主料黄骨5 豆腐一块 盐一小勺 胡椒粉一小勺 金针菇一小把 鸡粉一小勺 姜蓉适量 蒜蓉适量 二荆条1 指天椒2 泡椒适量 黄灯笼辣椒酱一汤匙半 酸汤黄骨鱼的做法步骤1. 黄骨鱼洗干净，盐和胡椒粉腌制，金针菇洗干净焯水，垫底。起油锅，用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。2. 起油锅，爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)3. 加入黄灯笼辣椒酱4. 再加入泡椒爆香。5. 加水煮十五到二十分钟6. 配料捞出来不要7. 加入煎好的黄骨鱼煮十分钟 关火加一汤匙白醋8. 出锅撒香菜，青红椒泡椒圈。
黄刺鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
黄骨鱼炖豆腐，极简单的做法，汤比牛奶还白，只需掌握这几个技巧
一、黄骨鱼豆腐汤的制作方法：
原料：黄骨鱼3条，北豆腐1盒，小葱2根，生姜半块，大蒜1头，香菜2棵
配料：食用油、料酒、食盐适量
制作步骤：
1、先把黄骨鱼收拾干净：开鱼肚，去掉内脏、鱼鳃。如果你买的鱼是已经收拾好的，这步可以省略。在收拾黄骨鱼的时候，一定要小心别被它的鱼刺扎到手。把处理好的黄辣丁在清水中水冲洗几遍。然后把豆腐切成块，小葱洗净切成碎，姜洗净切成片，香菜洗净切段，大蒜剥皮洗净备用。
2、用刀在黄骨鱼的身上切上二道花刀，以便入味；然后把黄骨鱼放入大碗中，加入葱碎、姜片、少许料酒、食盐，用手抓匀，腌制十分钟，去除下腥味又能更好的让鱼入底味。
3、火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，下入黄辣丁，再放入姜丝，葱，蒜瓣，等煎至一面定型后翻面再煎另一面。[此步注意：在下入黄骨鱼之前最好用厨房纸巾将鱼身上擦干，以防溅油。]
4、等黄骨鱼两面都煎出香味后，倒入适量的清水，盖上锅盖，开大火把水煮开。
5、水煮开后，你会发现，锅中的鱼汤已呈奶白色。把火调至中火，加入豆腐块，盖好盖继续炖10分钟。
6、这时，锅里的鱼汤越来越白，而且很浓。关火，加入适量盐调味，即可出锅倒入大碗中，再撒上葱花、香菜段。这样，一碗又白又浓又鲜美的鱼汤就做好了~
1：炖出白色的鱼汤的关键是在炖汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜片可去腥味。奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以把鱼先煎一下可以提供脂肪。
2：炖鱼汤是加开水还是冷水？有朋友说一定要加开水才能让鱼汤呈奶白色。其实加开水，水开得快，不一会儿汤就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，盖锅盖后需要大火烧10分钟左右，鱼汤也会呈奶白色。
3：炖煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，鱼汤便会又白又浓。
黄骨鱼火锅怎么做？
食材明细
黄刺鱼适量
豆腐适量
姜适量
蒜适量
葱适量
植物油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
黄刺鱼炖豆腐的做法步骤
1
晒一下今天外出钓鱼的战利品，可新鲜啦。我把黄刺鱼分拣出来，处理干净沥干水分。
2
准备豆腐
3
取平底锅放油烧热，放入沥干水分的黄刺鱼，转小火，两面煎黄。放入蒜、姜煸香。
4
加入料酒、生抽，盐稍焖，加入足量的开水。
5
放入切厚片的豆腐，小火炖煮25分钟左右
6
我今天烧的汤有点少，喜欢喝汤的可以多放水
7
加入葱花，出锅。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
黄骨鱼火锅怎么做
材料准备：黄骨鱼、葱、姜、豆腐皮、白萝卜、鱼糕、盐、花椒、生抽。
步骤：
1、准备洗净处理好的黄骨鱼沥干水分备用。
2、白萝卜去皮切片。
3、鱼糕切片，豆腐皮切宽条备用。
4、葱切段，生姜切片。
5、锅里放油，油热滑下黄骨鱼，抖动锅，鱼在锅里滑动说明没沾锅。
6、两面煎好。
7、一次性放足开水换保温炖锅炖。
8、再放入切好的白萝卜继续炖。
9、炖十五分钟萝卜变软再放入鱼糕和豆腐皮。
10、炖到汤白鱼糕浮起，萝卜熟透再放盐，花椒，生抽调味再炖五分钟。
11、味调好后最后放点葱段即可食用。
黄骨鱼火锅具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄骨鱼 350g、鱼糕 150g、白萝卜 250g、豆皮 100g、油 适量、生姜 适量、葱花 适量、生抽 适量、醋 适量、料酒 适量、花椒 适量 。
1、黄骨鱼洗净处理好、沥干水分备用。
2、白萝卜去皮、切片备用。
3、把鱼糕切片，豆腐皮改刀宽条备用。
4、葱切段，生姜切片备用。
5、热锅、热油，滑下黄骨鱼，把鱼两面煎好。
6、一次性放足开水，放入切好的白萝卜、鱼糕、豆腐皮，小火炖。
7、炖到汤白鱼糕浮起，萝卜熟透再放盐，花椒，生抽调味再炖五分钟。
8、味调好后最后放点葱段即可食用。
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