雪糕皮配方
材料：
奶油200公克
糖粉140公克 ,
香草粉(或香草精)1/4小匙
鸡蛋 2个 ,
低筋面粉1杯(100公克)
做法：
1、先将奶油加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置雪糕皮机上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的雪糕皮机上，烤制饼皮变成黄褐色，有点微微焦黄
9、戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼趁热卷起等到定型后再放开即成
注：1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。
2、一定要注意看着，小心烤焦
3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
http://wenwen.soso.com/z/q200474662.htm
黄油63g室温软化，加入过筛的低粉63g、糖粉45g，还有蛋白63g、盐和香草精一点点，然后用打蛋器搅打均匀，取一个不粘锅开小小火，用勺子挖一小勺面糊，放在锅子的中间，然后摇转锅子，使面糊形成一个圆饼。等看到饼皮变成黄褐色，有点微微焦黄后，就把它从锅子里面取出，这时候要小心烫手，然后用双手把它卷成上面大下面小的圆柱形，放在一边放凉，这时的蛋筒会很脆，稍微一碰就会碎，过几分钟后你就可以挖一个冰淇淋放在甜筒里面了
http://wenwen.soso.com/z/q127833879.htm
方块脆皮冰淇淋简单做法
每一次出去买雪糕，最喜欢的口味就是巧克力脆皮雪糕了，特别是这一层千层酥皮，独特的美味。现如今明白了，喜欢吃就自己在家做，不但美味可口，都还没添加剂，比购买了好多了。今日就分享大家一个巧克力脆皮雪糕的做法，也有方法，按那个方法做，保证让大家都一次做成功，特别是千层酥皮的处理方法，保证酥脆哦，一起来看一下吧。简单地自制巧克力脆皮雪糕，掌握3个技巧，一次成功，咬一口小脆。
食材：200g淡奶油、110g炼乳、120g巧克力豆、40g椰油。做法步骤：淡奶油放到一个没水全无油的小盘子里，接着用打蛋机慢档消遣至产生纹路就可以了。接着加上炼乳翻拌成细致溶液，然后将冰淇淋液倒进模具中，盖上盖放入冷藏室5个小时以上。下边开始做起酥皮，准备一个比较高的杯子，总宽可以放进冰激凌，放入巧克力豆，保温隔热水融化，融化好一点的巧克力豆中加上椰油翻拌，家里有坚果的还可以加上一些坚果碎，然后将混合好一点的巧克力豆溶液常温状态晾凉，致冷至25度左右。
冰激凌冻好之后脱模，放入晾凉的巧克力豆溶液，一次蘸到底，无须持续蘸，否则千层酥皮表皮凸凹不平好难看，倒立起来下去几秒钟，巧克力豆液慢慢滴慢了，将冰激凌横向，千层酥皮马上就凝固了，放入冷藏室2min就可以吃了。
哪些步骤需要特别注意容易翻车？
巧克力液融化好以后一定要完全晾凉之后再挂皮，否则挂皮的情形下冰激凌会融化。挂皮的时候不要把冰激凌全部从冷柜取出，否则冰激凌化了也拉太松千层酥皮了，做好一根再取得一根。家里没椰油的可用植物油或者黄油代替，但是椰油的香味非常特别，而且做出来的千层酥皮更脆。
1.先做冰淇淋，蛋清打出用打蛋器搅至泡沫状，再将淡奶油加白糖也搅拌成泡沫状后与泡沫蛋清混合
2.混合后的泡沫里加鲜牛奶，搅拌
3.放入保鲜盒里在冰箱里冷冻坚固
4.面粉、水、泡打粉按照比例做成面浆
5.将冷冻坚固的冰淇淋切适当大小的条状在面浆中粘
6.放入热油锅中炸至金黄色，轻夹出放入盘中
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