将500克肉整个放入冷水中,加入黄酒和姜,煮开去沫,继续煮,基本熟后捞出.将皮浸一下黄酒,开油锅.等油八分热后,将肉放入,炸至四面金黄色,皮皱,捞出.然后可根据需要,切成块或片,红烧或配其它蔬菜炒.味道好极了

红烧大肉的做法大全 红烧大肉怎么做

虎皮大肉的做法

猪五花肉选择带皮夹层。

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猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

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肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

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炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

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切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

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大火收卤。

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色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

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小贴士

油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记切记切记。

肉片的做法有哪些？

1、做法一：

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

2、做法二：

材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片。

炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。

锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

3、做法三：

原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。

洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。

姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

大肉炖菜的做法大全窍门

滑肉莴笋

原料:莴笋，肉片，水发木耳，葱末，姜末，猪油，盐，味精，料酒，水淀粉，高汤，植物油。

做法：将莴笋洗净，横刀切片焯烫，过凉后沥干；木耳泡发择洗干净后撕片；肉片洗净，加入水淀粉、盐上浆。锅烧热，倒植物油，用温油将肉片滑开，捞出待用。锅内放入猪油，用葱、姜炝锅，投入莴笋、木耳煸炒，加入高汤、盐、料酒，待开时加入肉片、味精，然后用水淀粉勾芡即可。

莲藕炒肉片

原料:莲藕，猪里脊肉，香菇，红辣椒，葱，料酒，醋，水淀粉，酱油，食用油。

做法：猪里脊肉切片，放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌渍片刻。莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；香菇洗净泡软去蒂；葱洗净切段；红辣椒洗净，切丝。锅烧至五成热，加入油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

肉片炒蒜苔

原料:猪精肉，蒜苔，葱花，酱油，精盐，料酒，醋，味精，水淀粉，植物油。

做法：将猪精肉洗净后切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。蒜苔择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，加入肉片煸炒，待肉变色后放入蒜苔，加酱油、精盐、料酒、醋炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

茭白肉片

原料:猪精肉，茭白，酱油，精盐，料酒，葱花，姜片，植物油。

做法：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

12道简单炖猪肉的家常做法，汁浓鲜美，这个夏天有滋有味

一、香菇炖肉

食材

猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤。

做法

1、香菇提前泡发。

2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净。

3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结。

4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。

5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻。

6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。

7、放入冰糖加入味极鲜翻炒，加入蒜苗结。

8、倒进电压力锅加入适量高汤，电压力锅煮肉类25分钟。

9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可。

二、肉块炖土豆

食材

猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油。

做法

1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块。

2、锅里放油，加花椒，大蒜，葱，姜爆香。

3、下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟。

4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可。

三、香芋炖肉

食材

芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香。

做法

1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块。

2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。

3、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可。

4、盖锅炖30分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁。

5、起锅装盘，撒上葱花即可。

四、香菇笋干炖肉

食材

五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。

做法

1、笋干提前泡上3小时

2、五花肉切块，大小相匀。

3、笋干泡好之后需要焯水再切段。

4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。

5、加入五花肉翻炒至变色。

6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。

7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。

8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可。

五、金针炖肉

食材

五花肉、干黄花菜、料酒、盐、葱、红枣、姜、酱油。

做法

1、将五花肉焯洗好后切大块备用。

2、将干黄花菜用温水泡发备用。

3、将泡发好的黄花菜入锅，再将焯好的五花肉下锅。

4、加入葱结，红枣姜，料酒及酱油，盐，料酒多一点，这里料酒是当清水用的。

5、选择焖炖煮功功能，炖制25分钟后即可。

6、炖好后挑出葱，拌至食材挂味即可。

六、萝卜干炖肉

食材

五花肉、萝卜干、胡椒粉、蚝油、盐、辣椒干、姜片、油、酱油、料酒、柠檬叶、八角。

做法

1、五花肉洗净，冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟捞出，切成小方块儿。

2、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡，切成斜方块备用

3、热锅下油，放入姜片爆香，倒入五花肉翻炒。

4、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀。

5、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀。

6、微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟

7、倒入萝卜干翻拌均匀，所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次。

8、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅。

七、鹌鹑蛋豆腐炖肉

食材

五花肉、豆腐、鹌鹑蛋、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、八角。

做法

1、五花肉洗净焯水，再次洗去浮沫备用。

2、豆腐切小块，放油锅炸制，将豆腐炸到金黄色捞出备用。

3、鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。

4、烧热油，放入五花肉，放八角瓣煸炒。

5、将五花肉煸至出油，放葱姜，酱油，蚝油，料酒，白糖，炒匀。

6、加热水，放豆腐和鹌鹑蛋炖制，用大火煮开，改小火炖肉。

7、将五花肉炖到九成熟，放盐，继续炖制，将五花肉炖熟，收浓汤汁即可。

八、栗子炖肉

食材

五花肉、栗子、鸡蛋、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、八角。

做法

1、五花肉焯水备用。

2、锅里放油，放入白糖炒糖色，炒到枣红色，放入五花肉翻炒均匀上色。

3、放入料酒，酱油，葱姜，八角，继续翻炒。

4、加入热水，将五花肉倒入高压锅，放盐。放入去皮的熟鸡蛋，生栗子炖制。

5、炖制二十分钟即可。

九、千层结散炖肉

食材

千层结散、五花肉、油、味精、葱花、生姜片、大蒜、料酒、酱油、盐、红糖。

做法

1、生姜切片，大蒜拍碎，肉切块。

2、热锅倒油烧热爆炒猪肉，稍微熬出点猪油来再放姜片，大蒜碎爆香。

3、加糖，料酒翻炒，再加酱油1勺，清水一碗，盖盖焖煮至汤汁煮开，改小火炖20分。

4、等肉软了就大火收汁，加盐，味精，葱花翻炒均匀即可。

十、油豆腐炖肉

食材

油豆腐、五花肉、盐、生抽、料酒、老抽。

做法

1、将肉切小块洗净，放锅中翻炒，炒至金黄出油。

2、分别倒入适量的调料，倒人开水没过肉炖上。

3、油豆腐用热水泡一下，用手挤去里面的油份。

4、处理好的油豆腐放入炖肉中继续炖制。

5、待汤汁收的差不多就可以出锅啦。

十一、茶树菇炖肉

食材

五花肉、茶树菇、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、花生油。

做法

1、先把茶树菇去掉根的部分，然后洗净，放到开水中焯一下。

2、把肉洗净，切成1公分厚的片状，放到锅中焯一下，捞出来控干水分。

3、葱、姜切片，锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。

4、放肉煸炒，添加料酒、酱油翻炒，放入盐，白糖，添加适量水。

5、倒入电压力锅中，放入茶树菇，放入八角、桂皮。

6、盖上盖，按下肉类排骨键40分钟就做好了。

十二、萝卜炖肉

食材

五花肉、白萝卜、干辣椒、八角、姜片、香辣酱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、大蒜。

做法

1、将萝卜洗净去皮切成小块，五花肉也切成小薄块。

2、上锅入少许油，将五花肉煸至微黄出油。

3、加入姜蒜，干辣椒和八角煸香，接着加入一匙香辣酱炒均匀。

4、加入约40毫升左右的酱油，料酒老抽、白糖和小半匙的盐炒均上色。

5、一次性加入足够的水，没过肉一半的量，盖紧锅盖大火煮开。

6、加入萝卜，再次盖紧大火烧开后，转中细火漫炖至萝卜猪肉软糯熟透。

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