哈斗类点心的生产工艺主要为面糊调制、成型、成熟、填馅与装饰等，其加工工艺流程

面粉 鸡蛋液

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水、油脂、鸡蛋→煮沸→烫匀→搅拌→面糊→成型→成熟→备用

(一)哈斗面糊的调制

1．烫面将液体、油脂、食糖、食盐等原料放入锅中煮沸。继续加热，煮至锅中水大滚为止。将锅从火上移开，立即加入所有的面粉，并用木勺快速搅拌。再用中火将锅加热，边加热边用木勺搅拌，直至面糊形成团、不粘锅为止。

2．搅糊将烫好的面糊倒入搅拌机内，低速搅拌至面糊不烫手为止(约60℃)。在中速搅拌情况下，分次加入鸡蛋，每次最多加入鸡蛋总量的1/4，待所有鸡蛋完全被面糊吸收后，再加下一次。在搅糊过程中，必须根据面糊的稠度，决定鸡蛋放入量。检验面糊稠度的方法是：用木勺将面糊挑起，当面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。若面糊流得过快，说明糊稀；相反，说明鸡蛋量不够。

3．调制中的注意事项

(1)面粉要过筛，以免面糊中出现疙瘩。

(2)面糊一定要烫透、烫熟，而且不能出现糊底的现象。

(3)分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂而影响质量。

(4)面糊冷却到适当的温度(约60℃)后才能加入鸡蛋液，鸡蛋要分次加入，每次加入的鸡蛋必须搅拌到蛋液全部被面糊吸收为止，才能再次加入蛋液；并且不能加入“冷藏”蛋。

(5)面糊的稠稀要适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度。

(二)哈斗面糊的成型

哈斗面糊调制后，即可进入成型阶段。哈斗面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。哈斗成型的方法一般是挤制成型。

(1)准备好干净的烤盘，上面刷上一层薄薄的油脂，再在上面撒薄薄的一层面粉。

(2)将调制好的哈斗面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中。

(3)根据制品需要的形状和大小，将哈斗面糊挤在烤盘上，间隔要适当、均匀，大小合宜。在哈斗面糊的成型过程中，一定要注意烤盘中不能涂油过多，否则面糊过于扩散而使产品塌陷、扁平。同时要注意制品间的距离适当，防止产品粘连。

(三)哈斗面团的成熟哈斗的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种为油炸成熟。

1．烘烤成熟哈斗成型后，即可放人烘烤箱内烘烤。开始时，以220℃高温烘烤15min，以便形成大量蒸汽；然后将温度降到190℃至烘烤结束。待产品变硬、干燥后再从烤炉中取出。

2．油炸成熟将调好的哈斗面糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入六七成热的油锅里，慢慢地炸制，待制品炸成金黄色后捞出，沥干油分，趁热撤上或蘸上所需调味料和装饰料，如撒糖粉、玉桂粉或蘸巧克力等。

3．哈斗面团的成熟过程中的注意事项

(1)成型后的面糊要及时成熟。

(2)烘烤时，应避免振动和过早出炉(15min以前不能开炉门)，防止制品回缩。

(3)炉温或油温要适当，过高会造成表面上色过度，内部不熟；炉温或油温过低，造成制品不易起发和上色。

(四)哈斗的填馅与装饰哈斗本身没有味道，一般需填加馅心。馅心的原料一般使用蛋黄酱、植脂鲜奶油、鲜奶油等，也可添加咖啡i巧克力、调味酒、新鲜水果等。

填馅和装饰的具体方法为：1．将圆形哈斗底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入。2．将长条形哈斗侧面切一刀口，挤入掐料。3．填加馅料的哈斗表面用糖粉装饰或翻砂糖、巧克力装饰。

夹层里面有奶油的食品叫什么夫不是面包？

哈斗类点心加工工艺哈斗也叫气鼓、空心脆饼、泡夫糕点(creampuff)，是以面粉、油脂、蛋为主要原料，加热调制成糊，经挤注、烘烤成空心坯，冷却后加馅、装饰而成的制品，具有内空外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用方便等特点，本身没有味道，依靠馅心来调味。哈斗有圆形和长形两种，圆形的(puff)叫泡芙，长形的(Eclair)叫爱克来。

应该是果膏或者果酱，关于简单蛋糕的具体做法：

主料：

面包机1台、低筋粉100g

做法：

蛋糕胚体：

把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。

蛋黄分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）；

用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。

把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。

现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式；

30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。

酱果的做法：

将李子500g 洗净，将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话，在煮酱的时候，就需要花更多的时间去蒸发水份，这样的话既浪费时间及精力。

将李子去皮去核切成小块。切开两半，撒250g白糖，淹2小时左右。

李子经过淹制后出水了，这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g，倒进面包机桶内，如果要想果汁味道更浓一些，我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来，按下面包机的果酱键功能就可以，听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以，一边搅动一边用中火煮，直到煮到粘稠状就可以了。

蛋糕的造型：

这一步可以随心所欲，发挥你自己的想像和设计能力，创意无限，我把果酱铺在蛋糕胚体上，然后上面再做一些装饰，那别致的蛋糕做出来了。

蛋糕的技巧：

牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。

砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。

面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。

蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。

如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。

注意事项：

果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右，如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃，如果即做即放果酱，那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。

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