青海有一种名吃叫作“羊肉盖被”，据说是一道非常有特点的美食。正好快过年了放假在家，就自己动手学做这道菜。
羊肉我用的是陕北的横山羊肉的肋排，肥瘦适中。不过我觉得适当肥一点应该更好，有一句话说的是“要好吃，肥中瘦”。
把羊排剁成大小均匀的块，泡在凉水中去掉血水，把羊排的水分控干，接下来用姜丝、料酒、花椒面、孜然粉、辣椒面、蚝油以及盐、老抽、生抽将羊排腌制，这里我没有放辣椒，脆制时要用手细细地抓匀，通常腌制时间为3个小时左右，如果想羊排比较入味的话，可以多腌制一些时间，我腌制了大概有4个小时。
把土豆洗净，削皮后切成厚薄均匀的片，然后准备葱、姜、蒜等佐料。土豆片记得要切的厚一点，我就切的薄了，炖好之后显得有点碎了。都准备好以后，我们在锅里倒入适量的菜籽油，等油温上来以后，把之前切好的洋芋片一片一片的放到锅底，再把之前腌好的羊排放在土豆片上，倒人一些清水。锅最好是那种厚墩墩的铝锅，这种锅不仅仅是做“羊肉盖被”的利器，也是烙大饼，煎东西的好东西。我家里没有平底锅，就拿平常的炒菜锅凑合了。要淹没羊排就可以了，接着我们加入一些之前准备姜和蒜。我是在把羊排放锅里炖之前将腌好的羊排先在锅里炒了一下，把肉里的水炒出来。
据说青海人每次做这道菜的时候会把饼子盖在羊排上面，饼子覆盖在羊排上面，就好像给羊肉和洋芋片盖了一层被子，因此羊肉盖被就是这样被人们叫开的。我没有准备饼子，这道就省略了。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖煮到没有汤汁就可以了。
土豆和羊肉碰撞出诱人的美味，土豆吸收了羊肉的油脂，软烂爽口，锅底的一面焦香可口，另一面绵软美味。羊肉则鲜嫩无比，汇集了羊肉和各种调料的香味，醇香味厚。
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南瓜盖被子的做法
1.
一个南瓜，去瓤，切块。
2.
炒干辣椒，最好掰开，炒一下籽。
3.
放入南瓜，蒜，炒大概三十秒，放盐，再翻炒，之后放入一勺水（炒菜的勺子）
4.
面只要弯了就可以捞出来，不要煮熟了，不然做出来面就然了。
5.
先在高压锅放入一点水，热锅，然后放入南瓜和面，南瓜一层，面一层，再南瓜一层。直至全部放完，每一层要均匀。
6.
加水，食物整体高度的三分之二，然后盖盖子，开始压。我们家是电高压锅，按的是鱼类。普通的高压锅应该是五分钟，我也不太清楚。之后就闷着就好，大概焖十分钟
7.
很香啊！
豆角盖被的家常做法
主要原料：
羊排 1000g
土豆 4个
葱、姜、蒜、菜籽油、老抽、生抽、料酒、花椒面、辣椒面、蚝油、盐
制作方法：
1、将羊排浸泡在凉水中去血。
2、浸泡好的羊排控干水分后，加入葱丝、姜丝、料酒、花椒面、辣椒面、蚝油、盐、老抽、生抽。
3、腌制：用手抓匀，腌制3～4小时，时间长更入味，放入冷藏效果更佳。小艳儿是提前一晚腌制的。
4、土豆洗净削皮，切成1CM左右的厚片备用。
5、平底锅内加入适量菜籽油加热，这里用锅底比较厚的不粘锅较好，底太薄容易粘锅。（在青海，用的是几乎家家都有的厚平底铝锅）
6、将土豆片放入锅中，将腌制好的羊排铺在上面。加水至没过肉，如果家里有高汤加一些味道更好。
7、大火烧开转小火慢炖，炖到没有汤汁就可以啦。快好的时候撒入一些蒜片味道更赞。一般都是连锅端上桌，哈哈～
*注意注意*，还可以给羊肉上面再盖一层薄饼哦～烫面饼烙熟，切开放在羊肉上面一起炖就可以啦，最后出锅时，饼吸取了浓郁的羊肉香味呢。
主料4人份
豆角1000克
排骨250克
粉条300克
面粉250克
辅料
大葱1/2根
姜5片
蒜5瓣
花椒10粒
八角2个
食盐1/2茶匙
酱油2茶匙
料酒2茶匙
鸡精1/2茶匙
植物油1汤匙
水适量
步骤1
豆角盖被的做法大全
如果肉类是排骨，先用沸水将排骨煮熟，使其口感不致于硬，水中可以加入食盐，使其入味，在煮排骨的同时，进行其他工序，同时注意捞沫子
步骤2
豆角盖被的做法图解
温水和面，用盆扣上备用
步骤3
豆角盖被的家常做法
锅中加油，油热后加入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香
步骤4
豆角盖被的简单做法
肉类、豆角依次下锅炒，如果使用肋排，从先前的锅中捞出并简单沥水后，再下锅炒，炒两三分钟后，关火，加入粉条、水，可以是先前猪肉的汤，再加入食盐、酱油、料酒，也可以根据个人口味加入其他食材
步骤5
豆角盖被怎么吃
将面擀成面饼，尽量擀大擀薄，涂抹一层植物油，卷起来后，盘起来
步骤6
豆角盖被怎么做
将盘好的面擀成面饼，比炖豆角的锅口大一些，并盖在锅中豆角等食材上面，尽量盖严
步骤7
豆角盖被怎么炒
盖锅盖，点火
步骤8
豆角盖被怎么煮
在制作过程中，用炖豆角产生的蒸汽将面饼熏熟
步骤9
豆角盖被怎么炖
大约20分钟后，关火起锅
步骤10
豆角盖被怎么煸
可以用刀将面饼切开，以便装盘上桌
步骤11
豆角盖被怎样煸
面饼装盘上桌
步骤12
豆角盖被怎样做
锅中加入鸡精，再次点火，并搅拌匀后关火上桌
豆角盖被成品图
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烹饪技巧
面要和软，可以根据个人口味在水中加入少量食盐等调料
面出锅后，别忘了加鸡精或味精
可以用发面做，我个人喜欢用死面做
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