菜 名： 锡箔陈皮骨
主 料： 净肉排10条、每条长约7厘米、陈皮1小块、精盐5克、味精3克、鸡粉4克、白酒3克、麻油3克、葱1条、生姜1片、胡椒粉0.1克、白糖2克、锡箔纸10小张。
做 法： 1、先将陈皮用水浸软，用刀剁碎待用。排骨装在大碗，把已剁碎的陈皮连浸的水倒入排骨内，再放入精盐、味精，先用手搅拌均匀，再加入白酒、鸡粉、葱、胡椒粉、生姜片，再搅拌均匀，腌制30分钟（也可放入雪柜保鲜）待用。
2、把锡箔纸每张剪成10×10厘米大,再把已腌制好的排骨加入麻油拌匀,把每条排骨分别放在锡箔纸上,然后包成条状待用。
3、将鼎洗净烧热，放入生油烧热，候油温约180摄氏度时，将已包好的排骨放入鼎内炸，用漫火炸8分钟即熟，捞起，分别放在盘上即成。
特 点： 味道香醇，肉质嫩爽
陈皮骨配方做法
前言
陈皮味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，则其质量较好，它的外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻而容易折断，同时还伴有清香味。
材料
主料：排骨300g；
辅料：油适量、盐适量、陈皮适量、话梅适量、生粉适量、老抽适量、吉士粉适量
自制陈皮骨
1
简单的做法：陈皮(浸软),九制陈皮,话梅。
2
排骨生粉腌1钟,再晾干。
3
斩碎的陈皮，话梅,沙糖,吉士粉,生粉,盐,老抽(喜欢炸深色就放)
4
捞匀，准备下锅炸。
5
锅里放油，在锅里炸，大概炸的时间是在5-8分钟左右，喜欢脆一点！可以炸久点！
6
炸好后，完美上碟！
小贴士
注意：炸的时候一定要注意火候啊！
陈皮排骨的做法？
原料：猪肘骨。调料：九制陈皮、盐、味精。做法：1.把陈皮捣烂，加入盐、味精与肘骨一起腌制4-5小时；2.将腌制好的肘骨放到油锅里炸至金黄色即可。点评：因为使用了九制陈皮腌制，吃的时候有一点点甜，还有一点点陈皮味道，让人说不出的喜欢。
烤陈皮骨怎么做
主料：猪大排500g；
辅料：陈皮适量、鸡蛋1个；
调料：色拉油适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量；
做法：
1.将陈皮切成丝先泡上三十分钟
2.将洗净的排骨放入碗中， 加入姜片， 酱油和少量的料酒， 再将泡过的陈皮捞出放入其中
3.带上一次性手套将它们抓匀
4.覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上
5.将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀
6.在锅中放入少量的油， 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下
7.待排骨变色后捞出
8.锅中留些底油， 加入少量的冰糖
9.小火慢慢的炒出糖色来
10.加入刚才煎好的排骨翻炒
11.翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开， 小火煮上十五分钟
12.揭盖后大火收汁即可
用料
冻肋骨（一定要用冰冻过的，这样才爽滑）400g
盐3g
陈皮2瓣
蒜头2瓣
酱油约30ml
老抽约半汤匙
砂糖5g
蜜糖2汤匙
米酒1汤匙
烤陈皮骨的做法
冰冻的肋骨解冻，砍成约8cm的长条。在水里彻底冲干净后，放大碗里泡半小时，期间换水2次，将排骨的血水都泡出来，然后捞起沥干水分。
陈皮泡软后，用小刀刮去白色部分，只要啡色的表皮。切成丝，再切成如图这样的微粒。蒜头剁成蒜蓉。
将酱油、老抽、盐、砂糖、米酒，以及处理好的陈皮和蒜蓉，与沥干水分的排骨混合，腌制半天以上。（过夜要放冰箱）
烤网刷油，放上排骨，用刷子将汁液均匀刷上（留一些后面用）。
烤箱预热10分钟。排骨烤之前，两面均匀刷一层蜜糖。然后将排骨放中层，上下管，200度，时间为30分钟。烤网下要用垫了锡纸的烤盘接油。
中途将排骨取出2次，翻翻身，刷2遍剩下的汁液和蜜糖。
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