鸡冠饺

评分

其它工艺 其它口味1小时 较低热量

主料

面粉200g、发酵粉3g、苏打粉3g

调料

调和油适量、食盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、芝麻油适量

鸡冠饺步骤1space

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉；

步骤2space

徐徐加入冷水；

步骤3space

先用筷子搅动均匀；

步骤4space

再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中

步骤5space

在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟；

步骤6space

再加入小葱末；

消失的小吃

鸡冠饺的烹饪技巧

1. 此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺； 2. 做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些； 3. 发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用； 4. 调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜； 5. 饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面； 6.饺子做小一点， 这样炸起来省油。

鸡冠饺的用料

面粉 200克    盐 1小勺  

发酵粉 2克    小苏打 2克  

油 适量  

鸡冠饺的做法

步骤1

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉，.徐徐加入冷水；

步骤2

先用筷子搅动均匀；

步骤3

再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中；

步骤4

在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟，再加入小葱末；

步骤5

顺着相同方向搅拌均匀；

步骤6

在案板上刷层油， 将准备好的面团取出，用手揪出一小团面， 再饧十几分钟；

步骤7

放在案板中用手指擀平压薄成圆形，在面饼中心中间放入馅料；

步骤8

再将它对折合起来，将边按压紧， 同样的方法将其他的饺子都做好备用；

步骤9

大火加热炸锅中的油，至冒烟， 把生面饺子平放入油锅；

步骤10

先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分；

步骤11

放在厨房纸巾上吸下油即可。

BY 豆果

鸡冠饺子的做法

      小时候家乡的小镇虽然闭塞又贫瘠，但是小镇人民用有限的食材做出了很多美味的小吃，这些小吃深深的印在了孩子们脑海里，成为了永远的美食记忆。

                                                        鸡公饺

       鸡公角之所以叫鸡公饺，大概是因为它的形状像饺子，又像鸡公的鸡冠。鸡公饺跟饺子差不多，也是外皮里边包着陷。但是它的外皮应该不是面粉做的，口感和面皮的感觉不太一样，大概是大米磨成粉做的皮。那个皮是有一定厚度的，因为鸡公饺比平时吃的饺子要大很多，里面的馅通常包得很满，太薄皮一定难得包住馅。而因为稍微有点厚度，所以炸出来的皮咬下去外皮酥脆，靠近陷的里皮却松软，口感特别好。馅是用大米和各种调料一起调在一起炒过的，那个调料大概有榨菜小葱花盐胡椒味精，加上老板的好手艺，非常入味可口。

       做好的鸡公饺丢进油锅炸酥脆后起锅，因为馅本来就是熟的，因此不需要炸太久，所以鸡公饺的皮一般都是微微的金黄色，不会炸的太过。起锅的鸡公饺稍微沥一下油便可以吃了。一口咬下去，先是外皮的酥脆，接着是里皮的松软，然后是里面调味米饭的香。让人真是可以立马吃完一个。只是小的时候过早的钱总是有限，加上还想着吃些别的，每次大概就也只是吃一个或者两个。而且平时的早点都是在学校吃，只有周末才能去吃一下。但少吃好滋味，大概除却鸡公饺本身的好味道，吃得少也是它好吃的原因之一吧。

        后来外出求学，偶尔再回去想找鸡公饺吃却再也找不到了。妈妈说，那个做鸡公饺的老爷爷去世了，可能儿子女儿都不愿意再做这一行，因此这道美味的早点就这样随着老爷爷永远的消失了，想一想真是觉得遗憾。

                                                         油糍粑

       糍粑现在也是有的。多是块状的，把糯米粉磨得极细，咬进嘴巴就没有了小时候那种粗糍粑可以感受到一粒粒米的嚼劲和清香，现在的糍粑大概更像汤圆的口感了。

      小时候菜场上有一家卖油糍粑的。是最古老方式做出的糍粑，可以看到粗粗的一粒粒米。卖油糍粑的人拿起一小块粗糍粑，在里面裹上一小勺白糖。裹了白糖的糍粑下锅遇热里面的白糖就融化了，成了糖水包在糍粑里。糍粑炸成金黄色就可以出锅了，炸糍粑的人每天炸，对火候控制得很好，既不能不熟，又不能太过。糍粑本身是没有味道的，只有大米的清香，被里面的糖水一浸便带有甜味。喜欢甜食的我最喜欢包了糖的那一块地方，因为包在里面的白糖是看不到地方的，有时候咬着突然咬到一块特别甜的地方，便给了自己一个意料之中的惊喜。

                                                            欢喜坨

       欢喜坨也是用糯米粉做的。现在也叫麻圆，芝麻球。小时候的菜场上，欢喜坨是糯米粉拌上白糖拌出一些甜味，在外面裹上一层芝麻扔进油锅里炸。现在的芝麻球我也吃过很多种，里面的馅种类很多，从豆沙到南瓜到紫薯到只有糯米，但是里面的馅太过紧实，咬下去只能吃到厚厚的糯米味，完全尝不到外面芝麻脆皮的脆与香。

       小时候吃的欢喜坨，一口咬下去，里面大部分是空心的，可以尝到包裹着芝麻的皮的香甜酥脆，包裹在里面的白色糯米馅并不多，但是刚刚好，咬下去既有酥脆芝麻外皮的口感又有松软糯米的口感，这样丰富的口感才让人吃着不觉得腻。在我看来，外面的芝麻脆皮才是欢喜坨的精髓，糯米做的食物那么多，口感大多软糯，正因为有了芝麻脆皮，才能被叫做欢喜坨啊。

           幼时人对食物的喜好往往伴随了我们一生，而这些再也吃不到了的味道都成为了心口的朱砂痣。每每想起，都特别怀念。每每看到类似的食物，都要买来尝一尝，但是再也找不回记忆中的味道了。也许是食物变了，也许是自己的口味也变了，若真有和童年时一样味道的食物摆在眼前，可能我也再尝不出童年那个味道了。

          不过没有关系，虽然再不能吃到那些味道，但这些小吃丰富了我的整个童年，也温暖了后来的每一次回忆。

鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。我家没老面，所以只能用酵母发面。

鸡冠饺和油饼一样，面要和软一点，小吃摊卖的鸡冠饺里面大多包的是粉丝，也有包肉馅的，能吃到如黄豆大小的三、四点肉末就不错了，疫情以前卖一块五一个。

很多人都说武汉重启后过早涨价了，很长时间没买鸡冠饺吃，也不知道现在是什么价格。自己在家做可以多给点肉，孩子更爱吃。油炸小吃在外面买还会担心油不好，不健康，自己在家做这些因素都可控，我用的是花生油，又香又健康。

最后说整形的问题。面团很软，整形不是很好操作，如果包饺子时整形成鸡冠的形状，下锅炸后会变形，因为面团太软。正确的做法就是包饺子的时候按正常的方法包，封口处一定要捏紧，不然一炸就开口。下锅时一端丢进油锅，一只手捏住饺子边缘的中部，另一只手捏住另一端一拉就成了鸡冠状。如果我表述得不够清楚，最后会放一张图片解说。

面团食材：面粉250克 温水160克 糖5克 酵母2～3克

打碱：盐2克 小苏打2～3克 花椒粉1克 胡椒粉1克 葱白适量

肉馅：肉末适量 小葱适量 姜粉适量 胡椒粉适量 料酒适量 花椒粉适量 盐适量 油适量（肉没称具体用量，所以其他是根据肉的用量来添加的，所以都是适量，按照平时做肉丸子的做法做就可以）

具体步骤：

1、将面团材料称好备用。

2、加30度左右的温水160克。

3、搅拌成絮状。

4、揉成光滑的面团，面团太稀不好搜光滑，揉得差不多的时候手上沾凉水或者油，将表面拍光滑就行，盖上保鲜膜发酵。

5、五花肉切小丁。

6、搅成肉馅，一不小心搅过了一点，太碎了。

7、将肉馅的所有调料加齐，没有姜粉用生姜末也可以。

8、搅拌均匀。

9、小葱切碎。

10、加到调好的肉馅中。

11、再次调匀。

12、准备打碱的食材。为什么只用小葱白？炸出来更漂亮，如果用绿色小葱末炸一下会变黑。

13、加少量水调均匀。

14、面已发至两倍大。

15、将打碱食材全部倒进发酵好的面中，再加适量橄榄油。

16、反复揉至调料全部被吸收。

17、揉面板上倒一点油。

18、手上抹油揪一团面按扁，边缘薄一点，加肉馅。面团尽量按圆一点，我这个做得不够好看，一个人边做边拍照不是很好操作，所以后来就不拍了。

19、对折，将边缘捏紧。

20、油温五六成热时下锅炸，下锅后调小火，全程小火炸。这个时候有小窍门，图中是第一个做的还没摸出窍门来，我在文章中说过这个小窍门，这里就不多啰嗦了。以下图为例说明吧。快做完才完完全全掌握这诀窍，不过把这个小窍门写出来让更多的朋友不用走弯路也不错

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