本人也特别的爱吃，但是已经很多年没吃到过学生时期的那种味道。

那会还在福大读书，第一食堂里就有很传统的肉皮酸辣汤和鱿鱼酸辣汤，非常地道开胃。

印象里做的比较好的肉皮酸辣汤，口感特别顺滑，肉皮特别脆，酸辣适中，汤底又很呛鼻，独爱此口感，特别适合冬天以及感冒的人吃。

据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。

以下做法仅供参考：

原料 泡发好的炸猪皮、西红柿、鸡蛋、木耳、葱末、酸辣汤料、水淀粉。

1.西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成丝，鸡蛋打散备用

2.锅内入油放入葱末爆香，同时放入番茄末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻

3.加入水，放入酸辣汤料煮开

4.用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，放点香油、胡椒粉、醋即可！

福州传统肉皮酸辣汤酸爽开胃，非常的好喝，深受大家的喜欢，特别是没有胃口的时候来上一碗肉皮酸辣汤，开胃爽口，肉皮酸辣汤的做法也是很简单，就是用 猪皮搭配各种蔬菜、调料制作而成 ，制作简单又好喝。

去过福州的都应该喝过肉皮酸辣汤，开胃爽口，酸爽好喝，在当地可是很受欢迎，现在很多地方也都有做肉皮酸辣汤，但是做出来的味道都不一样了，我也是在福建的时候喝过，喝过一次就爱上了，非常的酸爽可口，相信很多人喝过一次就会爱上这道汤，下面就来分享一下猪皮酸辣汤的做法。

1、准备食材：肉皮、瘦肉、花菜、姜、蒜、葱、番茄、西红柿、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、胡椒粉、鱼露、味精

2、福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。

3、姜洗干净切末，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，瘦肉洗干净剁成肉末，花菜洗干净掰成小块，番茄洗干净去皮切成小块。

4、碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用，起锅烧油，锅里加入油，热锅凉油把肉末放进去，煸炒一下，再放入姜蒜末、花菜、番茄翻炒均匀。

5、番茄翻炒出汤汁后加入适量的水，把肉皮放进去，加入白糖、鱼露、虾油、酱油搅拌均匀，再放入醋、白胡椒粉，淀粉加入水搅拌成淀粉水，倒进去勾芡。

6、加入一点味精搅拌均匀，把搅拌好的蛋液慢慢倒进去，蛋液定型糊，撒上葱花就可以出锅了，闻着味道就非常的诱人，尝上一口，酸爽可口。

1、做福州肉皮酸辣汤，肉皮的选择很重要，一定要用炸好的猪皮来做，做出来才更好喝，肉皮要提前用热水泡软，不然会影响口感。

2、做肉皮酸辣汤，可以根据自己的喜好放配菜，番茄一定要放，番茄要炒出汤汁再加入水，这样做出来的味道更好。

3、要用淀粉水勾芡，淀粉水倒进去后，要不停地搅拌，防止糊底影响口感，鸡蛋液倒进去后，不要着急搅动，定型后再搅动。

总结：酸爽开胃，味道诱人的福州传统肉皮酸辣汤就做好了，光是闻着味道就非常的诱人，尝上一口，开胃爽口，太好喝太过瘾了，制作还非常的简单，自己在家做，制作简单又好喝，只要掌握了上面的技巧，做出来的肉皮酸辣汤味道诱人，酸爽可口。

福州酸辣汤是闽菜中最难掌控一道菜，每个学艺厨师如果可以把这道菜做好也就可以说快出事了。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋淀粉盐巴料酒急精味精等。虽然看上简单做起出来每个厨师都不一样。

老福州是最差的，骗外地人的

我家某人做的肉皮酸辣汤，鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指

酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。

肉皮的少，一般都是用炸鱼泡。

居然还有人还记得老杨饭店，是不是原福建电视机厂附近的那家?对面是小柳市场?原来我在电视机厂上班中午几个人常去那边吃饭，老板点菜生怕顾客点太多，典型的福州风味。

肉皮酸辣汤家常做法，正宗肉皮酸辣汤怎么做

肉皮酸辣汤的做法大全

1、将豆腐、冬菇、肉皮、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材，例如:火腿、香菜)

肉皮酸辣汤是福州的特色，怎样才能做出好吃的肉皮酸辣汤？

材料

对虾12个，鱼泥60克，鸡蛋清1个，黄瓜皮、火腿、生菜、面包渣、料酒、玉米粉、白糖、熟猪油、姜丝、精盐各适量。

做法

1、将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，用料酒、白糖、姜丝、精盐略腌一下。

2、先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清(已打在碗中)中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，码在盘子里。

3、将鱼泥用蛋清、玉米粉、精盐、熟猪油拌成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝。然后用筷子按一遍。

4、将对虾用温油炸熟。盘中先放好生菜叶，把对虾码在上面即可。

肉丝汤怎样做才好吃

鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋。

酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。居然还有人还记得老杨饭店，是不是原福建电视机厂附近的那家?对面是小柳市场?原来我在电视机厂上班中午几个人常去那边吃饭，老板点菜生怕顾客点太多，典型的福州风味。这些挑好的肉用木棰反复的捶打。

并且加入适量的糯米糊、植物碱以增强它的粘性，当然，捶打的时也是有讲究的，要用力还要均匀有节奏，而且肉坯要反复不断的翻转。

用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都肴也丝毫提不起兴趣，于是他家的厨师为了让自家大人能够吃得下饭，便将猪腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在里面添加适量的木薯粉，再用擀面杖将其擀成与面皮大小无异的“肉面皮”。

肉丝汤好吃的做法，首先准备主料：泡发好的炸猪皮；

辅料：酸辣汤料、鸡蛋、西红柿、水淀粉、黑木耳葱末

肉皮酸辣汤---刺激味蕾的汤做法：

1、西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成细丝，鸡蛋打散备用

2、锅内入油放入葱白末爆香，同时放入西红柿末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻

3、加入水，酸辣汤料煮开

4、用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，（如果有香菜末更好了哈）点入香油即可

以上就是关于福州传统肉皮酸辣汤的做法是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！