肥牛，既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。

下面就为大家分享一道家常菜“黑椒肥牛”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【黑椒肥牛】

1.首先准备肥牛一盒倒在盆中，加入清水多泡一会。

大葱一根，从中间划开切成葱花。

小米椒两个，切成辣椒圈。

青线椒两个，切成辣椒圈与小米椒放在一起。

洋葱半个，切成洋葱粒放在碗中。

香菜一小把切成小段。

2.全部食材准备好以后，我们把肥牛焯一下水，锅内烧水，水烧开后倒入肥牛，开大火焯水20秒钟左右倒出控水。

3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，留少许底油。倒入肥牛快速翻炒，先把肥牛水分炒干，把肥牛炒出油，炒至微微变色然后倒出控油。

4.接下来用锅内少许的底油，把青红线椒轻微炒一下，倒入洋葱粒加入葱花，掂锅翻炒，炒至洋葱粒断生以后，放入肥牛快速翻炒几下。

5.然后起锅放调料，放入黑胡椒4克（2勺）倒入生抽提一下鲜味，加入食盐2克（1勺）鸡粉2克（1勺）翻炒化开调料。

6.接着放入老抽3克提一下底色，放入香菜开大火把香菜翻匀，就可以出锅装盘了。

好了这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

肥牛怎么做好吃又嫩

上海妈妈教你做开胃下饭的“酸汤肥牛”，鲜香嫩滑，酸辣入味

酸汤肥牛是我们每次去餐厅必点的一道家常菜之一，亦是一道不可辜负的美食，集酸味、咸味、辣味和鲜味为一体的金汤中包裹鲜嫩又入味的肥牛片和金针菇，有荤有素。特别是夏秋季节没胃口的话，一定要试试这道酸汤肥牛，入口酸辣鲜香，超级开胃下饭，如果将米饭泡入酸汤中后，立马变成了酸汤烫饭，色泽诱人，美味可口。

接下来，就和大家分享这道酸汤肥牛的详细做法：

食材准备

肥牛卷300克 金针菇150克 西红柿3个 芹菜适量 香菜适量

姜、蒜 适量 大葱1根 红辣椒1个 豆瓣酱15克 泡椒30克

红剁椒30克 韩国泡菜30克 番茄沙司30毫升 白醋少许

烹饪过程

1.首先，将金针菇切去根部用清水洗净，西红柿、芹菜、香菜、大葱、红辣椒和肥牛卷一同洗净

2.姜、蒜、芹菜、香菜和大葱均切成末，西红柿切成小丁，红辣椒切圈，泡椒、红剁椒和韩国泡菜切末备用

3.起锅加热，倒入适量食用油，油热后转中小火，将姜末、蒜末、芹菜末、香菜末和大葱末放入锅中煸炒出香味

4.然后加入15克豆瓣酱，放入泡椒末、红剁椒末和韩国泡菜末煸炒出香味

5.再放入番茄丁炒至起沙后，加入适量清水，大火烧开，转小火煮15分钟即可关火，将煮好的酸汤盛出备用

6.起锅加热，倒入适量清水烧开，放入金针菇焯水后盛出，再下入肥牛卷烫20秒后盛出

7.起锅加热，倒入煮好的酸汤，放入红辣椒圈和金针菇快速翻匀

8.最后放入肥牛卷，倒入少许白醋，煮30秒即可关火，出锅装盘

小贴士：

（1）肥牛和配菜可根据自己的口味适量添加。

（2）不要用陈醋代替白醋，不然会影响到整道菜的味道。

（3）肥牛卷要先焯水，若直接放入酸汤中，因其血水没沥出，会让汤汁变浑浊，影响色泽和口感。

网红酸汤肥牛，酸爽好吃又下饭，你知道是如何做的吗？

一：洋葱肥牛

1、洋葱切丝备用

2、滚水烧开，放入姜片和适量料酒

3、将肥牛卷下锅烫熟后捞起

4、热锅热油，大火将洋葱炒出香味

5、倒入切好的青椒

6、放入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀起锅

二：泡菜肥牛锅

1、大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用

2、大火烧水，放入泡菜和辣酱一起煮开

3、依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可

三：酸汤肥牛

1、将金针菇洗净，泡菜切片，酸萝卜切块

2、野山椒青红椒和葱花切碎备用

3、大火烧开，加少许盐和油

4、将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘

5、另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出

6、锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后

7、放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸

8、煮沸后撒胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中，加料酒

9、关火起锅，倒入装金针菇的碗内，撒葱花和青红椒

四：蒜香肥牛炒饭

1、大火烧水，肥牛卷下锅煮熟捞起放凉

2、蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎备用

3、油锅烧热后下蒜片炒至香味出来，颜色金黄后盛出

4、下肥牛碎炒至酥脆后倒入青椒，炒一分钟后

5、加入米饭和蒜片一同翻炒

6、最后撒盐、鸡精、胡椒翻炒均匀后起锅即可

网红酸汤肥牛，酸爽好吃又下饭，你知道是如何做的吗？

贵州人爱吃酸味，更擅于制取酸菜，较为经典有红酸汤、白酸菜。这一道网络红人酸汤肥牛则是黔菜的一个例外，算不上红酸汤，亦不是白酸菜，反而是黄灿灿的黄酸汤。这离不了一味关键调味品，那便是黄辣酱；因此，做这一道酸汤肥牛必不可少的调味品便是黄辣酱。这个菜还会用到“大骨汤”，大家在家做菜，仅限于制取大骨汤的前提条件与重要性，就拿冷水调料替代大骨汤，反而更加合适大家在家制作这个菜。这个菜广为流传到全国各地以后，又融进了许多本地特色菜的特征，让人有点“乱花渐欲迷人眼”的感觉了，飘飘洒洒。我们就最好制成正宗纯正黔菜，还需要合适家庭制作。

1、选购肥牛卷500克，假如制作小份酸汤肥牛，肥牛卷350克就能够。金针蘑300克，切去底端须根一部分，撕掉分散化，清理干净。青线椒30克、红线椒或红小米椒15克，清理干净后，切割成圆形。泡山椒30克斜刀割段，切手指甲尺寸生姜片5克、蒜泥5克、小葱碎5克。

2、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，放入做好的金针蘑。再度烧开后，绰水1min，捞起来沥干水分，立即铺平在浅盂底端。

3、凭借焯金针菇的茶汤，放入肥牛卷，绰水1min，拿筷子捞起来。这一步关键的作用是除去肥牛卷里边的鲜血，并具有基本去腥的效果。

4、锅中倒进食用油20克，温度四成热，放入生姜片、蒜泥，文火炒成葱姜香气。放入黄辣酱30克，文火炒出香味。倒进开水600克，加入盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、白米醋或米醋30克。烧沸后，放入抄水的肥牛卷，加入米酒10克，煮约2min，停战。

5、把蒸好的肥牛卷连着茶汤一起倒进铺了金针菇的浅盂内，顶端上洒切成小块的鲜青红辣椒圈、小葱碎。烧好20克热食用油，浇淋在鲜青红辣椒上边，激出香气，这一道合适家庭制作的酸汤肥牛就完成。爽爆怡然、健脾开胃下饭菜，三伏天太热了没有食欲，快尝试这网络红人酸汤肥牛，美味可口爽爆停不住。

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