无米粥是顺德的一种特色粥，其制作必须经过长时间的熬煮，大概要煮10个多小时，将其中的米粒煮至溶化，看不到米粒即成。所以，为缩短熬煮时间，做粥一般选择碎米，如果是整粒米，最好也要打碎后再用来煮粥。
原材料：
上等米400 g，食用油1汤匙，盐1茶匙。
准备：
1、淘米后用清水泡软，再放入料理机打碎即可。同样，打的也不需要太碎，基本上是把米粒打成几瓣。
还可以将米泡软后再用木棒捣成碎米浆。一句话，只需把米弄碎就行了。
2、将米弄碎后，加入1大汤匙食用油和1茶匙盐，腌制10分钟以上。
顺德毋米粥的做法：
开始用砂锅烧水，将水烧开后倒入腌米浆，大火煮沸，再转成小火慢慢熬，熬煮期间要注意不停的搅拌，要注意不要糊锅。
正宗的顺德毋米粥需要熬煮10个小时左右，直到没有看到米粒为止。但是在家里吃就不需要了，大概煮40分钟就可以了。
将米汤熬成酸奶后，即可盛出食用。但是如果你想用它做火锅汤底，还得用一个筛网过滤出米粒。
上面就为大家介绍了粥的基本做法，但是事实上在制作的时候，为了使营养更加丰富，做出的粥更好喝，我们还可以加一些配菜，比如青菜、瘦肉等。
毋米粥的毋米粥简介
毋米粥是先用上等的香米经过紫砂锅慢熬慢煲，待米汤羽毛般纯白后取其汁弃其渣，它的特色是粥里完全看不见米。由于粥水比较浓稠，很容易粘锅，所以要用了一个大瓦煲，煲身厚，且面积大，耐火耐温，每次加进食材都是有先后次序的，并且还经常注意火的大小，以便控制温度及火候。
源自于遥远丽江的丽江毋米粥，倡导的是健康饮食理念，首先原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米，经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉，只留取了米粥中含有多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉层，这就是毋米粥了，绝对非同寻常、营养丰富、老少皆宜的粥了，毋米粥的“毋”字就是这个意思，“毋”字第二层意思就是“有米不见米，只取米精华”。
用毋米粥来烫食更是一绝，它不仅烫海鲜没有腥味，而且烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。
来丽江毋米粥就餐，又有喝三碗粥之说，粥前的第一碗粥是养胃粥，可以滋补养胃，喝酒之人餐前喝一碗粥可以保护好肠胃，喝酒就不容易醉了。餐中的第二碗粥是鲜味粥，在烫完肉类海鲜之后的第二碗粥，味道鲜美，可增进食欲。餐后的第三碗粥是营养粥之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面，可以补充人体所需的各种营养，越喝越健康。
丽江毋米粥自开业以来，深受各界人士喜爱，它不仅老少皆宜，营养健康，而且让一些常年在外应酬和肠胃不好的人士在这里得到很好的调养，每一次光临丽江毋米粥都将是一场与健康的约会，无论怎么吃都透着米香透着健康。用粥养胃已流传了几百年，丽江毋米粥将把这种健康时尚的吃法永远流传......
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