原料配方 熟冬瓜条10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克制作方法 1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。8.冬瓜豆酱制成后，需要放10%的防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，
臭豆酱的做法只能在冬季制作的
里面放的是西瓜，不是冬瓜。我小时候家里经常吃。就是把黄豆煮了晾干然后再捂上直到豆子快长毛。很臭，然后放在坛子里再放上熬得调料水用花椒熬得还有红色辣椒有的再放点酒还有香油都是有比例的。弄完之后都要把坛子口封好至少一个月才能吃。
臭豆酱发酵好怎么不臭
材料
A.酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙，B.朝天椒粉少许
做法
1.将材料A搅拌均匀，涂抹在碳烤的臭豆腐上。
2.最后撒上少许的材料B即完成。
没做好。臭豆酱是指发酵好的臭了的豆酱。其中臭豆酱发酵好不臭的原因是没做好，正确步骤如下：
1、首先黄豆煮熟（可以提前泡），控干水分，放在容器中，盖上盖子，保持温度不散发。
2、其次四五天后打开看一下，用筷子挑开，能看到拉丝，闻到有点臭臭的味道，拉丝较多时即可判定为已经做好，放入盐、花椒粉、辣椒面等，团成团，晾晒至通风阴凉的地方。
3、最后如要吃，可以拿出一块，锅中到少许油，葱姜爆锅后，加入豆饼，加水，煮一会儿，水收干即可。
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