风靡火锅店的菌汤，不是直接把蘑菇下锅煮汤，多做一步才鲜美

重庆老火锅里卖得最好的锅底除了麻辣锅底就是菌汤了，大多数食客都会点菌汤鸳鸯锅，而且菌汤不仅可以涮菜、涮牛羊肉，最主要的是它还可以喝汤，汤鲜味美，也很有营养，很多人吃过一次就会爱上菌汤的味道，菌汤也成为火锅界的新宠。如果点上一份茴香小油条，再把小油条浸泡在菌汤里，据说也是某大品牌店网红的吃法。

菌汤火锅起源于云南地区，因为云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌都可以食用，且煮在火锅里面吃最能体现它的鲜美。熬制的菌汤味道鲜美绝伦，营养也特别丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。#8月吃什么#

菌汤是一种比较有营养的汤品，这种汤品是人们在生活中经常吃的，而且相当多的人士都非常喜欢喝菌汤，我们在家里如何制作菌汤呢？我们接着往下看。#城市吃货挑战赛二期#

茵类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇来看，每100克干香菇含蛋白质12毫克，蛋白质中的氨基酸有18种，人体必需的8种氨基酸就含有7种，还有维生素D以及钙、铁、铜等微量元素也相当丰富。蘑菇滋味鲜美而名闻中外，自古以来就被当作珍贵食品。因此，茵类食物是营养丰富、老少皆宜的大众蔬菜，不仅能清肠养胃，还能助瘦身，是名副其实的“长寿食品”和“保健食品”。

说了这么多，我们是不是觉得自己也可以做菌汤呢？可以是可以，但是用鲜蘑菇是熬不出火锅店的味道和颜色的，因为风靡火锅店的菌汤，它不是直接把蘑菇下锅煮汤，而是多做了这一步才鲜美，颜色才会呈现黄褐色，这一步是什么呢？那就是用云南野生的干菌打成粉，先将菌粉煮香，然后把菌粉去除，用干菌熬过的汤做底汤，最后再加上鲜蘑菇，这样就出来味美的菌汤了。

杂菌汤

需要食材：云南野生菌粉25克、干茶树菇10克、干香菇10克、杏鲍菇1根、金针菇20克、白玉菇50克、鸡油5克、云南野生菌粉有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、黑虎掌菌等。

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克

制作过程：

1、炒锅上火洗净，倒入适量清水，加入野生菌粉，煮5分钟左右。

2、撇去浮沫，将菌粉捞出，可二次使用。将菌汤过滤一下。

3、杏鲍菇洗净切成菱形片，金针菇去掉根部，撕成小朵，洗净。白玉菇洗净备用。干茶树菇提前2小时用清水泡发，剪掉根部，干香菇也提前2小时泡发。

4、把泡好的干茶树菇和干香菇放入菌汤里煮5分钟左右。如果买不到菌粉，可用这两种菌煮20分钟左右，也可以达到菌汤的效果。

5、把金针菇、杏鲍菇、白玉菇用清水汆烫一下，放入菌汤里煮3分钟左右。

6、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

7、菌汤里放入少许鸡油，放入小葱段和姜丝煮一分钟左右，杂菌汤就做好了。

冷冻扇贝肉可以做汤吗

姬松茸瘦肉汤的做法？

做法：

1. 松茸先用清水洗一下，再用水泡干，泡菇的水不要倒掉哦

2. 陈皮清洗一下，红枣也洗净去核备用

3. 瘦肉切厚片，姜三片

4. 锅中放适量清水，冷水下瘦肉和姜片

5. 水开后把血沫撇掉

6. 松茸连同泡松茸的水一起倒入锅中，陈皮，红枣也一并加入

7. 再次大火煮开，后转小火煲约1.5个小时即可，食用时加少许盐调味!

姬松茸的营养价值

姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%～87%可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖类38～45克、粗纤维6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。

1、多糖类。含有多种糖蛋白，例如葡聚糖、酸性异多糖等，可以诱发干扰素等产生细胞分裂素，提高机体的免疫能力。

2、淄醇类。含有6种淄醇，对多种癌细胞有明显抑制作用。此外，对预防和治疗骨质疏松有一定的效果。

3、核酸类。含有的核酸类具有抗肿瘤作用和降低血糖的作用。

4.食用纤维类。通过吸附和排泄致癌物等作用，有预防癌症的效果。同时具有降低血压，降低胆固醇的作用。

姬松茸的功效与作用

姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。

1、抗癌

姬松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

2、提高免疫

姬松茸可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒等。

3、抗肿瘤

现代医学表明姬松茸含“多糖”，它是特殊双链活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，抑制癌细胞的生成。

姬松茸的贮藏方法

常用并且有效的姬松茸保鲜方法是在冷库里低温保藏。其做法是：将姬松茸装入竹框或者开有通气孔的箱子里。放入冻库后错位重叠堆码，以保证通风透气。将冻库内温度控制在1℃～4℃之间，即可保鲜10～15天，但最多不得超过1个月。

冻菌可不可以煮牛肉火锅

平时，很多人都喜欢吃一些海鲜类的东西，非常有营养，比如冻扇贝肉。它的肉口感很好，很美味，非常下饭，可以让人的胃口更好，食欲更好。它的做法有很多，煲汤、煮粥或炒来吃，都非常美味。它大部分部位都可以吃，经常吃，还可以预防很多疾病。一起和苹果绿养生网看下。

冻扇贝肉怎么做汤

首先，将它洗干净，然后将它身上黑色的一些东西去掉，吃起来没那么咸，然后用力撬开贝壳，清洗里面的一些内脏，取出扇贝肉。再用干净的水冲洗几遍，最好用一些温的开水去泡，泡的时间不要太久，大概5分钟，然后把它放在一边，沥干水份就可以了。再解冻，多淋几次水，会解冻得更快。

再加上些虾仁一起煲汤。解冻时，可以放在清水中，千万不要用微波炉，这样会流失它身上的一些营养成分。然后再切蒜和姜，将它剁碎，把它放在锅里，放水进去。将所有材料放进去，煮开之后转小火，大概30分钟就可以喝了。最后准备盛出来时，再加些辅料，比如醋，最好不要加酱油，因为它们是不能一起吃的，特别是海鲜类的东西。在吃的时候，如果觉得腥，可以多放几片姜，然后和生菜一起煲汤，但不要太早放进去。要等虾和其它肉类熟了后再放进去，会影响口感，因为它很容易变软。在煮汤时，也可以打入一个鸡蛋，口感很好，很小的孩子都可以吃。很有营养，鸡蛋可以按个人的分量去放，将它打碎后倒入锅里，大概5分钟就可以了，非常爽滑。

冻扇贝肉怎么处理

它是一种海产品，一上到陆地上就不会那么容易保存，所以很多都是冰冻的。但冰冻的大多都是没有洗过的，里面有很多泥沙，很脏。所以在煮之前，先要解冻，做出来后才会更好吃。解冻后，再将它处理干净，吃起来会更健康。首先，可以把它放在冷水中，大概一个小时，再开始清理里面的一些内脏，去掉黑的东西。再加清水，一般水很难将它洗干净，所以要把它放在开水里烫一下，大概一分钟，再把它拿出来，用清水洗几遍。这样，它身上的一些泥沙就会清理得很彻底，然后放在一边沥干水分。

扇贝肉的营养价值

它是一种温性的东西，可以缓解身体虚弱的问题，还能保护肾脏，去痰、清热等，让人的免疫力更好。它外表很好看，口感也很好，味道非常鲜美，特别是晒干后，营养也不会被破坏。经常吃，对身体是很好的，还能预防很多癌症，对血管和胃都很好。它里面还有很多蛋白质、磷元素在那么多的海鲜中是比较高的。它的矿物质也远远高于燕窝等珍贵的东西，热量却很低，经常吃，还能预防老年痴呆症。

扇贝肉可以怎么吃

它的吃法有很多，可以炒着吃或搭配其它一些青菜吃。首先，要准备好材料和辅料，料酒、洋葱等，将它们洗干净，用水泡一下，大概30分钟。然后调些调味料，把白糖、料酒、酱油放在一起，搅拌均匀，就可以放入锅里炒了。在炒之前，要用开水烫一下，炒出香味时，再把扇贝肉倒进去，一般用大火炒，等到变浓稠，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味。

也可以将它和粉丝、蒜蓉一起做，价格也不是很贵。一般平时在外面，20多块就可以吃了。在购买的时候，一定要选那些鲜活的，然后外壳比较有光泽的。不要挑那些太小的，肉会很少，口感也不是那么好。在选的时候，要看一下它的壳是否张开，可以用外力去碰一下，是否能合上，如果合不上就是已经死亡了，不新鲜的，最好不要选这些。然后将蒜、粉丝切小，用水泡一下，放在锅里，大概蒸10分钟就可以关火了。如果想吃起来更原汁原味，可以不加调味料。把它洗干净后，烤着吃，也很美味，特别适合在夏天吃。

扇贝哪些部位不能吃

它一般有两种肉，一种是白色的，吃起来口感很好。还有一种是红色的，又叫内敛肌，这部分是不能吃的。在处理时，最好扔掉。它的内脏也不能吃，因为它是在海里面生长的，经常吃一些藻类或微生物。现在的环境污染越来越严重，它的内脏慢慢会有毒素，吃多了对身体不好。

上面就是关于扇贝肉的一些做法，平时有空可以常做来吃。除了搭配上面的东西，也可以和其他菜一起吃，非常有营养，还能让人的体质更好。在吃的时候，可以喝些白葡萄糖。或裹上一些面粉炸来吃，非常美味。而且它里面的一些营养成分也不会那么容易流失，还能去掉它的腥味

1、锅里放三分之二的水后大火烧开，倒入汤底料后大火烧开后转小火熬半小时

2、西兰花切小朵用盐水浸泡，白菜和百叶豆腐切片，平菇撕小块，金针菇切头，蟹柳对半切开备用

3、在熬好锅底里先放入百叶豆腐和鱼腐滚开

4、再放入白菜和菇类和蟹柳滚开

5、最后放入西兰花煮开后再把肥牛放入轻轻一涮就可以开吃了

6、菌菇肥牛火锅的的酱料做法

7、1葱切成葱花，蒜切碎

8、2取一小碗把葱蒜倒入后再加入其它酱料，混合均匀即可

以上就是关于小火锅用的菌汤怎么做啊?全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！