瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。

制作瑞士卷，基础的饼胚，主要用的是海绵蛋糕，制作这种蛋糕用料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉就可以，利用的是蛋白的发泡性，让蛋白中所含的气体在烤制的时候受热膨胀，形成蓬松的口感。

海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚，常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统的海绵蛋糕以及戚风蛋糕。这两种蛋糕，是海绵蛋糕在经过不同的操作，最后形成不同的口感。传统的海绵蛋糕是用整个鸡蛋打发的，俗称为全蛋打发。而戚风蛋糕，鸡蛋的打法方式为分蛋打发，是将蛋黄和蛋白分开打发，最后制作而成。

全蛋打发制作的蛋糕，由于蛋黄不可以打发，所以，蛋白打发的效率也不是很高。制作出来的蛋糕口感比较紧实，但是直立性比较强，不容易塌陷，平时的生日蛋糕，多层蛋糕都会选择全蛋打发的传统海绵蛋糕。

分蛋打发的戚风蛋糕，由于蛋白被完全打发，鸡蛋中所含的气体比较多，制作出来的蛋糕比较轻盈、吃起来更加绵软，口感更佳。戚风蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕类的甜品。

瑞士卷这种小蛋糕，质地松软，香甜可口为主，对于直立性的要求比较高。选择质地更加松软、更加蓬松、口感更加绵软的戚风蛋糕来做基础的瑞士卷胚是很好的选择，所以，在制作瑞士卷时，一般是用戚风蛋糕胚来做的。

· 蛋糕胚

鸡蛋4个 糖40g 玉米油40g 低筋面粉40g 牛奶40g

【做法】

1、将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离备用。

2、蛋白中加入30g白糖，用电动搅拌器完全打发。

3、蛋黄中加入10g白糖，将白糖打融化，加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

4、将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

5、分3次将蛋白和蛋黄面粉混在一起，翻拌成均匀的面糊。

6、烤盘中铺上油纸，倒入做好的面糊，铺平，成1cm左右的高度。烤箱上下火175℃，烤制15分钟即可。

【小贴士】

1、制作蛋糕胚，最主要的就是要将蛋白充分打发，在打发蛋白的时候，不能有一点油，也不能有蛋黄在里边，否则蛋白发不起来。

2、蛋黄是打发不起来的，只需要和糖一起搅拌均匀，达到乳化的效果即可。

3、加入牛奶的目的是为了让蛋糕胚更加香甜，也可以换成清水。

4、调好的面糊再进行烤制之前要稍微震荡一下，排出多余的气泡。

淡奶油250g 白糖25g

淡奶油中加入白糖，用搅拌器打发。提起之后，看到搅拌器头上有小小的尖，并且直立性很强就可以了。

瑞士卷的奶油主要是用来夹心以及外表涂抹，不是用来裱花的，所以奶油不需要打得太硬，打发即可。奶油不是太硬的话，吃到嘴里口感会比较柔顺一些。

夹心的材料，可以选择的比较多，各类自己喜欢的水果都可以。像黄桃、猕猴桃、火龙果、提子、草莓等都是可以的。

1、将选择好的水果切成小丁。

2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。

3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。

1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。

2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。

海绵蛋糕卷的做法

瑞士卷蛋糕的做法如下：

主料：鸡蛋4个、低筋面粉55克。

辅料：玉米油40克、牛奶55克、细砂糖70克、淡奶油200克、草莓适量、柠檬汁几滴。

1、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器高速将蛋清打至起泡，然后低速边打边加入40细砂糖，打发至能提起大弯勾即可。

3、然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

4、低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

5、选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

6、将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7、将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

8、烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。

9、烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定。

10、烤好后的蛋糕取出放凉网放凉。

11、30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

12、借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。

13、根据自己喜欢来装饰瑞士卷，草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。

海绵蛋糕卷十分美味，那么我们应该如何在家进行制作呢？下面是我分享给大家的海绵蛋糕卷的做法，欢迎阅读。

步骤

1、各种原料备齐后，首先蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无水无油，蛋清先用打蛋器打至鱼眼泡状，再加入三分之一的白糖。

2、剩下的白糖分两次加入蛋清并用打蛋器将蛋白打发至可以拉出直立尖角的`干性发泡状态。

3、蛋白打发好后，蛋黄加入白糖，开始打发蛋黄。

4、将蛋黄打发至浓稠、体积变大、颜色变浅就可以了。

5、将三分之一打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋白和蛋黄混合均匀。

6、混合好后全部倒入蛋白碗里，以上下翻拌的方式完全混合均匀，混合好后的鸡蛋液仍然浓稠，细腻，成乳沫状态，不会发生消泡状态。

7、将提前过筛好的低筋面粉倒入鸡蛋乳沫里，用橡皮刮刀从底部以上下翻拌的方式，快速轻柔的翻拌面糊。

8、翻拌好的面糊装入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出条纹。

9、放入预热好的烤箱，180度上下火12—15分钟。

10、烤好的蛋糕取出晾凉，淡奶油加糖打发至刚出现纹路状态，涂抹在蛋糕上，撒上切成小丁的黄桃颗粒。

11、将蛋糕卷起来，用油纸包紧，然后放入冰箱冷藏3小时即可。

小窍门： 1翻拌面糊的时候要快、要轻、时间不宜过长，翻拌好的面糊轻盈、膨松细腻浓稠，鸡蛋无消泡、面糊体积无缩小现象。

2黄桃罐头也可换成其它水果，如草莓、蓝莓等。

以上就是关于瑞士卷的做法是什么？瑞士卷怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！