原料：腰花500克
辅料：豆瓣40克，泡椒节50克，姜片5克，蒜片5克，香葱节10克，干淀粉适量，水淀粉20克
调料： 糖4克，醋5克，胡椒粉4克，鸡精5克，味精8克，精盐5克，料酒20克，鲜汤200克，泡红辣椒油40克，色拉油75克
制作过程：
1、腰花改刀后淘洗干净，码入精盐、味精3克、料酒10克、码入干粉，锅灸惨清水烧沸腾后下鸡杂滤水备用、豆瓣剁细。
2、锅上火下色拉油60克、红油40 克、下泡椒节炒香下豆办酱炒出色；下腰花调入白糖、醋胡椒、料酒略炒，断生后，调入鸡精、味精，下水淀粉腿转起锅装入碗内待用。姜蒜片、香葱节盛入一码碗内倒上15克的色拉油一起倒在盛有烧烫的铁板上面即成。
备注：容器可用平底铁锅，也可用二汤盘，二汤盘用法：盘底用萝卜或青蒜垫上包上锅纸，但也要控好温度，不能太烫，应先倒姜蒜葱，后倒腰花。
铁板腰花怎么做
原料：腰花500克
辅料：豆瓣40克，泡椒节50克，姜片5克，蒜片5克，香葱节10克，干淀粉适量，水淀粉20克
调料： 糖4克，醋5克，胡椒粉4克，鸡精5克，味精8克，精盐5克，料酒20克，鲜汤200克，泡红辣椒油40克，色拉油75克
制作过程：
1、腰花改刀后淘洗干净，码入精盐、味精3克、料酒10克、码入干粉，锅灸惨清水烧沸腾后下鸡杂滤水备用、豆瓣剁细。
2、锅上火下色拉油60克、红油40 克、下泡椒节炒香下豆办酱炒出色；下腰花调入白糖、醋胡椒、料酒略炒，断生后，调入鸡精、味精，下水淀粉腿转起锅装入碗内待用。姜蒜片、香葱节盛入一码碗内倒上15克的色拉油一起倒在盛有烧烫的铁板上面即成。
备注：容器可用平底铁锅，也可用二汤盘，二汤盘用法：盘底用萝卜或青蒜垫上包上锅纸，但也要控好温度，不能太烫，应先倒姜蒜葱，后倒腰花。
1 先将猪腰冲洗干净，去除表面的筋膜。
2 将猪腰对剖，去除腰臊
3 进行刀工处理，麦穗花刀
4 各种配料切片
5 将处理的猪腰在花椒水中浸泡5至15分钟。
6 将猪腰加盐，料酒，干生粉，食用油搅拌片刻上浆。
7 将鱼香汁调好备用
8 锅放一定量食用油，使油温到5成左右，将上浆的猪腰过油
9 将铁板加热，铺上锡纸，淋少量香油，撒上洋葱丁。
10 锅放底油，下生姜，下蒜蓉，下豆瓣，下各种配料，下料酒，下过油的猪腰。下鱼香汁，翻拌均匀，盛入铁板即成。
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