切成长8厘米、宽4厘米的块,洗净,自然晾晒一天(自然晾晒后可以让南瓜中的水分再蒸发一点,肉质变得更紧实)。

2、配料比例精确:做这道菜需要的配料不多,只有蜂蜜(增粘)、白糖(提甜)、排骨(增香,防止糊底)、猪大油(出香)四样,出品口感很糯,甜而不腻,这主要在于对各配料比例的掌握要准确,糖分不能太多,锅入猪大油2斤烧热,加入蜂蜜1斤、白糖5斤混合搅拌均匀,再放入75斤南瓜块翻炒,裹匀料汁取出,取小瓦罐在罐底放一块25克的小排骨(排骨只需剁成块洗)争即可放入,要保证排骨的原味),将南瓜块500克放入,南瓜块要紧紧靠在起,一直塞到罐口处,罐口包上锡纸。

3、三小时煨出功夫菜:煨制南瓜时火候介于中火和大火之司,大瓦缸上下两个口,瓦罐放入大瓦缸后,缸上面的大盖要一直留个小缝,下面的盖则要一直大开着,煨制约2.5到3个小时,在煨制约1个小时后添一次木炭。

草莓甜蜜蜜的好吃做法？

“甜蜜蜜”：早晨上班时，将烤箱打开，调至180度预热，将提前晾晒一夜的4斤南瓜块（现在的南瓜多比较嫩、水汽大，只有放一夜晾出水汽，烤出的南瓜才味浓软糯），加入50克猪大油和70克蜂蜜拌匀，倒入一个大口径白砂煲（一煲可容10份）中，用锡纸封口。等烤箱升至规定温度后，放入白砂煲，烤20分钟，取出打开锡纸，滗掉汁水，再淋入30克色拉油，重新用锡纸封好，放入烤箱中，烤箱温度调至120度，烤2.5小时，此时刚好11：00左右，取出白砂锅，将南瓜分成份入小瓦罐中，盖上锡纸。客人点菜时，将烤箱温度调至200度，放入小瓦罐烤8分钟，至南瓜表面焦黄、浓香，即可上菜。“罐煨凤爪”和“甜蜜蜜”同时操作，不同之处是：凤爪洗净汆水，入180度烤箱中烤15分钟即可（时间比烤南瓜短得多）；中途不需要将煨凤爪的砂煲取出滗汤汁；分装时，需要连汤一同装入小瓦罐中。烤凤爪用的汤汁（一罐烤3斤凤爪）：炒锅入底油，放入6个八角、4片香叶、辣妹子酱30克、海鲜酱20克、甜面酱70克炒香，倒入鸡汤2000克（能恰好没过凤爪），加5克红曲粉、10克嫩糖色将汤汁调成酱红色，调入盐、味精、鸡粉各10克。细节：1、120度恒温烤凤爪时，汤始终保持似沸非沸的状态，因此凤爪不会被汤滚破皮。2、本店为精致餐厅，面点、煲菜、铁板、石板都需要用烤箱加热，所以只要后厨一上班，就会将烤箱打开，不用也浪费。同时只要烤箱达到规定温度，就会变为保温状态，不会太浪费电。

用料

草莓

400克

白砂糖

320克

水怡

100克

苹果胶

12克

水

10克

柠檬汁

适量

表面白沙糖

20克

草莓（甜蜜）软糖的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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准备好所有材料，还要有一个方形平底饭盒或者小盆，里面垫上保鲜膜。

步骤 2

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草莓洗干净用料理机打成汁.

步骤 3

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让果胶，糖，水溶在一起没有颗粒状。

步骤 4

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草莓汁倒入不沾锅力里，稍稍开小火温一下，大概40度就可以了。立即关火。

步骤 5

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把拌好的果胶倒进去，充分搅拌无颗粒，硬块。

步骤 6

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开小火再加入剩下的300克糖和水怡。

步骤 7

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过几分钟泡沫就慢慢少了，也基本消泡了，在个状态下加点柠檬汁，大概10多滴。继续熬制。

步骤 8

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这样状态基本就快好了。马上把准备好的垫上保鲜膜的容器放好了.

步骤 9

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温度计测试110度，这步我主要看状态，感觉糖很稠会有点拉丝感觉。就可以关火，倒进准备好的容器里啦。

步骤 10

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等完全凉透就可以用模具造型了，哈哈就是用磨具按出来的小桃子。

步骤 11

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就这样然后放在白沙糖里滚一滚^ω^

步骤 12

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就这样就可以了，也可以用其它花朵磨具⊙▽⊙！粉肠煎蛋。。。

步骤 13

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你学会了吗？赶紧做起来给她尝尝吧。^O^/

步骤 14

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这是第二天的状态

步骤 15

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用模具按一下就可以了。

步骤 16

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我把剩下的切小块放口袋里，装进口袋里，在装上砂糖晃一晃。

步骤 17

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打开就这样了。

步骤 18

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装进密封罐里，随时随地取一颗吃，一直甜进心里。

以上就是关于甜蜜蜜怎么做啊？就是南瓜和地瓜。玉米的那种全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！