用料

牛腱子

1个

盐

适量

生抽

适量

老抽

适量

料酒

适量

白酒

少许

冰糖

适量

香叶

几片

桂皮

1个

八角

2个

花椒

适量

干红辣椒

几个

姜

几片

大葱

1小段

做法步骤

1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、

料酒、白酒、冰糖

香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。

7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

8、成品图

小贴士

1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。

2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实；

5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。

6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。

9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

温州五香牛肉的做法和配方

卤牛肉的家常做法 卤牛肉怎么做

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次，洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。

2.姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、放入纱布包中封好。

3.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。

卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）最好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存方法亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。

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卤牛肉

图文 |小美的美食

牛腱子适量八角适量生抽适量姜片适量盐适量冰糖适量老抽适量料酒适量花椒适量桂皮适量

1. 八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。

2. 焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。

3. 倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

4. 敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否插穿。若中途水干了，请加沸水~

小窍门：

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。

2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮 2.5小时左右。

4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。

5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。 关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。

熟牛肉怎么做？

牛肉适量

鸡蛋适量

五香卤肉香料包一份

酱油适量

料酒适量

白糖适量

细盐适量

方法/步骤

1

备好所用材料。

2

汤锅内加入清水（锅的三分之二满），牛肉块，酱油。

3

加入料酒。

4

加入适量细盐。

5

加入适量白糖。

6

用开水，泡洗五香香料二分钟。

7

再将香料沥水，加到汤锅中。

8

鸡蛋煮熟后，轻轻敲出裂痕。

9

大火煮开后，转小火。

10

加入处理好的鸡蛋，小火煮至三小时左右，关火夹出牛肉放凉切片，将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。

11

卤汁：沥去香料，煮开卤汁，放凉保存于密封罐中，存于冰箱中下次卤肉时可以用。

可以做白切牛肉。

主料：牛肉760g。

辅料：桂皮适量、大料适量、料酒适量、酱油适量。

1、食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料。

2、将已清洗焯水的牛肉下入高压锅里。

3、接着，搁入桂皮和大料，加入一些清水。

4、加适量的料酒。

5、盖上盖用中小火煮上25分钟关火。

6、焖至没气后开盖。

7、然后，将煮好的牛肉捞出，晾凉。

8、最后，晾凉好的牛肉放在案板上切成片。

9、放入盘中，可以上桌了。

以上就是关于卤牛肉温州人做法．放什么材料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！