传统糕点鸡仔饼的做法
鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，原名“小凤饼”。鸡仔饼是广东四大名饼之一。下面我就跟大家讲讲传统糕点鸡仔饼的做法。
1. 先做冰肉： 肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。
2. 准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。 (这些材料做了40小块)
3. 麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。
4. 再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。
5. 面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。
6. 进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。
7. 烤好取出待凉。
8. 成品装盘、
9. 泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。
小贴士：
1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。
2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的.，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。
广东鸡仔饼的做法
鸡仔饼的制作方法
鸡仔饼是非常出名的饼类小吃，鸡仔饼的味道非常的香甜，口感也很爽口，而且鸡仔饼所含的材料，对人体发育都有很好的功效，那么大家知道鸡仔饼的做法吗?鸡仔饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下广东鸡仔饼的做法吧。
鸡仔饼中所含的花生、核桃、芝麻能够美白皮肤、提高免疫力，是非常有营养的食物，下面大家就一起来看看如何制作出美味的广东鸡仔饼吧。
广东鸡仔饼
材料
面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克。
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。
3、揉成光滑的面团。
4、揉成条，下成40克一个的面剂。
5、擀薄，放入馅料。
6、对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
小诀窍
冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。
鸡仔饼
材料
面粉200克，冰肉粒200克，麦芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1块，枧水4克，盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒各适量，蛋黄1个。
做法
1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀，放冷藏一周后取出用水冲净。
2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。
3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。
4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。
小诀窍
用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
美味鸡仔饼
材料
冰肉1000克、盐10克、南乳、蒜蓉适量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些许、糕粉大约200克、一点点的清水、植物油125克、面粉500克、麦芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。
做法
1、肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。
2、所有材料拌匀后静置30分钟。
3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好，麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。
4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份。
5、造型后放入烤盘，刷蛋液，预热烤箱，200°C/170°C烤。小诀窍要做鸡仔饼，首要做的'事情就是腌冰肉，好东西要经过时间的沉淀，罗马不是一天建成的，腌冰肉也需要时间。网上有人说腌上几个小时，大家千万不要相信，冰肉起码也要腌上两天。
凤仙饼
材料
肥猪肉头1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克，冰肉1000克，盐10克，南乳5砖，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水适量，植物油125克，低筋面粉350克，麦芽糖300克，枧水80克，细砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克。
做法
冰肉的腌法
肥猪肉头1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日。
馅料的做法
1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉。
2、将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。
油皮的做法
1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。
2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。
3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中，揉成面团后静置30分钟。
鸡仔饼的做法
1、将馅料搓成条状。
2、油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手。
3、将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液。
4、烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好。小诀窍如果没麦芽糖，可以用糖浆来代替，但是口感没麦芽糖的好。
广东鸡仔饼的做法
导语：鸡仔饼是广东的一道传统饼类小吃，又叫“小凤饼”，是广东四大名饼之一，下面就由我为大家介绍一下广东鸡仔饼的做法，大家赶快去看看吧~
广东鸡仔饼的 食材：
主料 ：小麦面粉200克，猪肉200克。
辅料 ：腐乳(红)1块，枧水4克，鸡蛋黄1个，白芝麻40克，花生仁(炒)40克，色拉油40克，食盐适量，蒜适量，麦芽糖60克，白糖100克，白兰地适量。
广东鸡仔饼的'做法
1、猪肉洗净切丁，用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒搅拌均匀，冷藏一周后取出用水冲净。
2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。
3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。
4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟，最后再转190度烤2分钟上色即可。
小贴士 ：
用白糖、酒和糖腌制后的肥肉口味更香。
以上就是关于传统糕点鸡仔饼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
