南京盐水鸭
食材明细
鸭腿940克
大葱7克
八角1颗
味精少许
食盐20克
姜片2克
桂皮2小片
南京盐水鸭的做法步骤
1
准备好鸭腿和相关作料
2
取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
3
放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
4
取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
5
锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开
6
放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
7
煮开后，转小火捂35分钟左右
8
然后用筷子戳下，能戳动就行
9
撒少许味精，关火
10
加盖泡一夜（也可立即食用）
11
取出沥干，后切大块
12
装盘
小窍门
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
铁锅炖大鹅是东北有名的菜，炖鹅肉放什么料？
1.厚百叶蒸风鹅厚百叶蒸风鹅做出来味道是非常独特，而且很美味的，它的制作方法也是非常简单。首先我们需要将厚百叶切成条状，铺在盘子的底部，然后我们需要将风鹅清洗干净以后切成块状，将风鹅稍微的腌制一下，在风鹅肉中放入适量的黄酒和白糖。把装盘好的厚百叶和风鹅放到锅里，用隔水蒸的方式，蒸大概20分钟左右的样子就制作好了。2.风鹅炒饭在制作风鹅炒饭之前，我们先需要准备一些已经煮熟了的米饭和已经熟了的风鹅。我们把已经煮熟的风鹅撕成丝状，然后准备一些青菜，把青菜清洗干净以后切碎，等油过热了以后，可以将青菜先放入，等青菜变成绿色的时候，再将风鹅丝也放入，同时放入一些米饭，盐等调味料。3.风鹅煲汤风鹅煲汤的制作方式，其实跟炖鸡汤的制作方式是差不多的，首先，我们需要将风鹅处理干净，然后在锅里倒入适量的水，水的量可以根据个人对于汤的喜好程度来选择，但至少应该要把风鹅没过。同时将风鹅生姜片等放入大概炖一个小时左右，加入一些盐，风鹅煲汤就制作好了，其实风鹅煲汤的制作方法是非常简单的。
扬州老鹅哪里的最好吃
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。要说炖大鹅还是东北的铁锅炖大鹅，在东北的冬天大鹅是正肥的时候，这时候吃上一锅铁锅炖大鹅，那是再好不过了。
但是食用比较少，因为鹅肉比鸡鸭肉贵，肉质较粗，制作难度也大一点，做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。
分享一下真实的做法，也是最家常的做法，柴火炖大鹅，鹅杀好剁成块，放水里浸泡40分钟左右，去除血水，捞起，大锅凉水，柴火烧起，放入大鹅、姜片、料酒，烧开后去除血沫。捞起用凉水冲洗干净，大锅放油烧热，放入生姜、香叶、八角、大料、桂皮、红辣椒，郫县豆瓣酱，炒出香味儿。
因为我是农村的孩子，我记忆最深的就是每当我母亲煮饭的时候，家里用的那口大铁锅！母亲将一块块木材放入灶台中，看着70年代的东北农村是很少炒菜的，这与睡土炕有直接关系，每家都以炖菜为主，甭管什么菜炖一大锅，尤其炖老鸡、老鹅更是需要长时间炖制，甚至于要花费2个小时来炖熟一只老鹅，炖大鹅里会加入东北的干菜或者东北酸菜。炖菜的好处是，一来取暖；二来可多加入辅料增加菜量；三是制作时间长炖得入味。炖大鹅因为软烂咸香，可以进食更多主食以增强体力。屋顶冒出白色的烟雾，闻着从锅盖下面飘出来的香气；这是我最深的记忆，也是我吃过最好吃的美食！
扬州老鹅推荐：黄珏张家老鹅、黄珏谢家老鹅、黄珏吴家老鹅、大流芳巷无名老鹅、小六子老鹅。
1、黄珏张家老鹅
黄珏镇是位于扬州市区北郊，黄珏老鹅是当地名产，有很多年的历史。以张、谢、吴三家最为出名。张家老鹅在黄珏镇的摊子，在采油区对面，早上9点半，下午3点半出摊。
2、黄珏谢家老鹅
谢家老鹅的广告语就相当的不错“名在黄珏，味在谢家”谢家老鹅，经过几代人的经营，名气越来越大，提到黄珏，基本上都会联想到谢家。谢家老鹅在黄珏镇上有两家店，一家店在黄珏医院门口，另一家在黄珏医院西侧，也就是公交103号重点站那。营业时间：上午9:30，下午3:30，也可以去他家里买。
3、黄珏吴家老鹅
相对于张家和谢家，吴家传人更醉心于猪头肉的制作，而且问了吴家老太，由于子女不愿意做这一行，所以市区也没有店面。
4、大流芳巷无名老鹅
卖老鹅的师傅姓朱，但摊子却没有名字，食客都是靠口碑来找摊子的，地点在广陵路广陵医院东边大流芳巷里，早上10点出摊，下午3点半出摊。
5、小六子老鹅
说到谢氏老鹅，在谢氏老鹅附近，位于东关街上的老鹅，可以说是游客购买最多的老鹅了。他家与时俱进还有淘宝店铺，相对于其他家老鹅，这家老鹅偏瘦，由于在景区，所以全天出摊。
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