以500克牛肉为例。牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！牛肉买回后第一步：塑形！一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。第四步：第二次腌制及浆制。经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。浆这种牛肉片有哪些注意事项？①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加）。、大家加工方法各不相同，不过如果你们遇到颜色红的过分的肉片，那一定加了大红色素进去的！
猪肉火锅的做法
1、猪肉火锅原料:肉汤1000克，猪里脊肉500克，菠菜250克，水发粉丝250克，冬笋肉100克，蘑菇50克，虾子酱油50克，芝麻酱50克，海米25克，熟猪肉15克，料酒15克，精盐5克，味精1克。
2、将猪里脊肉切成6厘米长，3厘米宽的薄片；菠菜洗净备用；冬笋肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少许温水浸泡15分钟。
3、火锅中加入肉汤，放入笋片、海米、熟猪肉、蘑菇片、精盐，烧肝后，加入味精、料酒。火锅与肉片、菠菜、粉丝，虾子酱油、芝麻酱一起上桌，将肉片、菠菜分批入锅烫熟，蘸着味科食用即可。
4、肉片吃完后，把菠菜和粉丝全部放入火锅中，再加入适量肉汤，烧开后连菜带汤食用即可。
回锅肉火锅的做法
1、猪肉火锅原料:肉汤1000克，猪里脊肉500克，菠菜250克，水发粉丝250克，冬笋肉100克，蘑菇50克，虾子酱油50克，芝麻酱50克，海米25克，熟猪肉15克，料酒15克，精盐5克，味精1克。
2、将猪里脊肉切成6厘米长，3厘米宽的薄片；菠菜洗净备用；冬笋肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少许温水浸泡15分钟。
3、火锅中加入肉汤，放入笋片、海米、熟猪肉、蘑菇片、精盐，烧肝后，加入味精、料酒。火锅与肉片、菠菜、粉丝，虾子酱油、芝麻酱一起上桌，将肉片、菠菜分批入锅烫熟，蘸着味科食用即可。
4、肉片吃完后，把菠菜和粉丝全部放入火锅中，再加入适量肉汤，烧开后连菜带汤食用即可。
5、挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为好。
瘦肉火锅怎么做才好吃?
火锅回锅肉的做法，共5个步骤
1、准备好所有食材，五花肉凉水下锅，煮开撇沫，盖盖儿开小火，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，蒜苗洗净切好备用，准备好100g红99浓缩火锅底料。
3、将肉片丢入锅中，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，倒入红99浓缩火锅底料化开。
4、开炒，看着回锅肉慢慢变色，九儿知道美味已经不远了，最后一道工序：放入蒜苗，再炒几下就可以出锅了。
5、 当当当，怎么样？有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力，因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉，有没有让你有启发。
小窍门实用小提示：
1、 肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键。
2、 五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。
3、 要想回锅肉好吃，调料不能少噢！
4、 掌握了以上基本要领，相信人人都能做出拿手的回锅肉。
主料：瘦肉1000克，白萝卜500克，香菇200克
辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克
1、准备食材
2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3、将瘦肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9、将压好的瘦肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
13、做好的瘦肉火锅，真的很美味哦。
以上就是关于火锅肉片怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
