核桃葡萄干面包(早餐菜谱)
口味：甜味
难度：初级入门
分类：
家常菜
早餐食谱
面包
烘培
步骤
核桃葡萄干面包
18cm圆形蛋糕模具1个+2个圆形小包
原料：
高筋面粉230g 低筋面粉40g 干酵母5g 砂糖40g 盐3g 奶粉10g 鸡蛋25g 水150ml 黄油40g
葡萄干60g 核桃仁60g 表面用蛋液和杏仁片适量
做法：
1.高筋粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、蛋液、干酵母放入容器中（酵母不要和盐糖
混在一起）， 放入水和面（水要一点点加，不同面吃水量不同），揉成能拉出粗膜的
扩展阶段，加入室温软化的黄油（不是融化的哈），揉均匀
2.放在温暖的地方（28-30度）进行第一次发酵（约60分钟），发酵到2倍
3.将面团排气、揉园，用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜（不裹保鲜膜也可），
放置15分钟，进行中间发酵
4.擀成长方形，将葡萄干和核桃仁撒放均匀
5.卷成卷，平均切割成8份，将6个放在蛋糕圆形模具中（如果不是不粘模具，要垫一层
烘焙纸。再用微湿的纱布覆盖，进行最后发酵（约50分钟），面团膨胀到将模具的缝隙
填满，约是原来的1.5-2倍左右
6.表面刷蛋液，撒上杏仁片，放入预热200度烤箱，烤15-18分钟即可桃仁葡萄干面包的做法
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准备工作：牛奶我用的是一利乐包的核桃牛奶，230ml，其实在面包里，牛奶的作用和水是一样的，不喜欢牛奶就用水就可以了，如果特别喜欢牛奶的味道，也可以再加一点奶粉进去。牛奶倒入碗中，放在微波炉里加热，叮一分钟就可以了。鸡蛋打到碗里，也不用搅碎，就是为了方便倒进去，当然高手随意发挥~~黄油普通的那种大块块，切下来5、6mm厚的就可以了，然后进微波炉叮半分钟~核桃去壳，掰成稍小的块，备用~葡萄干用热水泡开，备用我一般都直接把内胆安在里面朝里面放材料，觉得这样方便一点……
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首先，把加热好的牛奶倒进去，并加入鸡蛋和叮过的黄油（或一大勺色拉油）。
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然后再面包机内胆的右下角放入一小勺盐，左下角放入两大勺糖。糖的量可以酌情增减，我是考虑到核桃牛奶本身就有甜味，就没有加太多糖。另外，请不要加入蜂蜜，因为高温会破坏蜂蜜的营养成分，
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下面，朝内胆里加两杯面粉，尽量覆盖住整个液体
5
在面粉的左上角挖一个小洞，注意不要碰到水面，把一小勺耐高糖酵母丢在小洞里
6
现在就基本上大功告成了，使用甜味面包的模式开始和面，在基本成团的时候，把葡萄干和核桃仁一起丢进去，等3个小时，热腾腾的面包就做好了~
核桃面包的做法
用料
面包粉300克
核桃50克
葡萄干60克
糖12克
盐5克
酵母2克
水200克
葡萄干核桃面包的做法
核桃仁用150℃烤香后切粒，葡萄干用冷水浸泡半小时后沥干备用。
除核桃仁、葡萄干以外的原料放在一起揉匀后加入核桃仁、葡萄干揉匀。
将面团放在抹了油的案板上，每半小时折叠一次，共折叠三次，然后继续发酵。
基础发酵结束后将面团轻轻拍平。将面团自上下各三分之一处向内折，然后自左右各三分之一处向内折。
将面团四角向内收，整成圆形，放在洒了面包粉的藤篮里，在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵的同时将盛了石子的烤盘和烘焙石板分别放在烤箱的上下层，烤箱250℃进行预热。
面团发酵至约2倍左右大，将面团取出放在烘焙纸上，用利刀割十字形口。
将烘焙石板取出，将盛了石子的烤盘调至烤箱下层，然后将面团放在石板上，送入烤箱倒数第二层。
单开下火，往盛石子的烤盘里倒一杯热水，然后立即关上烤箱门。5分钟后撤去盛石子的烤盘，转上下火，再烘烤30分钟。
出炉后立即将面包移至烤网上晾凉。
小贴士
面团折叠的方法与整形时一样——自上下各三分之一处向内折后，自左右各三分之一向内折
来源xiachufang.com/recipe/100519195/
介绍下焦糖核桃葡萄干面包的做法？
核桃面包所属一款美食，主要原料有高筋面粉 4杯，鲜奶油 300ml，牛奶 155ml，酵母 2茶匙，糖 1/4杯，盐 1茶匙等，这道菜非常美味。
制作材料
主材料：高筋面粉 4杯，鲜奶油
300ml，牛奶 155ml，酵母 2茶匙，糖 1/4杯，盐 1茶匙
馅料：核桃 适量，葡萄干 适量，南瓜子 适量，芝麻 适量
刷面：鸡蛋液，做蛋糕剩了一点鲜奶油，就用来做了面包，非常柔软好吃呢，奶香味很浓。
制作方法
1.把葡萄干和核桃混合备用。
2.把所有材料放入面包机.按揉面程序揉至完成状态，在最后10分钟放入葡萄干和核桃，揉匀。
3.发酵至2倍大。
4.把面团拿出来按压排气，分成16份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.把其中的8份再次滚圆，放入8寸的蛋糕模里。
6.剩余的8份分别擀成小长形，边缘稍压薄。
7.卷成橄榄形，接口捏紧。
8.烤箱预热约28C-30C度左右，放入1碗开水，把面包放入二次发酵。
9.二次发酵至2倍大。
10.把面包拿出，烤箱预热350F/180C度。蛋糕模的面包刷上鸡蛋液，撒上南瓜子和芝麻。
11.橄榄形的面包刷上鸡蛋液，用利刀在中间划一刀，挤上美奶滋（蛋黄酱）。
12.放入预热好的烤箱。
13.烤20分钟，拿出橄榄形面包。
14.蛋糕模面包继续烤10分钟即可。
焦糖核桃葡萄干面包的做法
材料
A：高粉（金像）200克，干酵母（金安琪）3克，鸡蛋40克，牛奶95毫升，
B：高粉50克，糖25克，牛奶40毫升，焦糖浆50毫升，核桃25克，酒渍葡萄干25克
做法
（1）将A材料，揉成面团后发酵；
（2）将发好的A，切成小块儿，加入B料中，揉至扩展阶段，加入核桃和葡萄干，揉匀后，
松弛40分钟；
（3）分割（6份），滚圆，松弛15分钟；
（4）整成橄榄型，放入烤盘中，开始二次发酵；
（5）发酵结束后，烤箱180°预热，在面团中间纵向割开一个口子，挤上软化了的黄油；
（6）中层，13分钟，如果受热不均匀，需要中间将烤盘调换一下方向。
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