无公害食品－－脱水蔬菜标准
范围
本标准规定了无公害食品脱水蔬菜的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于无公害食品脱水蔬菜。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
中华人民共和国农药管理条例
3 要求
3.1 感官
3.1.1 外观
要求整齐、均匀、无碎屑，无霉变、无病虫害、无杂质。对于状干制品要求片型完整，片厚基本均匀，干片稍有圈曲或皱缩，但不能严重弯曲，无碎片；对块状干制品要求大小均匀，形状规则；对粉状产品要求粉体细腻，粒度均匀，不粘结。
3.1.2 色泽
应与原有蔬菜色泽相近，色泽一致。
3.1.3 气味
具有原有蔬菜的气味，无异味。
3.1.4 限度
每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%。
3.1.5 主要缺陷
病虫害、霉变、异味、杂质为主要缺陷。
3.2 含水量
粉状脱水蔬菜的含水量≤6%（质量分数），其他脱水蔬菜的含水量≤8%（质量分数）。
3.3 卫生
无公害食品脱水蔬菜卫生应符合表1的规定。
表1 无公害食品脱水蔬菜卫生指标
序号 项目指标
1 砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5
2 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2
3 镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.05
4 汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.01
5亚硝酸盐（以NO2?计）/（mg/kg） ≤4
6亚硫酸盐（以SO2计）/（mg/kg） ≤100
7细菌总数/（个/g） ≤100 000
8 大肠菌群/（个/100g） ≤10 000
注1：出口产品按双方协议要求检测。
注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。
4 试验方法
4.1 感官的检测
4.1.1 称取混合后样品200 g于白糖瓷盘内。品种外观、色泽、杂质等用目测法检测。
4.1.2 气味的检测
用嗅的方法检测。
4.2 含水量的检测
按GB/T 5009.3规定执行。
4.3 卫生指标的检测
4.3.1 砷
按GB/T 5009.11规定执行。
4.3.2 铅
GB/T 5009.12 规定执行。
4.3.3 镉
GB/T 5009.15 规定执行。
4.3.4 汞
GB/T 5009.17规定执行。
4.3.5 亚硝酸盐
按GB/T 5009.33规定执行。
4.3.6 亚硫酸盐
按GB/T 5009.34规定执行。
4.3.7 细菌总数
按GB 4789.2规定进行。
4.3.8 大肠菌群
按GB 4789.3规定执行。
5 检验规则
5.1 检验分类
5.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a）国家质量监督机构、行业主管部门及合同提出型式检验要求；
b）前后两次抽样检验结果差异较大；
c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
5.1.2 交收检验
每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标签和包装。检验合格并附合格证后方可交收。
5.2 组批规则
5.2.1 同产地、同批生产的脱水蔬菜作为一个检验批次。
5.2.2 检验单与货物不符，应由生产单位整理后再行抽样。
5.3 抽样方法
5.3.1 按GB/T 8855规定执行。
5.3.2 检验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符、包装容器损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。
5.4 包装检验
按本标准第7章规定执行。
5.5 判定规则
5.5.1 每批受检脱水蔬菜抽样检验时，对不符合感官要求的脱水蔬菜做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式（1）计算，计算结果精确到小数点后一位。
X（%）= ??? （1）
式中：
X?单项不合格百分率，%；
m1?单项不合格样品质量，单位为克（g）
m2?检验样品的质量，单位为克（g）。
各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。
5.5.2 限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位（如每袋、每箱）的平均值计算，其值不得超过所规定限度。
同一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：规定限度总计不超过5%，则任何包装不合格品百分率的上限不得超过10%。
5.5.3 卫生指标有一项不合格或检出蔬菜禁用的农药，该批次产品为不合格。
5.5.4 复验：该批次样本标签、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。
6 标签
按GB 7718规定执行。
7 包装、运输、贮存
7.1 包装
7.1.1 包装材料应坚固、无毒、无害、无污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱，箱外用封口纸或打包带。
7.1.2 应按相同品种分别包装。每件的净含量应一致，其误差应符合JJF 1070的规定。
7.2 运输
搬运时应轻搬、轻放，防止受潮，运输时应防止污染。
7.3 贮存
7.3.1 产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋，不能过热。
7.3.2 库房应干燥，无不良气味，防止仓库害虫。
新国标果干类产品必须标识产品类型吗
你对应以下标准，并注意标准查新：
QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》；
NY/T960-2006《脱水蔬菜叶菜类》；
NY/T959-2006《脱水蔬菜根菜类》；
NY/T714-2003《脱水蔬菜通用技术条件》；
NY/T957-2006《番茄粉》；
GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；
GB2763-2005《食品中农药最大残留量》。
也可编制、备案有效的企业标准。
是的。新国标果干类产品必须标识产品类型。《国家卫生健康委办公厅关于印发2020年度食品安全国家标准立项计划的通知》中被列入食品安全国家标准制订计划，换言之，在此之前果蔬干制品并未有国家标准。2月7日，记者在全国标准信息公共服务平台搜索“果蔬干制品”，仅有一个地方标准《果蔬干制品类辐照杀菌技术规范》与之相关；在全国团体标准信息平台上未搜索到相关标准；企业标准信息公共服务平台搜索结果显示，现行有效且标准名称中包含“果蔬干制品”的标准有13个。此外，记者在食品伙伴网标准搜索界面查询相关标准，除上述提及的地方标准外，还有6个企业标准。如此看来，在果蔬干制品行业，更多生产企业执行的是企业标准，统一果蔬干制品的各项指标也在引领行业发展。
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