炒面是我国北方地区的一种传统食品，正如炒米是我国南方的传统食品一样。因地域不同，炒面的制作原料有稍许区别，像山西用糜子、芸豆、玉米为主要原料，陇中地区用玉米、青稞、甜菜根为原料，东北地区用小麦、大豆、高粱米为原料。

各地制作炒面的原料虽然不同，但其制作手段和食用方法却是大同小异，都是将原料炒熟后按一定比例磨制成粉，即为可以随时食用的炒面。所以炒面和现在年轻人以为的炒面条是完全两回事，它是粉末状的熟食，食用时用滚汤，开水冲泡搅拌成糊状即可。直到现在，将柿子汁与炒面混合成柿炒面，仍是晋南一些地方的早点吃食。在许多地方，炒面甚至是其名产，像解州炒面油茶，左权炒面都是当地最有名的地方小吃，只不过食用时更讲究一些，是用蒸熟的红薯、软柿子将其搅拌成稀泥状食用。

八路军曾在北方征战多年，八路军总部又曾长期驻扎在左权县(原辽县)j对炒面这种民间速食方便食品肯定不会陌生。

与绝大多数人以为的人民军队在朝鲜才开始吃炒面的情况不同，早在红军时期，人民军队就与炒面结下了不解之缘，在长征时期过草地时，三大方面军都以青稞面为主要食品，这里所说的青稞面实际上就是“青稞炒面”，都是在进草地之前炒熟磨制好了的青稞面粉，我们常从各种长征回忆录中看到首长端着搪瓷杯将青稞面匀给断粮的战士们的故事，这搪瓷杯里盛着的青稞面实际上就是青稞炒面糊糊。

中央红军在二次反围剿隐蔽待机时吃的是炒米，这是因为南方只出产大米，可见，炒米、炒面这一类民间速食方便食品确是人民军队当时所能找到的最好的野战食品，所以炒面出现在朝鲜战场上，甚至一度成为志愿军的主食几乎是一件必然的事。

野战口粮“炒面”到底是怎样一种食品呢？

用热水上锅蒸20分钟左右，蒸好之后放油，然后象炒菜一样做就可以了。

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。

一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用

炒面的做法：

1.炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。

2.锅内放水，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出。

3.捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份。

4.找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油，色拉油、花生油都可以。

5.再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏。

6.冷藏一晚拿出来把面拌匀，就是这个状态。

7.2个鸡蛋打散加少许盐。

8.锅烧热后放油，等到油温8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子拨散。

9.先将炒好的鸡蛋盛出备用。

10.里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡萝卜切片或切丝，青红椒切丝。

11.锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白。

12.倒入面条快炒，可用筷子翻拌，如果面条粘锅的话可淋入少许开水。

13.面条炒差不多时放入青红椒丝，再翻炒一下，放入少许盐，口味淡的可不加盐和鸡精，关火。

14.关火后放入炒好的鸡蛋。

15.装盘撒葱花。

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炒面 一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

参考资料：

当年的炒面，其实就是将各种生面粉放在锅里炒，炒熟了之后加点盐直接吃就可以了。基本上就是用70%的小麦粉、再混合上30%左右的玉米粉或者是大豆粉、高粱粉之类的，放到一口大锅里，炒制而成。

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