麻辣鲢鱼火锅的做法步骤：［这道香辣略带一点麻的鲢鱼，需要4个步骤］第一步：食材佐料炒香，将铁锅烧烫倒入一汤勺菜籽油加热，等表面的泡沫消散之后，把之前切好的芹菜杆、小米椒和大蒜倒入锅里，这一步需要做的是把加入的这些调味类食材炒至出香，整个过程火候不宜过大，中火就差不多合适了，时间持续约一分钟，这步骤很关键不能少。第二步：调制火锅汤底，待之前的几种食材炒出香味之后，就可以加入2小勺香辣酱和豆瓣酱，然后可以加入适量的干辣椒面，倒入3碗水后放入适量的盐和花椒油进行调味，这个汤底调制好之后，需要加热至沸腾，然后小火慢熬5分钟左右的时间，将汤汁的味道浓郁起来。第三步：烫金针菇莴笋，火锅汤底熬制好了之后，就可以把金针菇和莴笋叶一起下锅了，可以先把金针菇下锅煮2分钟之后，在下莴笋叶，这样就能有效的避免成熟过度的问题了。第四步：鲢鱼下锅撒香菜，紧接着，就是将鲢鱼均匀的下在汤底表面，大约煮2分钟以后，就可以把香菜放在鲢鱼之上，然后加热1一分钟，就可以关火，然后将所有食材混合均匀出锅了，一盆子都不够吃，味道特香。［要成功烹制这道火锅鲢鱼，这几个要点你需要把控好］1.关于鲢鱼，清洗的时候一定要充分去掉血渍，切的时候不宜太大或太小，下锅的时间要把握好，煮太久容易散掉，如何让其入味并且吸收香菜的香味，然后又不会太老散掉，这是需要掌握好时机的~2.关于配菜的选择，首先种类不宜过多，其次不适合加的太繁杂，比如土豆、藕这种类型的食材就不太适合添加，金针菇和莴笋叶则是不错的选择，加热之后这种类型的食材入味会比其他种类的更彻底，这都是这些食材本身的特性所决定的，比如海带牙也是不错的选择。
腊鲢鱼的腌制方法
工具/材料
鲢鱼1条、盐、花生辣椒酱、酱油、八角3粒、花椒10粒、香叶3片、大蒜头5粒、干辣椒3颗（剁成段）、香葱1棵
01鲢鱼1条约1000克，去掉鱼鳞和鱼鳃，鲢鱼头留着做汤，鲢鱼身子剁成一段一段的鱼块，做麻辣鲢鱼。
02准备调料，八角3粒、花椒10粒、香叶3片、大蒜头5粒、干辣椒3颗（剁成段）、香葱1棵（剁成碎末）。
03铁锅用小火烧热，待水份蒸发后，放入适量食用油，加入少量盐，加入干辣椒段，略为煸炒一下，然后将鱼块轻轻放入油锅内煎制。
说明：油要多点，因为油少了鱼肉容易粘锅；加入少量盐是为了防止油溅出。
04待鱼块的一面煎制得有点金黄后，用铲刀轻轻翻动，再煎制另一面，直至金黄。
05加入上述准备好调料，八角、花椒、香叶、大蒜头、干辣椒、香葱1棵（剁成末），再加入适量的盐、花生辣椒酱、酱油，和少量的水，用大火煮开，然后调至中火，继续煮约5分钟。
06用铲刀轻轻翻动鱼块，让鱼块的每一个面都上色；随着时间的推移，鱼汤逐渐变少，关火，再焖一会儿。
07出锅，盛到碗里去，尝一尝，辣、麻、香，味道很鲜。
特别提示煮完后要放在锅里焖一下，这样容易入味！
鲢鱼的做法
自制腊鲢鱼制作工艺：1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。制作方法：（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的'理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。下面我给您分享几道鲢鱼的做法吧。
鲢鱼炖豆腐
主料：鲢鱼1条、内酯豆腐1盒
辅料：豆瓣酱1勺、盐少量、姜半个、蒜瓣三个、干辣椒三个、蒜苗两根、料酒适量
步骤：
1、鲢鱼洗净切块，加少许盐和料酒，腌制十分钟。
2、锅底放油，先将姜和蒜小火煸香。
3、干辣椒切段，入锅内煸香。
4、放鱼块，小火翻炒两分钟，加适量豆瓣酱翻炒均匀。
5、放四饭碗开水，加豆腐煮开再小火焖十分钟即可。
6、出锅前进行调味，撒上蒜苗末，适量加盐即可。
小贴士
鱼要提前用料酒腌制一下，这样能去除腥味。
清蒸鲢鱼
主料：鲢鱼600g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、酱油适量、盐适量、味精适量
步骤：
1、鲢鱼去鱼鳞内脏，切段。
2、葱，姜，蒜末备用。
3、用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟。
4、蒸锅蒸20分钟即可。
小贴士
蒸鱼时，大火将水烧开，中火蒸20分钟
红烧鲢鱼
主料：鲢鱼1条
辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、剁椒适量、葱花适量
步骤：
1、青椒切斜片，葱花切好。
2、油锅烧热，把鱼从锅边滑下去。
3、一边煎好，用锅铲轻轻翻面。
4、两面都煎好后，盛在盘子里。
5、锅洗净，姜丝炒香。
6、倒入一碗水，放盐。
7、放辣椒粉，拌匀。
8、煎好的鱼放进汤里，盖上锅盖烧5分钟。
9、放入剁椒。
10、放入葱花。
11、出锅装盘。
小贴士
1、煎鱼时油稍微多放点。
2、煎鱼的锅一定要洗净才不会粘锅。
老豆腐鲢鱼煲
主料：鲢鱼500g、老豆腐200g
辅料：油适量、盐适量、辣椒酱适量、料酒适量、生姜适量、白芝麻适量
步骤：
1、把老豆腐切成小方块
2、起油锅，倒入豆腐块
3、煎到两边金黄后取出待用
4、把鱼骨切块、生姜切丝
5、土豆去皮后切条
6、鱼肉片下来切成片
7、另起油锅，加入辣椒酱
8、再加入生姜
9、爆香后加入鱼骨
10、翻炒一下后加入土豆条
11、再加入适量的料酒和盐
12、加入清水，没过鱼
13、用大火煮沸，然后加入豆腐块
14、煮五分钟，再加入鱼肉片
15、再次煮沸
16、另起油锅，加入白芝麻爆香，浇在鱼肉上即可
小贴士
注：这个鱼肉片要最后加，加入后轻轻的翻一下，很容易碎掉。
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